Goûte-moi ça

Petite cocotte de saumon aux légumes

2012-02-17T02:57:00.008-08:00

Ce midi, je me suis préparée un petit plat complet plein de couleurs comme pour contrer la grisaille. Un délice.

Pour une cocotte (une personne) :

- 150 gr de mélange boulgour-quinoa

- 150 gr de pavé de saumon

- 3 tomates séchées

- 1 c à c de câpres

- 50 gr de fenouil (vous pouvez rajouter des graines de fenouil)

- 25 gr de fèves (surgelées)

- 2 champignons de Paris

- un filet d'huile d'olive

Faire cuire le boulghour et le quinoa (environ 15 minutes).

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Faites blanchir 3 minutes le fenouil coupé en petits dés et les fèves.

Préparez votre cocotte en commençant par mettre dans le fond le boulghour et le quinoa, puis les petites légumes mélangés aux câpres et aux tomates séchées. Mettre le saumon sur le dessus et faites cuire au four pendant 15 minutes.

Au moment de servir, ajoutez un filet d'huile d'olive.

Attention ne salez pas avant de goûter à cause des câpres et des tomates séchées.

Variante : vous pouvez remplacer les fèves par des poireaux, ou des poivrons en été.

Gâteau aux pommes fondantes

2012-01-18T07:42:00.000-08:00

Chez moi, ce gâteau est plus connu sous le nom de Gâteau Maria, du nom d'une amie belge qui l'a transmis à ma maman il y a bien une vingtaine d'années.

Pour moi, il est lié au retour de l'école, l'hiver. Nous avions souvent la surprise de le découvrir sur la table de la cuisine à notre retour.

La cuisine sentait alors le sucre et la vanille. Et s'il était encore un peu chaud, quel délice !

Vous verrez, rien de bien sorcier, c'est même un gâteau "du placard" qui peut se réaliser rapidement, à l'improviste.

Sa préparation se décompose en deux étapes :

1- la pâte et les pommes

2- puis à la fin de la cuisson on rajoute la sauce.

Pour 6 gourmands :

- 3 belles pommes
- 5 c à s de farine
- 4 c à s de sucre
- 3 c à s de lait- 2 c à s d'huile
- 1 c à c de vanille en poudre
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure

Faites préchauffez votre four à 200°C.

Coupez vos pommes en petits cubes et garnissez-en un moule assez haut (idéalement un moule de 20 cm de diamètre et 8 cm de haut).
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, la vanille et le sucre. Ajoutez l'oeuf puis progressivement le lait et l'huile.
Versez ce mélange sur les pommes et enfournez environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant chauffez 50 gr de beurre avec 80 gr de sucre et 1 c à c de vanille. Quand le mélange est fondu, rajoutez hors du feu 1 oeuf et battez le mélange. Versez-le sur le gâteau. Celui-ci doit déjà être bien monté et avoir une petite croûte sur le dessus. Laissez-le cuire encore environ 10 minutes.

Salade retour d'Italie

2011-08-19T05:38:00.000-07:00

Cette salade peut être soit servie en entrée, soit en plat principal. Je vous donne ici les proportions pour deux personnes en plat principal.

- 250 gr de blé

- 250 gr de tomates cerise

- 6 tomates séchées

- 2 cuillères à café de câpres

- 1 cuillère à café de graines de fenouil

- 2 cuillères à café d'olivettes de Nice

- 1 cuillère à café de pignon de pin

- basilic

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faites cuire le blé et attendez qu'il ait refroidi pour y mélanger tous les autres ingrédients.

Servez frais.

Tartines terre et mer

2011-08-19T04:58:00.000-07:00

Non ce blog n'est pas mort, il est juste très très lent.

Attention, vous n'allez pas en croire vos mirettes, ce n'est pas une, ni deux mais bien trois recettes que je vais poster en très peu de temps.

Comme je suis encore en vacances, je prends le temps de rattraper tous les post en retard.

Pour commencer, voici une recette de tartines, idéales un soir de week-end.

Pour 4 grandes tartines :

- 4 grandes tranches de pain de campagne toastées

- 2 petits suisses

- 15 radis

- une petite botte de ciboulette

- 100 gr de lardons

- 12 grosses crevettes

- de l'huile d'olive

- sel, poivre

Commencez par préparer la sauce. Dans votre mixeur, mélangez les lardons revenus à la poêle avec les petits suisses. Ajoutez de la ciboulette ciselée.

Toastez vos tranches de pain et attendez qu'elles aient refroidies pour les tartiner avec la sauce à la ciboulette. Ajoutez des rondelles fines de radis.

Au moment de servir, faites revenir alors vos crevettes dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez les avant de les rajouter sur les tartines.

Si vous aimez, pensez à garder les fanes des radis pour en faire en potage qui accompagnera vos tartines. Pour ce potage, j'ajoute juste aux fanes de radis une belle pomme de terre et un oignon. Pour ceux qui aiment, vous pouvez même y ajouter une cuillère de crème fraîche.

Wok de poulet aux légumes de printemps

2011-04-16T04:40:00.000-07:00

Pour deux personnes :

- 300 gr de blanc de poulet

- une carotte

- 200g de coco plat

- un gros oignon

- 1 bâton de citronnelle

- 3 c à s de vinaigre de riz (à défaut du jus de citron vert)

- 1 c à s d'huile de sésame

- 5 c à s de sauce soja (à défaut du viandox)

- 1 c à c de poivre noir concassé

- 1 c à s de coriandre ciselée

Détaillez en gros dès le poulet. Coupez la carotte en fins bâtonnets.

Préparez la marinade en mélangeant la citronnelle ciselée, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la sauce soja.

Faites mariner le poulet et les légumes au moins une heure.

Faites cuire 7 à 8 minutes dans un wok bien chaud. Au moment de servir rajoutez la coriandre et le poivre noir.

Vous pouvez servir avec des nouilles sautées ou du riz. Vous pouvez réaliser ce wok avec également du brocoli et du poivron rouge.

Chou aux marrons et curcuma

2011-03-02T11:35:00.000-08:00

Je vous propose une délicieuse façon de manger des légumes de saison : choux et marrons. L'ensemble est bête comme chou à réaliser et accompagne très bien un lapin, une volaille ou encore une viande blanche. (Une idée tirée d'un vieux numéro de Régal).

Pour 4 personnes :

- 400 gr de marrons pelés et précuits

- une douzaine de feuilles de chou frisé

- 3 échalotes

- une noix de beurre

- 30 cl de fond de veau

- 20 cl de fond de volaille

- 1 c à c de curcuma

- sel, poivre

Emincez les échalotes et faites-les blondir dans le beurre. Quand elles sont fondantes, ajoutez le fond de veau, le fond de volaille, les marrons et le curcuma. Laissez mijoter à feu moyen 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, émincez les feuilles de chou et faites- les blanchir environ 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Le chou doit être "al dente".

Vous n'avez plus qu' à monter vos assiettes.

Cette recette au chou ne sera sans doute pas la dernière car je viens d'acheter un livre de la belle maison d'édition La Plage entièrement consacré à ces légumes (Jamais trop chou, d'Anne Brunner).

Mes french nuggets

2011-01-29T04:20:00.000-08:00

Les nuggets, les enfants en raffolent. Mais souvent ceux du commerce, a fortiori des fast-food, sont très gras et on cherche le pourcentage de viande. Voici donc une recette pour combler leur gourmandise.

Pour 4 personnes :

- 500 gr de blanc de poulet

- 2 oeufs

- 4 c à s de farine

- 3 c à s de flocons d'avoine

- 2 c à s de chapelure

- 2 c à c de cumin en poudre

- du beurre pour la cuisson

Découpez les blancs de poulet en aiguillettes.

Trempez-les dans la farine, puis dans le mélange oeufs-flocons d'avoine-chapelure-cumin.

Faites cuire les nuggets 10 minutes environ dans une poêle avec une noisette de beurre.

Vous pouvez servir avec une sauce au yaourt-cumin ou une sauce tomates, et des légumes verts ou de la purée.

Salade anti-grisaille

2010-12-14T03:36:00.000-08:00

Vive faite, bien faite, cette salade girly est délicieuse. Et apporte un peu de couleurs en ces temps de grisaille.

Pour une fille :

- un gros champignon émincé

- un filet de poulet (ou un reste de poulet)

- une bettrave rouge

- du persil

Et pour la vinaigrette :

- 1 c à c d'huile

- 1 c à c de vinaigre de vin

- 1 c à c de viandox

Complétez le repas par une belle pomme et du bon pain.

Maquereau à la moutarde

2010-09-12T06:44:00.000-07:00

Quand j'ai vu le prix des maquereaux hier sur le marché, je n'ai pas hésité : 3,80 euros/kg. Il ne restait plus qu'à trouver une petite recette sympa pour agrémenter ce poisson.

Pour 2 personnes :

- 2 beaux maquereaux

- 2 gros oignons

- 15 cl de vin blanc

- 4 c à s de moutarde

- 1 c à s d'huile d'olive

- laurier, sel, poivre

En accompagnement, les "frites de régime", prévoir 6 pommes de terre.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés avec le laurier. Quand ils commencent à brunir, déglacez au vin blanc et ajoutez la moutarde. Placez alors les maquereaux dans la sauce et faites cuire environ 30 minutes à feu moyen.

Pour les frites de régime, placez les lanières de pommes de terre dans un lèche-frites et faites cuire à four tournant à 200°C pendant 30 minutes.

Citronnade pomme gingembre

2010-08-21T03:50:00.001-07:00

En ces temps de fortes chaleurs estivales, une bonne recette de citronnade très peu calorique.

Pour 75 cl de citronnade :

- 3 pommes granny smith (ou 50 cl de jus de pommes)

- 2 cm de gingembre frais

- le jus d'un citron

- 25 cl d'eau pétillante (avec beaucoup de bulles).

Si vous avez une centrifugeuse, centrifugez le gingembre et les pommes. Sinon rapez directement le gingembre dans le jus de pommes.

Versez le jus de citron et complétez avec l'eau pétillante.

Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Un frais régal.

Verrines abricotées

2010-07-25T04:53:00.001-07:00

Ou appelez ce dessert comme vous voulez. Ce qui est sûr, c'est qu'il est délicieux. Le principe : une couche de riz au lait, puis une couche de compote d'abricot puis une couche de sablé à la lavande.
Voici donc les instructions dans l'ordre.

Pour 4 personnes.
1/ Le riz au lait :
- 60 gr de sucre en poudre
- 150 gr de riz rond
- 75 cl de lait
-1 c à c de vanille en poudre
Portez à ébullition le lait et le sucre. Baissez le feu et ajoutez le riz rond et la vanille.
Faites cuire le riz à feu doux jusqu'à ce que presque tout le lait ait été absorbé (40 à 50 minutes).

2/ La compote d'abricot :
- 6 à 8 abricots murs
- un peu d'eau
Coupez les abricots et laissez-les cuire dans un peu d'eau pendant une quinzaine de minutes.

