Citronnade pomme gingembre

En ces temps de fortes chaleurs estivales, une bonne recette de citronnade très peu calorique.

Pour 75 cl de citronnade :

- 3 pommes granny smith (ou 50 cl de jus de pommes)

- 2 cm de gingembre frais

- le jus d'un citron

- 25 cl d'eau pétillante (avec beaucoup de bulles).

Si vous avez une centrifugeuse, centrifugez le gingembre et les pommes. Sinon rapez directement le gingembre dans le jus de pommes.

Versez le jus de citron et complétez avec l'eau pétillante.

Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Un frais régal.

Verrines abricotées

Ou appelez ce dessert comme vous voulez. Ce qui est sûr, c'est qu'il est délicieux. Le principe : une couche de riz au lait, puis une couche de compote d'abricot puis une couche de sablé à la lavande.
Voici donc les instructions dans l'ordre.

Pour 4 personnes.
1/ Le riz au lait :
- 60 gr de sucre en poudre
- 150 gr de riz rond
- 75 cl de lait
-1 c à c de vanille en poudre
Portez à ébullition le lait et le sucre. Baissez le feu et ajoutez le riz rond et la vanille.
Faites cuire le riz à feu doux jusqu'à ce que presque tout le lait ait été absorbé (40 à 50 minutes).

2/ La compote d'abricot :
- 6 à 8 abricots murs
- un peu d'eau
Coupez les abricots et laissez-les cuire dans un peu d'eau pendant une quinzaine de minutes.

3/ Le sablé à la lavande
- 100 gr de farine de blé
- 80 gr de sucre cristal
- 80 gr de beurre (t° sortie du frigo)
- 1 c à c de grains de lavande
Préchauffez votre four à 200°.
Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits bouts.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâté granuleuse et sablée.
Attention à ne pas trop travailler la pâte. En effet, plus vous allez manipuler la pâte, plus le beurre va se réchauffer au contact de vos mains, donc fondre et plus elle va tendre à ne former qu'une boule.
Laissez cuire le mélange sur une plaque à patisserie environ 15 minutes à 200°.

4/ Remplir les verrines
Pour remplir les verrines, attendez que le riz au lait et la compote aient refroidis et n'émiettez le sablé à la lavande sur le dessus qu'au moment de servir (sinon, il risque de ramollir à cause de la compote).

Bon régal.

Velouté de petits pois et quenelles aux fines herbes

Une recette qui fleure un peu l'Angleterre pour son mélange petits pois menthe. Et qui me rappelle aussi l'Autriche, où je suis allée en vacances il y a quelques années et où on nous servait tous les soirs une soupe ou un bouillon au milieu duquel flottait toujours quelques boulettes ou quenelles.

Très bon un soir ou pour une entrée.

Pour 4 personnes :

1- Le velouté.

- 500 gr de petits pois écossés

- 2 oignons blancs

- 1 petite laitue

- 1 litre de bouillon de légumes

- 125 gr de lardons fumés

- 10 feuilles de menthe

- sel, poivre

2- Les quenelles aux fines herbes

- 125 gr de fromage blanc

- 1 jaune d'oeuf

- 50 gr de farine

- des herbes fraîches hachées (j'ai mis ici de la menthe et de la ciboulette).

- sel poivre

Commencez par les quenelles. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène que vous réservez au frais pendant que vous préparez le velouté.

Pour le velouté, dans une noix de beurre, faites dorer les oignons émincés et la laitue émincée. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez alors les petits pois et le bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à petits bouillons. Ajoutez les feuilles de menthe et mixez le velouté.

Au moment de servir, faites revenir les lardons dans une poêle non beurrée.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, formez et jetez les quenelles. Laissez les cuire 8 à 10 minutes.

Servez chaud avec des fines herbes ciselées.