3/ Le sablé à la lavande
- 100 gr de farine de blé
- 80 gr de sucre cristal
- 80 gr de beurre (t° sortie du frigo)
- 1 c à c de grains de lavande
Préchauffez votre four à 200°.
Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits bouts.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâté granuleuse et sablée.
Attention à ne pas trop travailler la pâte. En effet, plus vous allez manipuler la pâte, plus le beurre va se réchauffer au contact de vos mains, donc fondre et plus elle va tendre à ne former qu'une boule.
Laissez cuire le mélange sur une plaque à patisserie environ 15 minutes à 200°.

4/ Remplir les verrines
Pour remplir les verrines, attendez que le riz au lait et la compote aient refroidis et n'émiettez le sablé à la lavande sur le dessus qu'au moment de servir (sinon, il risque de ramollir à cause de la compote).

Bon régal.

Velouté de petits pois et quenelles aux fines herbes

2010-06-13T03:00:00.000-07:00

Une recette qui fleure un peu l'Angleterre pour son mélange petits pois menthe. Et qui me rappelle aussi l'Autriche, où je suis allée en vacances il y a quelques années et où on nous servait tous les soirs une soupe ou un bouillon au milieu duquel flottait toujours quelques boulettes ou quenelles.

Très bon un soir ou pour une entrée.

Pour 4 personnes :

1- Le velouté.

- 500 gr de petits pois écossés

- 2 oignons blancs

- 1 petite laitue

- 1 litre de bouillon de légumes

- 125 gr de lardons fumés

- 10 feuilles de menthe

- sel, poivre

2- Les quenelles aux fines herbes

- 125 gr de fromage blanc

- 1 jaune d'oeuf

- 50 gr de farine

- des herbes fraîches hachées (j'ai mis ici de la menthe et de la ciboulette).

- sel poivre

Commencez par les quenelles. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène que vous réservez au frais pendant que vous préparez le velouté.

Pour le velouté, dans une noix de beurre, faites dorer les oignons émincés et la laitue émincée. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez alors les petits pois et le bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à petits bouillons. Ajoutez les feuilles de menthe et mixez le velouté.

Au moment de servir, faites revenir les lardons dans une poêle non beurrée.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, formez et jetez les quenelles. Laissez les cuire 8 à 10 minutes.

Servez chaud avec des fines herbes ciselées.

Crumble pomme rhubarbe châtaigne

2010-05-09T05:35:00.000-07:00

La rhubarbe j'adore !! En compote, dans les yaourts, en tarte... Cette fois, j'ai voulu lui donner l'agrémenter avec une autre saveur que j'aime : la châtaigne. J'ai donc remplacé la farine de blé du sablage par de la farine de châtaigne. Verdict : un délice.
Et autre point de satisfaction, comme toutes les recettes de crumble, celle-ci est très simple.

Donc pour 4 à 6 personnes :
- de la compote pomme-rhubarbe (pour les quantités à vous de voir)
- 100 gr de farine de châtaigne
- 80 gr de sucre cristal
- 80 gr de beurre (t° sortie du frigo)

Préparez votre compote pomme-rhubarbe.

Préchauffez votre four à 150°.

Mélangez la farine tamisée (la farine de châtaigne est souvent plein de grumeaux) et le sucre.

Ajoutez le beurre coupé en petits bouts.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâté granuleuse et sablée.
Attention à ne pas trop travailler la pâte. En effet, plus vous allez manipuler la pâte, plus le beurre va se réchauffer au contact de vos mains, donc fondre et plus elle va tendre à ne former qu'une boule.

Éparpillez ce mélange sur la compote pomme-rhubarbe. Laissez cuire 20 min à 150° et servez tiède.

Cake à l'orange

2010-02-21T04:49:00.001-08:00

Pour profiter des dernières oranges de la saison, un cake à dévorer avec le thé ou même sans raison précise.
Pour un cake :
- 165 gr de farine
- 70 gr de sucre en poudre
- 120 gr de beurre mou
- 2 œufs
- 2 c à s bombées de confiture d'orange amère (avec des écorces de préférence)
- 1/2 sachet de levure chimique
- quelques tranches fines d'oranges fraiches

Préchauffez votre four à 210°c.
Mélanger le sucre avec le beurre en pommade. Incorporez les œufs un à un.
Ajoutez la farine et la levure puis la confiture d'orange amère.
Versez la pâte dans un moule à cake.
Enfournez 5 à 10 minutes dans le four chaud.
Puis rajoutez sur le dessus du cake en train de cuire les tranches fines d'orange.
Baissez la température du four et finissez la cuisson à feu plus doux (175°c) pendant 35 minutes.

Roti de porc presque laqué au miel et aux épices douces

2010-02-07T05:34:00.000-08:00

Oulala. Que d'absence. N'allez pas croire que je ne cuisine plus. Au contraire. J'aurais presque des excuses : un bébé qui grandit et pour qui il faut aussi cuisiner. Un nouveau boulot très prenant. Une saison tristoun qui n'aide pas pour faire des photos.
Aussi ai-je rapidement empoigné mon appareil quand il y a eu ce midi quelques rayons de soleil.
Pour 6 personnes :
- 800 gr de rôti de porc
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 c à s de miel
- 2 c à s de moutarde
- 2 c à c de cumin
- 30 cl d'eau
- un noix de beurre
sel, poivre

Faites revenir dans du beurre le rôti. Quand toutes les faces ont doré, baissez le feu.
Préparez dans un bol le mélange miel, moutarde, cumin. Badigeonnez votre rôti de ce mélange et le délayez le reste avec l'eau avant de le verser dans votre cocotte.
Coupez les pommes de terre en cubes, ciselez les oignons et rajoutez les dans la cocotte. Faites cuire à feu doux au moins 1h30. A la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour que la sauce s'use.

Petites crèmes à la châtaigne

2009-10-18T04:32:00.000-07:00

Pour deux petites crèmes, il vous faut :
- 8 belles châtaignes
- 50 cl de lait
- 2 petits suisses
- 3 c à c de vanille en poudre
- 2 c à s de sucre en poudre

Fendez les écorces des châtaignes côté bombé pour éviter qu'elles n'explosent. Ébouillantez-les 10 minutes dans l'eau puis retirez leur écorce. Si les petites peaux marrons restent, elles partiront après.
Faites alors cuire les châtaignes dans le lait vanillé (lait + 1 c à c de vanille) pendant 45 minutes.
Quand elles sont cuites, mixez-les puis mélangez-les avec les petits suisses, le sucre en poudre et la vanille restante.
NB : vous pouvez également utiliser des châtaignes congelées, mais le goût sera mais authentique.

Les oignons au vinaigre de maman

2009-10-09T00:15:00.000-07:00

Que de souvenirs ces oignons. Quand j'étais petite, quand arrivait la fabrication des oignons au vinaigre, cela signifiait (en vrac) : des kilos d'oignons grelots à éplucher, des larmes à sécher, la fin des grandes vacances, la rentrée des classes imminente.
Car nous étions réquisitionnés pour leur fabrication. Nous aimions bien, surtout la fin du processus car l'odeur de caramel se répandait dans la maison. Et puis, quelle satisfaction quelques semaines plus tard d'ouvrir les conserves et de dévorer ces oignons acidulés.

Pour une conserve d'un litre :
- 1 kg d'oignons grelot
- 50 cl de vinaigre de vin blanc
- 20 morceaux de sucre
- 20 grains de poivre noir
- 2 petits piments oiseaux
- 3 branches d'estragon

Épluchez les oignons. Concassez le poivre. Préparez vos bocaux en y mettant les épices et les petits oignons.
Dans une casserole, faites votre caramel : faites fondre vos morceaux de sucre dans un peu d'eau et faites dorer votre caramel sur feu doux.
Au moment où le caramel commence à brunir, sortez la casserole du feu et versez immédiatement le vinaigre de vin blanc.
Quand le caramel s'est totalement liquéfié, versez le mélange dans les bocaux.
Conservez-les au sec et à l'abri de la lumière au moins un mois avant de les ouvrir.
A déguster ensuite avec des viandes froides, du poisson, des pommes de terre au four ....

Sarrasotto aux champignons d'automne

2009-10-03T04:50:00.000-07:00

Après ces quelques semaines d'absence durant lesquelles nous avons changé de saison, je vous propose un plat complet : un sarrasotto aux champignons. Il se prépare sur le même principe que le risotto : le sarrasin cuit dans peu d'eau jusqu'à évaporation du liquide.

Pour 4 personnes :
- 300 gr de champignons de saison (trompettes de la mort, cèpes, girolles ...)
- 70 gr de lard fumé
- 2 échalotes
- 2 c à s de fromage blanc (type Malo Frais)
- 350 gr de grains de sarrasin décortiqués
- 20 cl de vin blanc de cuisine
- 30 cl d'eau
- une noisette de beurre
- sel, poivre

Nettoyez les champignons, puis émincez-les. Pelez et émincez les échalotes.
Faites revenir dans une poêle le beurre puis ajoutez les échalotes . Quand elles ont un peu bruni, ajoutez les champignons et le lard coupé en petits dès. Laissez cuire le mélange 20 minutes à feu doux.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le vin blanc.
Dans une autre casserole, faites griller à sec les grains de sarrasin. Quand ils commencent à dorer, ajoutez l'eau et le vin blanc et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Remuez de temps en temps. A la fin, le liquide doit s'être évaporé et le sarrasin doit rester un peu croquant.
Mélangez alors le sarrasin avec les champignons, ajoutez le fromage blanc et servez aussitôt.

Tarte aux groseilles meringuée

2009-08-19T12:07:00.000-07:00

Ça y est, les groseilles (les vraies, rouge rubis bien trapues) ont débarqué sur les marchés. Ce week-end, ma grand-mère (celle qui réalise également les douceurs de Noël) en a profité pour confectionner sa délicieuse tarte aux groseilles meringuée. Un régal, jugez vous-même.

Pour une grande tarte (soit 7 gourmands) :
- un fond de tarte feuilleté
- 6 blancs d'œufs
- 150 gr de sucre glace
- 300 gr de groseilles
- 100 gr de poudre de noisettes, à défaut de la poudre d'amandes

Faites blanchir votre fond de tarte 15 minutes à four chaud (200°C) puis laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, battez vos blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace. Incorporez alors délicatement les groseilles.
Répartissez sur le fond de tarte la poudre de noisettes puis versez dessus la meringue aux groseilles.
Faites cuire votre tarte une bonne heure à four doux (environ 150°C). La meringue doit être dorée.

Mes pâtes fraiches citron basilic

2009-08-17T04:20:00.000-07:00

Comme mon basilic semble avoir résisté aux vacances et à la chaleur, je continue de l'exploiter. Ce midi, cette petite recette de pâtes fraiches, délicieuse et qui fait tellement fondre les hommes qu'ils ne se rendent même pas compte qu'il n'y a pas de carne dans ce plat.

Pour 2 assiettes :
- 250 gr de tagliatelles fraîches (si vous en trouvez au basilic, c'est meilleur)
- deux tomates mûres
- les zestes d'un tiers de citron
- 3 c à s de chapelure
- une quinzaine de feuilles de basilic
- 2 c à s d'huile d'olive

Faites chauffer l'eau salée des pâtes.
Coupez les tomates en petits dès.
Prélevez les zestes de citron, ciselez le basilic. Dans un pot, mélangez le basilic ciselé, les zestes de citron, la chapelure et l'huile d'olive.
Quand les pâtes sont al dente, disposez-les dans les assiettes, ajoutez les dès de tomate, parsemez avec le mélange citron-basilic-chapelure, et régalez-vous.

Zalettis, les douceurs vénitiennes

2009-08-10T04:58:00.000-07:00

De retour de Venise, j'ai cherché des recettes de zalettis. Il m'a fallu plusieurs essais pour retrouver le goût de ces petits sablés vénitiens jaune soleil. Une couleur qu'ils doivent à la farine de maïs et aux jaunes d'oeuf. La recette que vous propose est celle de Talons hauts et cacao légèrement modifiée (j'ai réduit un peu la quantité de beurre car ses zalettis avaient la consistance de palets breton, or dans mon souvenir, les sablés vénitiens étaient moins sableux).

Pour une trentaine de zalettis :
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre mou
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 gr de farine de maïs
- 50gr de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 1/2 c à c de levure chimique
- 60 gr de raisins sec

Humidifiez les raisins dans du kirsch (ou du rhum....).
Mélangez dans un bol les farines, le sel et la levure.
Mélangez le beurre en pommade avec le sucre.
Incorporez alors un à un les jaunes d'oeuf et ajoutez les farines et les raisins.
Formez des boudins avec cette pâte et laissez-les quelques minutes au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.
Préchauffez votre four à 170°C.
Coupez alors vos boudins en tranche d'un demi centimètre, répartissez les zalettis sur une plaque et enfournez-les pendant 13 minutes.
Laissez les refroidir à la sortie du four et dégustez avec une grande tasse de café.

Purée de carottes

2009-08-09T08:21:00.001-07:00

Comme quoi tout arrive (plus vite qu'on ne le croit). Notre puce a gouté ce midi sa première purée de carottes (de carotte pour être plus exacte). Elle avait l'air plutôt contente. Par contre, elle en a mis partout. Il faut dire qu'elle a d'abord voulu goûter elle-même et qu'elle a tripatouillé la purée avec les doigts quelques minutes. La preuve en images.

Sandwich d'été de fille

2009-07-22T03:43:00.000-07:00

Aujourd'hui, une recette vite faite pour les filles : un sandwich qui change du jambon beurre.
Pour une fille :
- un tiers de baguette
- 25 gr de tartinade de fève
- 60 gr de saumon émietté (frais ou en boîte)
- une poignée de haricots verts
- une poignée de graines germées
- un filet d'huile d'olive

Pour compléter ce repas de midi, une pêche bien mûre, un yaourt, et un café glacé.

Moelleux pistache-abricot au sirop de cardamone

2009-07-19T05:19:00.000-07:00

Après une longue absence, je vous propose une recette gorgée d'été.

Pour 6 petits moules à cake :
I- pour le moelleux
- 100 gr de pistache en poudre
- 100 gr de sucre
- 3 oeufs
- 3 abricots

II- pour le sirop à la cardamone
- 40 gr de sucre
- 40 gr d'eau
- 1 c à s de jus de citron
- 1 c à c de cardamone blanche pilée (soit une quinzaine de graines de cardamone)

Commencez par préparer le sirop en mélangeant le sucre, l'eau, le jus de citron et la cardamone pilée.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrez vos moules.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les pistaches et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte à la pistache.

Versez alors le mélange dans les moules à cake, parsemez de cubes d'abricots (comptez un demi abricot par moule) et faites-les cuire 25 minutes.
A la sortie du four, imbibez le moelleux de sirop.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les cakes de pistaches concassées et proposer un coulis d'abricot.

Gaspacho de tomate et pamplemousse

2009-05-27T01:24:00.000-07:00

Aujourd'hui, une recette que nous faisons souvent les soirs d'été car ce gaspacho est rapide à préparer, très rafraichissant et parfait pour un repas du soir. Nous l'accompagnons la plupart du temps avec des frottés à l'ail (du pain grillé frotté à l'ail et trempé dans l'huile d'olive).

Pour deux bols :
- 4 tomates
- 1 pamplemousse rose
- 1 oignon
- une dizaine de feuilles de basilic
- une pointe de piment
- sel, poivre

Pelez les tomates et coupez-les en quartier.
Émincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Mixez alors ensemble les tomates, l'oignon et le basilic.
Ajoutez le jus de pamplemousse.
Salez, poivrez, pimentez et réservez au frais.

Tartare de thon au chorizo et à la roquette

2009-05-24T05:10:00.000-07:00

Avec le retour des chaudes journées, revient également l'envie de manger des plats bien frais. J'avais repéré il y a bien longtemps cette recette terre-mer dans un numéro de Régal spécial tartare. Nous n'avons pas été déçus, ce plat est délicieux. Par rapport à la recette initiale, j'ai juste laissé le thon mariner deux heures dans la sauce au citron pour qu'il cuisse un peu.

Pour 2 personnes :
- 250 gr de thon rouge
- le jus d'un citron jaune
- une bonne poignée de roquette (ou d'oseille)
- un quart de chorizo
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Dans un plat, mélangez les cubes de thon et la roquette ciselée, puis versez le jus de citron émulsionné avec l'huile d'olive. Réservez au frais deux heures.
Avant de servir, coupez le chorizo en cubes, faites-les griller à la poêle et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant quelques minutes.
Mélangez le chorizo au thon. Salez, poivrez.
Servez très frais sur un lit de roquette.

Drôle de T

2009-05-15T08:23:00.000-07:00

Les designers et les créateurs de tous poils s'en donnent à cœur joie pour égayer nos sachets de thé. Voici un bref aperçu.um tea bag, Tea bag dangler, T-pod ....

Donc vu par Wdaru, un designer japonais, nos sachets font une chouette trempette. Il appelle ça un Maum tea bag
Je vous mets le site pour découvrir le travail de ce designer, mais je vous préviens, c'est en japonais.

Voici également le Tea bag dangler, développé pour une chaîne de cafe en Turquie.

Et enfin le T pod d'Elisabeth Soos, je sais qu'il ne faut pas jouer avec la nourriture mais remplacer la traditionnelle languette par un petit bateau flotteur, j'adore.

Toutes ces trouvailles ont été référencées parDéborah du blog La boite à thé.

Allez, encore un pour la route, le bâtonnet touillette de Lee Yun Qi qui évite que l'on plonge ses doigts dans le breuvage bouillant car on y a fait tomber la languette de son sachet.

Prim' heures #2

2009-05-15T08:01:00.000-07:00

Aubergines aigres douces

2009-04-26T22:50:00.000-07:00

Autant vous prévenir tout de suite, cette salade est un peu longue à préparer, mais elle en vaut vraiment le coup. Très originale, elle sera, je pense dans nos paniers de pique-nique cet été.

Pour 4 personnes :
- 2 aubergines moyennes
- 1 poivron rouge
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 8 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 botte de coriandre
- 50 gr de raisins de Corinthe
- 200 gr de petit épeautre
- du piment en poudre
- du cumin en poudre
- de la cannelle en poudre
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les aubergines et le poivron en cubes. Ciselez l'ail et l'oignon.
Dans une sauteuse, faites revenir l'aubergine dans un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez puis ajoutez l'ail et les épices. Laissez cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les aubergines soient bien moelleuses puis étalez ce mélange dans un plat allant au four.
Ajoutez un peu d'huile dans la sauteuse pour y faire dorer les oignons et le poivron quelques minutes. Transvasez ces légumes dans le plat allant au four.
Faites cuire tous ces légumes 45 minutes au four. La préparation doit s'assécher et confire sans roussir.
Pendant ce temps, faites cuire le petit épeautre et gonfler les raisins secs dans de l'eau.
A la sortie du four, portez à ébullition le vinaigre avant de le verser sur la préparation aux aubergines. Ajoutez-y ensuite les raisins secs, mélangez et laissez refroidir.
Quand le mélange est froid, mettez cette préparation dans un saladier et ajoutez le petit épeautre froid. Ciselez la coriandre et mettez au réfrigérateur.
Servez cette salade bien fraiche.

Prim' heures

2009-04-26T12:24:00.000-07:00

C'est le printemps qui jette

Partout des pâquerettes
C'est le printemps fleuri-fleurant
Qui fait venir les fleurs des champs (bis)

C'EST LE PRINTEMPS VRAIMENT
C'EST LE PRINTEMPS

Qui fait pousser les plumes
Qui leur font un costume
C'est le printemps voli-volant
Qui met les oiseaux dans le vent (bis)

C'est le printemps qui donne
Des feuilles qui bourgeonnent
C'est le printemps feuilli-feuillant
Qui rend les arbres verdoyants (bis)

Dans les prairies qui germent
Tout autour de la ferme
C'est le printemps poussi-poussant
Qui donne l'herbe aux moutons blancs (bis)

Dans l'eau de la rivière
Il soulève les pierres

C'est le printemps nagi-nageant
Qui mène les poissons d'argent (bis)

C'est le printemps qui bouge
Qui leur fait les joues rouges
C'est le printemps courri-courrant
Qui émerveille les enfants (bis)

Extrait des Fabulettes 2 Anne Sylvestre C'est le printemps vraiment

Keftas de poisson

2009-04-19T09:47:00.000-07:00

Bel exemple de partage des tâches pour cette recette : moi l'idée et l'achat des produits, mon homme la réalisation. Résultat sans appel : un peu long mais délicieux. Héloïse n'en a pas encore l'âge, mais je suis sûre que c'est une bonne façon de faire manger du poisson aux enfants.

Pour une vingtaine de keftas (soit 4 personnes) :
- 250 gr de cabillaud (ou de poisson à chair blanche)
- 1 gros oignon
- mie de pain de 2 grandes tranches
- 1 œuf
- une demi-botte de ciboulette
- 1 c à c de graines de coriandre
- de l'huile pour la friture
- de la farine
- du gros sel

Émincez l'oignon et faites le dégorger avec du gros sel.
Faites pocher le poisson dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes. Une fois cuit, laissez-le un peu refroidir.
Pilez les graines de coriandre.
Dans un saladier, émiettez le poisson, ajoutez l'oignon, l'œuf, la mie de pain humidifiée, les graines de coriandre pilées et la ciboulette ciselée.
Formez des boules de la taille d'une balle de ping-pong, roulez-les dans la farine et aplatissez-les légèrement.
Faites-les alors frire quelques minutes dans une huile bien chaude.
Avant de les dévorer, posez les keftas sur du papier absorbant. Vous pouvez les déguster avec une poêlée de petits légumes ou en accompagnement d'un couscous de poissons.

Gâteau aux oranges pochées

2009-04-14T00:56:00.000-07:00

Repérée il y a quelques semaines dans un Elle, cette recette de Trish Deseine a enfin été testée ce week-end. Verdict ? Elle a tout de suite eu le droit d'être recopiée dans mon livre de recettes multicolore (reconnaissance suprême).