Crumble pomme rhubarbe châtaigne

La rhubarbe j'adore !! En compote, dans les yaourts, en tarte... Cette fois, j'ai voulu lui donner l'agrémenter avec une autre saveur que j'aime : la châtaigne. J'ai donc remplacé la farine de blé du sablage par de la farine de châtaigne. Verdict : un délice.
Et autre point de satisfaction, comme toutes les recettes de crumble, celle-ci est très simple.

Donc pour 4 à 6 personnes :
- de la compote pomme-rhubarbe (pour les quantités à vous de voir)
- 100 gr de farine de châtaigne
- 80 gr de sucre cristal
- 80 gr de beurre (t° sortie du frigo)

Préparez votre compote pomme-rhubarbe.

Préchauffez votre four à 150°.

Mélangez la farine tamisée (la farine de châtaigne est souvent plein de grumeaux) et le sucre.

Ajoutez le beurre coupé en petits bouts.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâté granuleuse et sablée.
Attention à ne pas trop travailler la pâte. En effet, plus vous allez manipuler la pâte, plus le beurre va se réchauffer au contact de vos mains, donc fondre et plus elle va tendre à ne former qu'une boule.

Éparpillez ce mélange sur la compote pomme-rhubarbe. Laissez cuire 20 min à 150° et servez tiède.

Cake à l'orange

Pour profiter des dernières oranges de la saison, un cake à dévorer avec le thé ou même sans raison précise.
Pour un cake :
- 165 gr de farine
- 70 gr de sucre en poudre
- 120 gr de beurre mou
- 2 œufs
- 2 c à s bombées de confiture d'orange amère (avec des écorces de préférence)
- 1/2 sachet de levure chimique
- quelques tranches fines d'oranges fraiches

Préchauffez votre four à 210°c.
Mélanger le sucre avec le beurre en pommade. Incorporez les œufs un à un.
Ajoutez la farine et la levure puis la confiture d'orange amère.
Versez la pâte dans un moule à cake.
Enfournez 5 à 10 minutes dans le four chaud.
Puis rajoutez sur le dessus du cake en train de cuire les tranches fines d'orange.
Baissez la température du four et finissez la cuisson à feu plus doux (175°c) pendant 35 minutes.

Roti de porc presque laqué au miel et aux épices douces

Oulala. Que d'absence. N'allez pas croire que je ne cuisine plus. Au contraire. J'aurais presque des excuses : un bébé qui grandit et pour qui il faut aussi cuisiner. Un nouveau boulot très prenant. Une saison tristoun qui n'aide pas pour faire des photos.
Aussi ai-je rapidement empoigné mon appareil quand il y a eu ce midi quelques rayons de soleil.
Pour 6 personnes :
- 800 gr de rôti de porc
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 c à s de miel
- 2 c à s de moutarde
- 2 c à c de cumin
- 30 cl d'eau
- un noix de beurre
sel, poivre

Faites revenir dans du beurre le rôti. Quand toutes les faces ont doré, baissez le feu.
Préparez dans un bol le mélange miel, moutarde, cumin. Badigeonnez votre rôti de ce mélange et le délayez le reste avec l'eau avant de le verser dans votre cocotte.
Coupez les pommes de terre en cubes, ciselez les oignons et rajoutez les dans la cocotte. Faites cuire à feu doux au moins 1h30. A la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour que la sauce s'use.

Petites crèmes à la châtaigne

Pour deux petites crèmes, il vous faut :
- 8 belles châtaignes
- 50 cl de lait
- 2 petits suisses
- 3 c à c de vanille en poudre
- 2 c à s de sucre en poudre

Fendez les écorces des châtaignes côté bombé pour éviter qu'elles n'explosent. Ébouillantez-les 10 minutes dans l'eau puis retirez leur écorce. Si les petites peaux marrons restent, elles partiront après.
Faites alors cuire les châtaignes dans le lait vanillé (lait + 1 c à c de vanille) pendant 45 minutes.
Quand elles sont cuites, mixez-les puis mélangez-les avec les petits suisses, le sucre en poudre et la vanille restante.
NB : vous pouvez également utiliser des châtaignes congelées, mais le goût sera mais authentique.