Pour un grand moule à manquer :
- 2 oranges
- 6 oeufs
- 250 gr de sucre en poudre
- 250 gr d'amandes en poudre
- 1 c à c d'eau de fleur d'oranger
- 1 c à c de levure chimique

Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les oranges entières. Laissez-les pocher pendant 2 heures. Quand elles ont refroidi, mixez-les pour obtenir une purée.
Préchauffez votre four à 190°C.
Dans un saladier, battez les oeufs en omellette, ajoutez la purée d'orange, l'eau de fleur d'oranger, la levure, le sucre et les amandes. Mélangez bien et versez dans un moule.
Enfournez environ 45 minutes.
Vous pouvez servir ce gateau avec de la purée d'orange.

Madeleines à la marmelade d'orange

2009-04-12T05:42:00.000-07:00

Cette recette n'est pas vraiment une recette pascale, mais ces madeleines sont tellement bonnes que l'on en prépare n'importe quand. Veillez à utiliser une marmelade d'orange maison ou de très bonne qualité (par exemple la Wilkin & Sons Ldt), et choissisez-la de préférence avec des écorces, c'est encore meilleur.
Pour une vingtaine de madeleines :
- 2 œufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 1 c à c de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 c à c de levure chimique
- 150 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 2 c à s de marmelade d'orange amère (avec des écorces)

Fouettez les œufs avec le sucre, la vanille en poudre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la marmelade d'orange.
Incorporez alors progressivement la farine tamisée, la levure et le beurre en pommade.
Si vous avez le temps, faites reposer cette pâte une nuit : vos madeleines seront plus bombées.
Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez les alvéoles d'un moule à madeleine et remplissez-les de pâte.
Faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes. A la sortie, faites-les refroidir sur une grille.

Soupe express aux petit pois

2009-04-09T05:54:00.000-07:00

Marre des soupes poireaux-carottes-pommes de terre en ce début de printemps ? Pas le temps d'éplucher des légumes ? Des amis qui débarquent à l'improviste ? Cette soupe est une solution parfaite à ses différents problèmes. Prête en moins d'une demi-heure, elle n'utilise qu'une poche de petits pois surgelés et quelques condiments. Explications.

Pour quatre bols de soupe :
- 500 gr de petits pois surgelés
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c à c de paprika en poudre
- du piment en poudre
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre

Dans une casserole, couvrez les petits pois d'eau.
Ajoutez les échalotes, l'ail, les épices, le sel, le poivre. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire 15 à 20 min à partir du moment où l'eau bout.
A la fin de la cuisson, mixez le mélange avec l'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez rajouter de l'eau si la soupe est trop épaisse.
A servir avec des tranches de pain grillé, ailé et avec une pointe d'huile d'olive.

Une nouvelle petite bouche à nourrir

2009-03-29T10:25:00.000-07:00

Bientôt trois semaines de silence sur ce blog. Et pour cause, après près de neuf mois d'attente, Héloïse a pointé le bout de son nez le 15 mars. Ses parents sont ravis de découvrir tous les jours un peu plus leur petite crevette.
Promis, je réalimente bientôt Goûte-moi ça.

Accomoder les restes de pot-au-feu

2009-03-06T02:24:00.000-08:00

Tout est dans le titre. Je dois pourtant avouer que lorsque j'ai décidé de faire un pot-au-feu la semaine dernière, c'était surtout dans l'idée de faire cette recette de "restes".
Que je vous prévienne, ce plat est assez roboratif, mais tellement délicieux. Je l'ai présenté sous forme de tarte, mais l'Homme qui en a dévoré la moitié sans se faire prier, n'était pas trop d'accord avec l'intitulé. A vous donc de voir comment dénommer ce plat.

Pour une tourtière (28 cm de diamètre)
- 150 gr de polenta
- 30 cl de lait
- 1 gros oignon
- 2 blancs de poireau
- 300 gr de viande froide de pot-au-feu*
- 5 cl du bouillon de pot-au-feu
- 10 cl de crème liquide**
- une bonne noix de beurre
- sel, poivre

Notes :
*il me restait de la macreuse et de la queue de boeuf. A la réflexion, je crois que l'on aurait du manger toute la queue lors du premier repas car elle était délicieuse, et garder la macreuse pour ce plat.
**vous pouvez en mettre plus, moi je n'aime pas trop donc je n'ai pas la main lourde.

Chemisez la tourtière avec du papier à cuisson.
Dans une grande poêle, faites fondre la noix de beurre puis ajoutez l'oignon et les poireaux ciselés. Laissez-les cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Ajoutez alors le bouillon et la viande coupée en dés. Laissez mijoter dix minutes puis ajoutez la crème liquide.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, préparez la polenta. Faites bouillir le lait, salez, poivrez et versez alors la polenta. Baissez le feu et remuez pendant 5 à 8 minutes.
Etalez la alors rapidement dans le fond de tarte puis garnissez avec le mélange oignon, poireau viande.
Faites cuire une quinzaine de minutes.
Servez chaud avec une salade verte ou un bol de bouillon.

Tartine de patate douce au chorizo

2009-02-19T04:40:00.000-08:00

Quel légume la patate douce. Un nom décomplexé, un goût sucré, une texture douce.

Je l'ai découvert en Angleterre et surtout au Burkina Faso, sous forme de frites ou sautées. De retour dans ma cuisine, la patate douce a été adoptée.

En ce moment, c'est la pleine saison, profitez-en pour préparer ces tartines qui allient le sucré de la patate douce et le fumé et le piquant du chorizo.

Parfait pour un dimanche soir ou un midi, vous pouvez également préparer de petites tartines pour un brunch ou un buffet.

Pour 8 grandes tartines (soit 4 gourmands un soir) :
- 8 tranches de pain de campagne
- une patate douce (environ 500gr)
- un demi chorizo
- un demi poivron rouge
- huile d'olive
sel, poivre

Pelez et découpez la patate douce en dés. Faites-les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 minutes). Egouttez-les et écrasez-les avec la fourchette jusqu'à obtenir une purée assez homogène.

Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez votre chorizo en tranche.
Lavez le poivron rouge, épépinez-le et coupez-le en fines lanières.
Montez les tartines en étalant d'abord la purée de patate douce, versez ensuite un filet d'huile d'olive et garnissez avec les tranches de chorizo et les lanières de poivron rouge.
Laissez cuire les tartines pendant 12 à 15 minutes.

Pomme surprise

2009-02-15T23:53:00.000-08:00

Pourquoi chercher à faire compliqué quand on peut faire simple?
Un dessert simple, rapide, économique, pas (trop) calorique et délicieux aux arrières goûts d'enfance.

Pour 6 personnes :
- 6 pommes Boskop
- 6 tranches de brioche (pas trop fraîche)
- 1/3 de pot de confiture

Préchauffez votre four à 160°-170°C.

Coupez des tranches assez épaisses de brioche.
Epluchez les pommes et évidez-les.
Posez les pommes sur les tranches de brioche et versez de la confiture dans les trous.
Faites cuire les pommes pendant environ 25 minutes.

Vous pouvez remplacer la confiture par du miel et mettre une noix de beurre et un peu de sucre sur les pommes pour qu'elles caramélisent plus. Mais ce n'est vraiment pas obligatoire.

Soupe de lentilles au haddock

2009-02-06T04:09:00.000-08:00

Simple, colorée, nourrissante et terriblement délicieuse, cette soupe terre et mer peut se servir en entrée ou en plat complet pour un soir. Proposez-la alors avec des tranches de pain au sarrasin ou à la châtaigne juste grillées. De quoi avoir envie que l'hiver ne s'arrête pas (tout de suite).

Pour trois à quatre bols :

- 1 verre de lentilles vertes
- 4 verres d'eau
- 2 branches de céleri
- 1 gousse d'ail
- 150 gr de haddock
- poivre du moulin

Faites cuire pendant une trentaine de minutes les lentilles vertes avec le céleri branche coupé en dés et l'ail. Quand les lentilles sont cuites, mixez le tout. Ne salez pas trop le bouillon.

Dans une autre casserole, faites cuire votre haddock dans un mélange moitié eau moitié lait pendant 15 minutes.

Au moment de servir, émiettez le haddock dans la soupe. Un tour de moulin (et pour les amateurs, une lampée de crème fraîche), c'est prêt.

Salade d'hiver de fille

2009-02-03T04:11:00.000-08:00

Parce que quand les hommes ne sont pas là, on peut mettre plein de légumes crus dans notre assiette sans risquer de voir leur mine déconfite, voici une petite salade pour un midi.
Du vert, du jaune, du rouge, des fruits, des légumes, du sucré du salé.
Avec un yaourt, un petit bout de fromage et de pain, cette salade suffit pour un midi.

Pour une fille :
- 50 gr de pourpier (à défaut, de la mâche)
- 25 gr de jeunes pousses de roquette
- 2 œufs durs
- 1/2 pomme (type Pink Lady)
- une branche de céleri

Pour la vinaigrette :
- 1 c à c de miel
- 2 c à c de vinaigre
- 4 c à c d'huile
sel, poivre

Chauds les citrons

2009-01-16T08:10:00.000-08:00

Après-midi studieuse.

Bien calée au fond de ma chaise pour essayer de faire passer ce mal de dos que je traîne depuis une semaine, les coudes sont posés bien à plat pour pianoter sur mon ordinateur.

Parfois, ça a du bon de travailler de chez soi. Pas de chef pour imposer une pause collective quasi obligatoire à la machine à café qui délivre un jus dont les saveurs sont trop souvent très éloignées du café.

Cet après-midi, pour changer un peu du tea bag et se croire un peu au bistrot, c'était citron pressé chaud.

Le jus d'un demi-citron, de l'eau chaude, un peu de sucre pour faire passer la douce acidité. Le tour est joué.

Un p'tit verre et ça repart.

Quand les fruits se déguisent

2008-12-31T03:19:00.000-08:00

Plus que quelques heures de fêtes. Il est donc temps que je publie ce post. Je dois avouer que pour cette recette je n'ai aucun mérite car ces fruits déguisés ont été réalisés par ma grand-mère. Ils sont pour moi synonyme de Noël. Tous les ans, nous les retrouvons dans leur vieille boite en aluminium Delacre bien emballés pour qu'ils ne sèchent pas avant d'être dévorés.

Bien sur vous pourriez acheter de la pâte d'amande toute prête, mais la faire soi-même n'est vraiment pas compliqué et bien meilleur. De même, la qualité des fruits secs doit être irréprochable.

Donc pour une trentaine de fruits déguisés, il vous faut :

- pruneaux et dattes dénoyautés, abricots secs moelleux, cerneaux de noix (en nombre paire) suivant vos goûts

- 150 gr de poudre d'amande
- 150 gr de sucre glace à patisser
- 1 c à s de fécule de pomme de terre
- 2 c à s d'eau tiède
- 3 cl de kirsch
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère (si vous aimez)
- quelques gouttes de colorant

Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la fécule, puis ajoutez l'eau tiède, le kirsch, l'extrait d'amande amère. Pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse. Séparez alors votre pâte d'amande en différents blocs pour les colorer séparèment.
Garnissez vos fruits secs avec des petites boules de pâte d'amande.

Orangettes au chocolat

2008-12-24T09:30:00.000-08:00

Autant vous prévenir, c'est long. Mais le résultat est si proche de ces fines baguettes au chocolat bien rangées dans les vitrines des pâtissiers qu'il faut essayer au moins une fois. Et avoir le plaisir d'offrir SES orangettes.
Revenons sur la marche à suivre. Prévoyez au moins trois jours pour réaliser ces douceurs. Je vous rassure tout de suite, c'est le temps de repos nécessaire aux oranges pour confire.
Quelques étapes demandent de la délicatesse et de la surveillance. Bon courage, mais surtout bonne dégustation.

Pour environ 750 gr d'orangettes au chocolat au final :
- 300 gr d'écorces d'orange soit 600 gr à 1kg d'orange de table
- 3 c à c de gros sel
- 400 gr de sucre cristal
- 400 gr de bon chocolat pâtissier

1er jour :
Incisez vos oranges en quartiers et détachez délicatement les fruits de la peau. Prenez soin de ne pas briser les écorces.
Mettez ces peaux à trempez dans 1 litre d'eau froide avec un 1 c à c de gros sel pendant 24 heures.

2eme jour :
Egouttez les peaux et découpez les quartiers en fines orangettes.
Vous allez ensuite désaler les écorces dans trois bains successifs.
Pour le premier bain, faites bouillir 2 litres d'eau avec 2 c à c de gros sel. Plongez-y les écorces d'orange pendant 1 minute et égouttez.
Place au deuxième bain. Replongez les écorces dans une casserole d'eau non salée bouillante pendant 5 minutes. Egouttez.
Enfin,pour le troisième bain, plongez les écorces dans une casserole d'eau non salée bouillante pendant 15 minutes. Egouttez.

Dans une autre casserole, faites fondre 6cl d'eau avec 300 gr de sucre. Laissez le mélange perler (de petites bulles fines qui explosent à la surface) et plongez-y alors les orangettes pendant 30 minutes. Remuez délicatement de temps en temps en prenant soin de ne pas les casser et vérifier que le sirop ne caramélise pas. Puis ajoutez les 100 gr de sucre cristal restant. Laissez le sirop réduire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes.
Egouttez alors une dernière fois les orangettes et posez-les sur une grille. Laissez-les sécher au moins 24 heures.

3eme ou 4eme jour :
Préparez votre chocolat en faisant fondre les carrés au bain marie. Plongez les orangettes une à une dans le chocolat fondant. Cette étape est délicate. Il faut que votre chocolat soit à la bonne température pour être assez liquide et ne forme pas de paquets.
Une fois trempées dans le chocolat, alignez vos orangettes sur du papier aluminium et placez au frais pour que le chocolat fige. Conservez les orangettes dans une boîte hermétique.

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Cette recette est tirée du beau livre de Florence Edelmann "Pâtisseries maison". J'aime cet ouvrage : les recettes sont simples, classiques et donnent toujours les bonnes proportions.

Ma sauce BBQ

2008-12-23T00:42:00.000-08:00

Cette recette peut sembler un peu anachronique en période de fêtes, mais après différents tests de sauce BBQ , j'ai enfin trouvé ce week-end un mélange qui me convient. Cette sauce s'avère parfaite avec une fondue de viande, pour accompagner des pommes de terre au four, dans un hamburger, ...

Pour un bon bol :
- 20 cl de purée de tomates (pas du concentré)
- 1 c à s de moutarde de Dijon
- 1 c à s de vinaigre de vin
- 2 c à c de miel
- 1 c à s de sauce Worcestershire, à défaut du Viandox
- 1/2 bouillon Kub
- 2 gousses d'ail
- 3 piments oiseau
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients. Vous avez préalablement pilé l'ail et les piments oiseaux. Laissez la sauce réduire à feu moyen pendant une trentaine de minutes.

ATTENTION NE SALEZ PAS avant la fin de la cuisson. Attendez que la sauce ait refroidi pour rectifier l'assaisonnement.

Douceur hivernale

2008-12-22T04:19:00.000-08:00

Petit plaisir simple en attendant Noël : de la faiselle, des pistaches concassées et des écorces d'oranges confites (recette à venir). What esle ?

Cocotte de petit épeautre et de petit salé

2008-12-17T07:48:00.001-08:00

Une recette toute simple, idéale pour l'hiver et ses frimas.

Pour 2 à 3 personnes
- 300 gr de petit salé déjà cuit
- un verre de 30 cl de petit épeautre
- 90 cl d'eau
- un vert de poireau
- un demi bouillon cube
- poivre

Au moins une heure avant de servir, commencez la cuisson du petit épeautre. Ajoutez dans l'eau de cuisson un demi bouillon cube.
Coupez le vert de poireau en fines lanières. Vers le milieu de la cuisson, rajoutez dans la cocotte le petit salé et le vert de poireau. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le petit épeautre soit bien cuit. Le bouillon doit avoir réduit.
Servir bien chaud et avec de la moutarde.
Vous pouvez remplacer le poireau par des brocolis ou des choux de Bruxelles préalablement blanchis ou cuits à la vapeur, et pour les gourmands, le petit salé par une saucisse fumée ou du lard.

Marché vénitien

2008-12-16T01:15:00.000-08:00

Si vous craignez que Venise ne soit qu'une cité musée peuplée de touristes, ce qui n'est pas entièrement faux, prenez le temps d'arpenter à pied cette ville. Allez par exemple faire un tour sur le marché du Rialto : la Pescheria et l'Erberia.

Ce marché qui se tient tous les jours est très animé. Le cadre est idyllique : une halle ouverte sur le Grand canal et surveillée par des chapiteaux surmontés de sculptures aux yeux globuleux.
Tôt le matin (vers 6h), vous pourrez assister aux allers et venues des barques qui déchargent leurs marchandises sur les quais. : crevettes, homards, araignées de mer, palourdes, moules, anguilles, rougets, sardines ....du côté du poisson
Fenouil, tomates, artichaut, trévisse, roquette, fleurs de courgettes, épinards, choux, brocolis, piments, ail... s'empilent du côté maraicher.

Pour ma part, ces quelques jours passés dans la cité des Doges m'ont donné pleins d'idées de recettes. Pour finir, si jamais vous passez par Venise, voici quelques adresses gourmandes et pas chères :

- Pour un macchiato (0.60 euros) ou un capuccino (1.20 euros) au comptoir accompagné d'un succulent sablé, arrêtez-vous à Pasticceria Vio Gilda Fondamenta Rio Marin, 784 Santa Croce (très proche de la gare Santa Lucia à pied). Face à un canal très calme, les touristes sont rares (cf photo). Ouvert tous les jours sauf le mercredi de 7h à 20h.

- Bar à vin (bacaro) à l'ambiance étudiante pour s'initier au spritz, apéro vénitien (vin blanc, eau gazeuse, campari) en grignotant des cicheti (des sortes de tapas) et des bruschettas (tartines garnies) et dégustez de bonnes pâtes et des plats vénitiens presque tous à base de fruits de mer et de poissons : Al Portego, Sottoportego delle Specchiera, 6014 Castello, ouvert tous les jours sauf le dimanche. Attention l'espace est exigu.

- LA pizza : désolé, j'ai oublié de noter le nom, mais elle est derrière le Rialto dans le quartier Santa Croce. IL FAUT absolument s'y arrêter : deux types de pâtes à pizza sont proposées une légère et gonflée, une autre fine et croustillante. Les garnitures dépendent de l'humeur du patron : de la simple sauce tomate, ail, basilic, ou plus élaboré avec artichauts, trévisse, roquette, aubergines, asperges, gorgonzola, speck, poivrons ... (bien sur, pas tout cela sur la même). Parts (3.50euros) ou pizzas entières (à partir de 5.50 euros) à emporter (pas bien loin car on ne résiste pas longtemps). Rughetta don Ravano selon mes souvenirs.

- Pâtisserie où débordent sablés, biscuits et douceurs crémeuses : à deux pas du Rialto, Pasticceria Ballarin, salizzada san Giovanni Crisostomo, 5794 Cannaregio , ouvert tous les jours. Difficile de ne pas être tenté par tout. Essayez notamment les petits biscuits jaunes à base de farine de maïs en forme de S, les zaletis (recette à venir), et les buranelli en forme d'anneau .

Pour une autre balade gourmande, visitez le superbe blog de la photographe et gastronomade Sigrid il cavoletto di bruxelles en version italienne.

Petits fours aux amandes

2008-12-01T00:19:00.000-08:00

Beaucoup moins compliqué que les macarons colorés, cette recette de macarons traditionnels remporte cependant le même succès (sauf peut-être pour les personnes qui n'aiment pas les amandes).
En plus d'être simplissime, cette recette est peu coûteuse. Seul inconvénient avec le temps de cet automne, ces petits fours ont tendance à moins craquer à cause de l'humidité ambiante.

Pour une cinquantaine de petits fours (soit environ deux plaque de cuisson) :
- 250 gr d'amandes en poudre
- 200 gr de sucre en poudre + 50 gr pour le sirop
- 1 c à c de vanille en poudre
- 1/2 c à c d'extrait d'amande amère
- 3 blancs d'œufs
- 4 cl d'eau pour le sirop
- des fruits secs ou confits pour décorer (cerises, écorces d'orange confites, amandes, pistache, noisettes ...)

Dans un saladier, mélangez les amandes avec le sucre en poudre.
Préparez le sirop en mélangeant le sucre (50 gr) et l'eau dans une casserole. Laissez bouillir pendant 2 minutes, puis incorporez ce sirop aux amandes en poudre.
Ajoutez la vanille en poudre, l'extrait d'amande amère et les blancs d'oeufs.
Sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, dressez les petits fours soit avec une petite cuillère, ou pour plus de classe avec une douille cannelée. Déposez sur chaque les fruits que vous avez choisis pour décorer.
Laissez les petits-fours croûter au moins une demi heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C. Quand le four est chaud, enfournez en baissant le thermostat à 180°C et faites cuire 12 minutes.

Cake à la chataigne

2008-11-12T04:09:00.000-08:00

Le plus compliqué dans cette recette est de trouver la farine de la chataigne. Mais une fois essayée, vous allez vite l'adopter dans votre cuisine. Je l'utilise entre autre pour faire des pancakes qui ont a peine besoin d'être sucrés. Aussi, n'hésitez pas à la stocker une fois que vous en avez trouvé. Plusieurs solutions pour s'en procurer :
1- vous habitez les Cévennes, l'Ardèche, le Périgord ou la Corse, ou vous connaissez quelqu'un qui y habite, pas de problème, on en trouve dans les grandes surfaces et sur les marchés ;
2- vous profitez de vos vacances pour découvrir les régions citées ci-dessus et en ramener deux ou trois kilos ;
3- vous vous fournissez dans les magasins ou les marchés bio ;
4- par correspondance sur des sites comme eco-sapiens, bien manger , pain et gourmandises , bio street ...
Cette farine est un peu chère (au moins 4 euros le kilo), mais délicieuse en sucré comme en salé (pour des biscuits apéro par exemple).

Préparez ce cake si possible un ou deux jours avant de la dégustez, il est meilleur un peu rassi.

Pour un cake :
- 125 gr de beurre mou
- 125 gr de de sucre en poudre
- 125 gr de farine de blé
- 125 gr de farine de chataigne
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 gr de noisettes concassées grossièrement

Préchauffez votre four à 200°C.
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre en poudre.
Incorporez les oeufs un à un en prenant soin de bien mélangez, puis ajoutez la levure, le sel et les farine tamisées. Ajoutez si vous le souhaitez les noisettes
Versez le mélange dans un moule.
Laissez cuire 30 à 40 minutes.

Petits gâteaux de semoule safranés

2008-09-28T09:27:00.000-07:00

Parmi mes pêchés mignons, les pâtisseries marocaines ou libanaises sont plutôt bien placées. Je vous ai déjà donné une recette de gâteau de semoule aux abricots . Aujourd'hui, des petits gâteaux au bon goût de safran. Délicieux avec un grand verre de lait froid. Et en plus, cette recette est très simple et très rapide.

Pour 4 à 6 personnes :
- 250 gr de semoule de blé dur
- 100 gr de farine
- 2 doses de safran
- 33 cl de lait
- 175 gr de sucre en poudre
- 10 cl d'huile d'olive (+ un peu pour le moule)
- 50 gr de pignons
- 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.
Dans une terrine, mélangez la semoule, le safran, la farine et le sel.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre. Quand il a fondu, ajoutez l'huile et mélangez. Versez ce mélange liquide dans la terrine et remuez avec une spatule.
Huilez un moule carré de 18 cm de côté. Versez-y la préparation et parsemez de pignons.
Faites cuire durant 30 min ou jusqu'à ce qu'il soit blond.
Retirez le moule du four, laissez-le tiédir.
Démoulez et découpez en carré ou en losange.

Salade de lentilles et quinoa

2008-09-22T10:08:00.000-07:00

Pour moi, l'accord lentilles froides vinaigrette est parfait. Aussi, à partir de cette base, j'imagine régulièrement des variantes. Cette fois-ci ma salade de lentilles s'est complétée avec du quinoa et des dés de dinde grillés.

Donc voici les proportions pour une salade de 4 personnes :

- 160 gr de lentilles vertes
- 40 gr de quinoa
- 300 gr d'escalopes de dinde
- quelques branches de coriandre fraiche
- deux échalotes
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de vinaigre de vin
- sel, poivre

Faites cuire dans deux casseroles séparées les lentilles et le quinoa. Quand les graines sont al dente, égoutez-les et laissez-les refroidir.

Coupez les escalopes de dinde en dés et faites-les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre. Faites-les caraméliser. Laissez-les également refroidir.

Dans un saladier, ciselez la coriandre et les échalotes. Préparer votre vinaigrette et rajoutez les lentilles, le quinoa et les dés de dinde.

Autre variante possible, remplacez la dinde par des poissons fumées (saumon ou haddock).

Ail fumé, comment l'accomoder ?

2008-09-09T12:15:00.001-07:00

Après cette pause estivale, je vous propose un petit reportage dans un petit village du Nord qui utilise une technique de fumage particulière pour conserver toute l'année sa production d'ail d'été. Bienvenue chez les ch'tis à Arleux.

Après avoir arracher les aulx des champs au début de l'été, on les fait sécher en botte selon la taille des têtes et en hauteur.
Les têtes d'ail sont ensuite tresser puis mises au fumoir pendant 10 jours (parfois ce local fermé peut être un garage transformé pour l'occassion). Les tresses sont accrochées en hauteur, puis on enflamme un mélange de sciure, de paille et de tourbe. Ces feux sont réanimés toutes les 8 heures. La température doit être surveillée car il faut qu'elle ne soit ni trop chaude, ni trop froide.

En les sortant, les tresses ont une belle couleur rousse. Cette technique ne change pas vraiment le goût de l'ail, mais cela permet de le conserver pendant près de 9 mois s'il est conservé au sec.
Reste à l'utiliser. A Arleux (Nord), la spécialité est la soupe à l'ail.

Pour deux litres de soupe à l'ail :
A l'eau bouillante salée, ajoutez 350 gr de pommes de terre coupées en morceaux, 125 gr de carottes rapées, trois têtes d'ail épluchez.
Laissez cuire le tout une demi-heure environ (vérifiez la cuisson des pommes de terre) et mixez la soupe.
Vous pouvez ajoutez de la crème à la soupe.

Chutney de tomates vertes

2008-08-12T04:28:00.000-07:00

Voici un chutney idéal pour accompagner vos viandes froides, une omelette, un pique-nique, bref le condiment de saison parfait.

Pour 2 pots environ :
- 1 kg de tomates vertes
- 3 cm de gingembre haché finement
- 6 gousses d'ail hachée finement
- 1 c à c de grains de moutarde
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de grains de coriandre moulu fraichement
- 1 c à c de sel
- 1 tasse de miel
- 12,5 cl de vinaigre
- 3 piments de cayenne émincés

Couper les tomates en dés, moulez les graines de coriandre, émincez l'ail et le gingembre
Mélangez tous les ingrédients et amenez-le à ébullition.
Laissez encore mijoter environ un quart d'heure pour que le mélange compote.
Versez le mélange encore chaud dans les pots et les fermer de suite pour faire le vide.

Du soleil dans l'omelette

2008-07-30T02:25:00.001-07:00

Pour ce dernier post du mois de juillet, je vous livre une recette simple aux goûts d'été : tapenade, aubergines, tomates et romarin (de mon balcon !!!).

Pour deux personnes :
- 4 œufs
- 1 aubergine
- 1 c à c de tapenade noire
- 5-6 tomates cerises
- une branche de romarin
- huile d'olive
- sel, poivre

Une heure avant le repas, découpez l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive et laissez-les cuire 45min à 1 heure à 180-200° en les retournant à mi cuisson.
Une heure avant également, cassez vos œufs, battez-les en omelette, et ajoutez la tapenade et le romarin ciselé.
Au moment de passer-à table, faites cuire l'omelette à votre convenance. A la fin de la cuisson, rajoutez les rondelles d'aubergines et les tomates coupées en deux. Salez, poivrez et mangez sans attendre.

Paratha farcis - pains indiens à la purée épicée

2008-07-14T04:54:00.000-07:00

Voyageons un peu avec cette recette : il s'agit des aloo parathas, ces pains indiens farcis, ici à la purée épicée. J'ai découvert cette recette en me baladant ici.
Parfait avec une salade ou des crudités pour un repas du soir. Nos hommes ne se rendent même pas compte qu'ils mangent végétarien.

Pour 6 aloo parathas :
- 200 gr de farine de blé
- 10 cl d'eau
- 1/2 sachet de levure de boulnager
- 1 grosse pincée de sel
- 2 c à s d'huile d'olive (dans l'idéal il faudrait utiliser du ghee, ce beurre clarifié très employé dans la cuisine indienne)

Pour la purée épicée :
- 3 petites pommes de terre
- un bouquet de coriandre
- 1/2 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de curry en poudre
- 2 cm de gingembre frais rapé
- sel, poivre

Mélangez la farine, l'eau, la levure, le sel et l'huile et pétrir ce mélange pendant 5 minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
Formez alors une boule que vous divisez en 6. Laissez-les reposer au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, faîtes cuire les pommes de terre à l'eau. Quand elles sont tendres, laissez-les refroidir un peu, puis confectionnez une purée (sans lait) et ajoutez-y la coriandre ciselée, le curry, le cumin et le gingembre rapé. Salez, poivrez et formez six boules de purée (elles doivent être à peu près de la taille des boules de pâte).

Au moment de cuire ces galettes, étalez d'abord la pâte. Placez alors au centre une boulette de purée épicée. Refermez les bords de la galette. Vous obtenez une nouvelle boule que vous réétalez. Normalement, la purée a alors tendance à s'intégrer dans la galette.
Faîtes chauffez un peu d'huile d'olive dans votre poêle bien chaude. Laissez cuire les galettes une dizaine de minutes. Elles lèvent pendant la cuisson.
Servez-les tièdes avec un peu de sauce tikka (pour cela, mélangez un yaourth avec une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à café de mélange tikka, salez, poivrez).

Une tarte fraise pistache pour me rattraper

2008-07-07T12:48:00.000-07:00

Une belle association d'été : vert pomme et rouge vif, pistache et fraise. Cette tarte est magnifique à voir, à sentir et à déguster. Encore une gourmande découverte tirée du livre de tartes d'E. K.
L'une des clés de la réussite de cette tarte estivale tient dans la qualité des fraises (il faut environ 500 gr). Alors ne lésinez pas, choisissez-les bien.
Pour une belle tarte pour 6-8 personnes :

Dans l'ordre il faut préparer, la dacquoise à la pistache, la crème à la vanille et le garnissage avec les fraises.
Donc allons-y à petits pas.

I- La dacquoise pistache
- 3 blancs d'oeufs
- 80 gr de sucre glace
- 40 gr de pistaches en poudre (j'ai acheté des pistaches non salées que j'ai mixées)
- 70 gr de poudre d'amandes
- 20 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 160°.
Montez les blancs en neige avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre en poudre et la poudre de pistaches.
Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige.
Etalez cette pâte en rectangle sur une plaque allant au four. Laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir avant de garnir.

II- Crème à la vanille
- 12,5 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 gr de sucre en poudre
- 12,5 gr de farine
- 7,5 gr de Maïzena
- 1 c à c de vanille en poudre

Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, la farine, la Maïzena et la vanille en poudre.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange, fouettez et reversez dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Laissez le mélange refroidir puis versez le sur la dacquoise.

Quand la crème est bien froide, garnissez de 500 gr de fraises et sur le dessus parsemez de 15 gr de pistaches nature concassées.

La pause est finie

2008-07-07T12:30:00.001-07:00

Eh oui depuis quelques semaines, j'étais en pause. Mais promis, je devrais réussir à reprendre un rythme plus régulier.

En amuse-bouche, quelques clichés d'un bouquet composé sur le bord de la route (dans le bois de Vincennes).

Pizza verte

2008-06-12T23:33:00.000-07:00

Pour changer de la pizza sauce tomates, cette très simple et très économique recette est une alternative parfaite. Même les hommes, pourtant volontiers carnivores, dévorent cette pizza à pleines dents !
Je vous glisse par la même occasion la recette de la pâte que j'utilise également pour faire des foccacia. Si vous décidez de faire votre pâte, pensez à la préparer plus tôt.

Pâte pour une pizza :
- 300 gr de farine
- 10 gr de levure de boulanger
- 10 gr de miel
- 20 cl d'eau tiède
- 7 gr de sel fin

Dissoudre le miel et la levure dans la moitié de l'eau tiède.
Dans un saladier, mettez la farine, faites-y un puit et versez-y le mélange miel/levure. Lorsque celui est bien intégré, ajoutez le reste de l'eau tiède et pétrir 5 minutes. Formez une boule et laissez pousser une heure.
Au bout d'une heure, dégazez la pâte et étalez-la sur 1 cm d'épaisseur. Laissez-la encore monter 1 heure avant de la garnir.

Pour la garniture verte :
- 3 courgettes de taille moyenne
- une vingtaine de feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 10 gr de poudre d'amandes
sel, poivre, huile d'olive.

Préchauffez votre four à 200°.
Lavez les courgettes. Coupez la moitié en morceaux et l'autre en fines rondelles.
Mixez les cubes de courgettes avec le basilic, l'ail, la poudre d'amandes et un peu d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une consistance de purée. Salez-poivrez.
Etalez cette purée sur la pâte, répartissez les rondelles de courgettes dessus. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
Laissez cuire cette pizza 15-20 minutes.

A servir avec une tranche de pancetta ou de jambon de Parme.

Tarte au chocolat-crème brûlée café

2008-06-09T04:12:00.000-07:00

Moi qui ne suis pas une choco-addict, j'ai craqué pour cette tarte de Eric Kayser.
J'avais un peu peur au départ à l'idée de réaliser une longue et complexe recette de pâtissier. Au final, il s'avère que cette tarte est très facile quand on suit à lettre la recette. Elle demande un peu de temps, mais l'association pâte sablée chocolat et crème brûlée café est divin. Une très bonne découverte qui m'incite à tester les autres pages que j'ai cornées dans ce beau livre de cuisine (cf fin du post).

La recette peut se décomposer en trois recettes : la pâte sablée au chocolat à faire la veille de préférence, la crème brûlée au café, la nougatine au café (NB dans la recette d'Eric K, il y avait en plus une ganache au chocolat).

Pour 6-8 personnes

I-Pâte sablée au chocolat
- 125 gr de beurre ramolli
- 75 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre de noisettes (comme je n'en avais pas sous la main, je l'ai remplacé par de la poudre d'amandes)
- 2.5 gr de cannelle en poudre
- 1 oeuf entier
- 200 gr de farine
- 5 gr de levure chimique
- 5 gr de cacao en poudre

Dans un saladier, malaxez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle. Quand le mélange est assez homogène, ajoutez l'œuf. Versez ensuite la farine, la levure et le cacao en poudre.
Ne pétrissez pas trop la pâte. Formez une boule et gardez la réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, étalez la pâte, piquez-la et faites-la cuire à blanc 15 minutes à 160°.

II- Crème brulée au café
- 400 gr de crème liquide
- 15 gr de café soluble
- 60 gr de sucre
- 3 jaunes d'oeufs

Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez-y le café. Laissez infuser et mélangez.
Dans une jatte, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs. Ajoutez la crème au café. Coulez le mélange dans le fond de tarte refroidi et enfournez 20 minutes à 160°.

III- La nougatine au café
- 50 gr de beurre ramolli
- 5 gr de café soluble
- 50 gr de sucre en poudre
- 50 gr d'amandes hachées

Dans un bol, mélangez le beurre avec le café soluble et le sucre. Ajoutez les amandes hachées à la fin.
Etalez le mélange grossièrement sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Enfournez jusqu'à coloration (environ 5-8 minutes). Laissez la nougatine refroidir avant de décorer la tarte.

Belles photos, "secrets" de chef, mais surtout des recettes de tartes salées et sucrées très accessibles, gourmandes, classiques, originales et succulentes.
Passage en revue : "tarte au curcuma, truite fumée et fenouil à l'orange", "tarte au poulet, aubergines et lait de coco", "tarte au thé vert matcha et aux groseilles" (photo de couverture), "tatin à la mangue".
Promis, je teste d'autres recettes et je vous les transmets.

Porc sauté aux aubergines thaïes

2008-05-30T04:07:00.001-07:00

Encore une recette suite à mon "shopping" chez les Frères Tang.
Dans un dossier spécial aubergines d'un mag culinaire que j'affectionne, j'ai découvert (en photos) les aubergines thaïes : petites gouttes vertes irisées de blancs.
Le rédacteur précisait qu'elles avaient un goût un peu amer.
Donc au détour du rayon chez les Tang, quand je les ai aperçu, j'ai craqué. J'adore les aubergines, pourquoi pas essayer celles-ci ?
Restait à trouver comment les accomoder.
J'ai opté pour un mélange avec du porc et une sauce un peu sucré. La curiosité culiniaire a du bon.
Pour deux personnes :
- 8 aubergines thaïes
- 4-5 tiges de ciboules (ou des oignons nouveaux)
- 2 gousses d'ail
- 250 gr d'échine de porc hachée
- 15 gr de shiitake (champignons chinois séchés)
- 2 c à s d'huile de sésame
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à c de sucre en poudre

Une heure avant, mettez les champignons dans un bol d'eau tiéde.

Détaillez les aubergines en cubes, ciselez les tiges de ciboules, hachez l'ail.

Dans un bol, mélangez l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail hachée et 5 cl d'eau.

Dans un wok (ou une poêle à hauts bords), versez la sauce et faites sauter quelques minutes les aubergines.

Rajoutez ensuite le porc haché, les champignons et la ciboule ciselée.

Laissez cuire à feu moyen 10-15 minutes.

Tarte rhubarbe amandes

2008-05-28T00:18:00.000-07:00

La rhubarbe je l'aime acidulée, bien acidulée. Pas question qu'elle ne soit trop sucrée. Pour contrebalancer ce goût qui ne plaît pas à tout le monde, rien de mieux que les amandes.

Pour 6-8 personnes :

- Pâte sablée aux amandes
150 gr de farine
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre glace
1 pincée de sel
100 gr de beurre mou
1 oeuf

- 400 gr de rhubarbe
- 75 gr de sucre pour qu'elle dégorge
- de la poudre d'amandes pour le fond de tarte.

Préparer la rhubarbe : épluchez-la, découpez la moitié en cubes pour faire une compote, et l'autre moitié en barrettes de 5-6 cm de long.
Mettez la rhubarbe à dégorger avec le sucre dans une passoire au dessus d'un saladier.

Pendant ce temps préparez la pâte sablée.
Mélangez dans un saladier le beurre en pommade avec le sel, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Quand vous obtenez des grumeaux sableux, ajoutez l'oeuf. Attention, ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule et réservez au frais 1 heure.

Au bout d'une heure, faites une compote avec les petits cubes de rhubarbe. Laissez-la refroidir.

Etalez votre pâte (de préférence un grand rectangle) et faites-la précuire 6 minutes à 200°.

Sortez la pâte précuite, laissez-la refroidir quelques minutes. Dispersez alors dans le fond de la tarte de la poudre d'amandes, ajoutez ensuite la compote et sur le dessus alignez les tronçons de rhubarbe. Saupoudrez avec un peu de sucre roux. Laissez cuire la tarte 15 minutes à 200°.

Truite sauce vietnamienne citronnelle-gingembre

2008-05-25T10:08:00.001-07:00

Une amie de Hanoï m'a donnée rendez-vous hier en plein Chinatown à Paris. Nous avons mangé dans un très bon restaurant famialial vietnamien. Avant de nous quitter, nous sommes allées faire un tour chez les frères Tang (institution dans le quartier). J'en suis resortie avec plein de légumes asiatiques dans mon panier et de très goûteuses herbes fraîches (dont la rao Tito ou Tia’ Tô, dont les feuilles sont prunes d'une côté et vertes de l'autre, très aromatiques, dont je vous reparlerai). Evidemment j'ai voulu mettre en pratique tout cela ce midi. Le résultat est très réussi : une sauce aigre-douce qui se marie très bien avec les poissons à chair blanche.

Sauce pour une belle truite :
- une tige de citronnelle
- 2 cm de gingembre
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouillon cube chinois de légumes (à défaut du bouillon cube de légumes classique)
- 1 c à s d'huile de sésame
- 1 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à c de maïzena
- 1 c à c de sucre
- une dizaine de feuille de Tia' Tô

Mixez, ou mieux broyer avec un pillon, la citronnelle ciselée, le gingembre, les échalottes, l'ail. Vous devez obtenir une pâte un peu fibreuse (à cause de la citronnelle et du gingembre).
Faites chauffer cette pâte dans une casserole avec l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Laissez cuire quelques minutes, puis rajoutez un verre de bouillon de légumes et le sucre.
Diluez la maïzena dans un fond d'eau chaude et versez dans la casserole.
Laissez la sauce réduire. Rectifiez au besoin, mais attention le bouillon et la sauce soja sont assez salés.
Pendant ce temps, faites cuire votre truite (à la vapeur ou en papillote).
Montez les assiettes en versant la sauce citronnelle-gingembre et ajoutez les feuilles de Tia' Tô. Servez ce plat avec du riz et des légumes de printemps cuits à la vapeur.

Reliefs de table

2008-05-25T01:42:00.000-07:00

Clafoutis aux cerises comme mamie

2008-05-24T09:32:00.000-07:00

J'avais ce matin dans ma corbeille de fruits, une demi livre de cerises noires qui commençaient à être fatiguées. Qu'en faire ? Un clafoutis. Ce dessert reste indémodable car goûteux, simple et pas cher.

Pour 300 gr de cerises (ou de groseilles, mûres, framboises, ...)
20 gr de farine
20 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre en poudre
10 cl de lait
1 oeuf
1 petite c à c de vanille en poudre

Préchauffez votre four à 200°.
Battez l'oeuf en omelette, ajoutez le sucre, le lait, la farine, la poudre d'amande et la vanille, le tout en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Beurrez un plat allant au four, tapissez-le des fruits. Versez alors le mélange.
Laissez cuire 30 à 40 minutes.

Presse culinaire épicurienne et créative

2008-05-22T00:08:00.000-07:00

Ca souffle dans la presse culinaire. Sur ce marché hyper concurrentiel, quelques titres ont mes préférences pour leur créativité. Enfin des magazines qui montrent que la cuisine ne se limite pas à des recettes et à des chefs dans des tours d'ivoire. Voici donc une petite revue absolument subjective.

Régal : le généraliste tout bon

Rien n'est à jeter dans Régal. Les recettes sont simples et originales, les photos sont belles et les découvertes nombreuses. Garanti anti - foodista.
Les plus :
- que des recettes de saison
- l'actualité des livres culiniaires
- découverte de produits d'ailleurs
- des enquêtes fouillées et originales ex : les plateaux repas dans les avions, comment fabrique-t-on les salades en sachets ...
- des photos reportages à l'étranger
- des tests produits ex : les meilleures huile d'olive, les meilleurs laits de coco ...
- un dossier petits vignerons à chaque livraison
(bimestriel, dans tous les kiosques, 3,90 €)

Le Miam : le gratuit épicurien

De qualité, une belle mise en page, mais difficile à trouver.
Désolé pour tous ceux qui n'habitent pas à Paris, mais ce magazine est exclusivement distribué chez les cavistes, restos et épiceries gourmandes de la capitale. Mais rassurez-vous, il est quand même accessible sur internet.
Entre des découvertes de restaurants, ce magazine dresse également le portrait de produits ou de grands artisans comme le chocolatier Patrick Roger. Une large place est également faite aux produits, au design food et , avis aux amateurs, chaque numéro consacre une page aux cigares.
Au final, très peu de recettes, mais l'actualité épicurienne. Un magazine qui fleure bon le fooding, même s'il est peut-être un peu parisiano-centré.
(gratuit à Paris et sur internet)

Gusto : l'intello

Ici, on parle cuisine, mais on ne passe pas au piano, tout se fait au pupitre.
Ce magazine regroupe autour de la table d'éminents universitaires (Jean-Robert Pitte, Hervé This, Pascal Ory...), des chefs, des photographes, des graphistes et des spécialistes de la gastronomie française pour parler culture culiniaire. Le fondateur de cette revue, Francis Chevrier, dirige d'ailleurs également l'Iehca (Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation).
Dans sa dernière livraison, Gusto lance le débat : la demande d’inscription de la gastronomie française au patrimoine immatériel de l’Unesco est-elle légitime ?
Si vous le trouvez, foncez, ça stimule les neurones.
(trimestriel, en librairie ou sur abonnement, 10 €)

Lucullus succulus : le premier mag pour les enfants

Le premier numéro est sorti fin mars. Crée par deux communicantes, ce magazine regroupe tous les ingrédients de la presse jeunesse : de la culture, de belles illustrations, une rubrique "à bricoler toi-même" (dans ce premier numéro, comment fabriquer son écailleur) et des jeux.
Les plus : sur internet, entre deux livraisons, les petits chefs peuvent s'inscrire en ligne pour rejoindre "la brigade des toques" et s'amuser tout en apprenant le bien manger. Car c'est bien l'ambition de ces deux créatrices :
"C’est dans la cuisine dès le plus jeune âge, que l’on peut et que l’on doit apprendre non pas à moins manger, mais à mieux manger ! Des cris d’alerte à la mal-bouffe retentissent, le nombre d’enfants obèses augmente. Nous croyons fermement que nos enfants mangeront mieux s’ils savent comment faire, s’ils y trouvent plaisir et satisfaction. "
Destiné aux petits gourmets de 7 à 12 ans.
(trimestriel, cherchez bien en kiosque, ou par abonnement sur le site, 8 €)

Compote de lapin persillée à la moutarde verte

2008-05-08T02:03:00.000-07:00

Avec ce beau temps, j'ai des envies de pique-nique irrépressibles. Adieu plats chauds en sauce et gras d'hiver. Place aux salades, aux craquantes crudités, et aux sandwich colorés.
Dans ma besace, j'emporte aujourd'hui une tranche de compote de lapin aux échalottes, estragon et moutarde entre deux tranches de pain à la farine de sarrasin.
Un goût de campagne à la ville.

Je me suis en effet lancée ce week-end dans la réalisation d'une compote de lapin. Résultat : facilité extrême, goût suprême. Je dois toutefois reconnaître qu'il faut un peu de patience (mais juste un peu) pour dépiauter le lapin.

Pour deux petites terrines :
- un lapin d'environ 1,5 kg
- 1 carotte (pour le bouillon)
- 1 poireau (pour le bouillon)
- 1 oignon (pour le bouillon)
- thym, laurier (encore pour le bouillon)
- 4 à 5 c à s de moutarde à l'estragon
- 1/2 sachet de gelée au Madère
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 botte de persil plat
- 3 échalottes
- sel, poivre

Réunissez dans une cocotte, le lapin coupé en morceaux (sans les abats), la carotte, le poireau et l'oignon émincés grossièrement, quelques feuilles de laurier et plusieurs branches de thym. Ajoutez le vin blanc sec et 1/2 litre d'eau. Salez, poivrez.
Laissez compoter au moins une heure à feu doux.
Vers la fin de la cuisson, préparez le mélange moutarde-échalotte : ciselez les échalottes et la botte de persil plat, et ajoutez la moutarde à l'estragon.
Lorsque le lapin est cuit (la viande doit se détacher facilement), effeuillez sa chair puis mélangez-la à la préparation moutarde-échalotte.
Passez le bouillon de cuisson dans un tamis pour enlever la carotte, le poireau, l'oignon, le laurier et le thym, et faites réduire ce bouillon de moitié.
Hors du feu, ajoutez la gelée en poudre et remuez pendant quelques minutes.
Versez alors le liquide sur les morceaux de lapin, rectifiez, si besoin, l'assaisonnement et répartissez dans votre terrine.
Laissez prendre au moins 12 h au réfrigérateur. Et régalez-vous.

Poivrons farcis à l'aigre-doux

2008-05-04T01:16:00.000-07:00

Un peu de soleil de ma cuisine ce week-end : de beaux poivrons rouges. Cette recette est simplissime. Il importe de bien choisir ses poivrons : fermes, juteux, généreux, plutôt ronds (c'est plus facile pour les farcir). Après jaunes ou rouges, c'est selon votre goût.
Pour 4 personnes :
- 4 beaux poivrons
- 400 gr de viande de boeuf hachée
- 2 GROS oignons
- 2 c à s de miel
- 1 c à c de cumin en poudre
- 2 c à s de vinaigre de vin
- 1 poignée de graines de courge ( à défaut des graines de tournesol)
- 1 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre

Coupez le haut du poivron et retirez les graines et le blanc à l'intérieur. NB : Vous pouvez donner une forme à la découpe : zig zag, vague, ...
Faites les cuire 5-10 minutes à la vapeur pour qu'ils soient moins fermes.
Préchauffez votre four à 200°c.
Pelez et émincez les oignons. Dans une grande poêle, faites les colorer. Quand ils ont bien bruni, arrosez de vinaigre. Ajoutez alors la viande hachée, le miel et le cumin. Salez, poivrez. Laissez cuire 5-10 minutes.
Remplissez chaque poivron de ce mélange. Mettez les poivrons farcis dans un plat allant au four, et laissez-les cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer à sec les graines de courge quelques minutes. (Attention il faut les surveiller pour qu'elles ne brûlent pas. Dès que vous les entendez explosez, arrêtez.)
A la sortie du four, parsemez les poivrons de graines de courge grillées et servez rapidement.

Botte de brocoli

2008-05-02T06:43:00.000-07:00

La semaine dernière en faisant le marché, j'ai découvert un légume étonnant : le brocoli en branches.

D'accord vous connaissez les belles et grosses têtes crépues du brocoli. Là, les têtes n'existent pas. Tout se mange : les feuilles, les fleurs, les tiges. Et tout un goût de brocoli légérement plus sucré.

Autre avantage, cette variété cuit plus vite que du brocoli que l'on trouve le plus couramment. Comptez entre 10 et 15 minutes pour une cuisson à la vapeur.

Je l'ai transformé dans une sauce pour des pâtes (tomates, oignons, ail, aubergines) et en omelette. Si jamais vous trouvez ce produit sur votre marché, essayez, cela vaut vraiment le coup.

Fèves à tartiner

2008-04-26T04:14:00.000-07:00

Bon je l'avoue, cette recette demande un peu de patience : il faut d'abord écosser les fèves, puis une fois ébouillantées, les libérer de leur petite coque. Mais cela en vaut la chandelle : une bonne recette de tartinade qui change de la tapenade ou du guacamole. Idéal pour les apéros, les brunch ou les pique-nique. Je vous incite vraiment à prendre le temps.

Pour un grand bol :
- 1 kg de fèves fraîches (soit environ 300 gr écossées, et 200 gr si vous décidez d'utiliser des fèves surgelées)
- le jus d'un citron
- 1 gousse d'ail
- 1 c à c de cumin en poudre
- 4 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre

Ecossez les fèves et les plongez dans l'eau bouillante 4 minutes. Egouttez-les et plongez les directement dans un saladier d'eau froide pour arrêter leur cuisson.
Arrive ensuite l'étape du dérobage : pour enlever sa petite coque fine, il faut pincer doucement dessus, la fève vert pomme finit par sortir.
Il ne reste plus alors qu'à mixer ensemble tous les ingrédients (fèves dérobées, ail, jus de citron, huile d'olive, cumin en poudre).
Salez, poivrez et dégustez sur du pain frais de campagne ou des pitas.

Potjevlesch ou viandes cuites dans un pot en terre

2008-04-19T07:46:00.000-07:00

Bon, il faut que je vous avoue, je suis ch'ti (et je ne fais pas mon coming-out pour surfer sur la vague Bienvenue chez les ... !). Au niveau culinaire, cela explique certaines influences dans ma cuisine : le beurre, la bière, la cassonade, les chicons, ...
Je vous livre aujourd'hui LA recette du potjevlesch, enfin celle de chez moi (que je trouve la meilleure, mais bon, il paraît que c'est comme la bouillabaisse, il y a autant de recettes que de cuisinières).
Toujours est-il que l'important dans le potjevlesch, c'est la qualité de la bière utilisée et des frites servies avec. Passons aux choses sérieuses.
Avant, une dernière précision pour ceux qui seraient un peu effrayés à l'idée de la complexité de la préparation : c'est bête comme ch'tou.

Pour une grande terrine :
- 400 gr de cuisse de lapin
- 400 gr de collier de veau
- 400 gr de blancs de poulet
- 100 gr de lard fumé
- 400 gr de rouelle de porc
- 75 cl de (bonne) bière brune (Leffe par exemple)
- 25 cl de vinaigre de vin
- 6 gousses d'ail
- 3 oignons
- 2 carottes
- 2 clous de girofle
- 1 c à c de baies de genièvre
- bouquet garni
- 1 c à c de gros sel
- 1 c à c de grains de poivre (blanc de préférence)
- un sachet de gelée

Coupez les viandes en gros cubes (pour le lapin, c'est plus pratique à servir si vous le désossez) et faites-les mariner au moins 12 h dans la bière et le vinaigre.
Le jour de la cuisson, coupez les carottes et les oignons en rondelles.
Garnissez votre terrine avec les viandes, le lard fumé, les légumes, les épices, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Faites cuire 2 heures à 2 heures et demi à 200°. En sortant la terrine du four, rajoutez la gelée sur le dessus. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
A servir froid avec des frites, des cornichons, de la salade et une bonne chope de bière.

Délice aux amandes et aux framboises

2008-04-15T12:41:00.000-07:00

Je vous avais déjà signalé que j'adore les amandes. Je vous livre ma recette de gâteau 100% amandes. La particularité de ce gâteau : pas un gramme de farine, très peu de sucre, et un super moelleux grâce aux oeufs en neige. Cette fois-ci, j'ai ajouté des framboises fraiches, mais je les remplace parfois par des groseilles ou des myrtilles fraiches.
Place aux instructions.

Pour 6-8 personnes :
- 25 gr d'amandes effilées
- zestes d'un citron
- 170 gr d'amandes en poudre
- 80 gr de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 250 gr de framboises fraiches

Préchauffez votre four à 160°. Beurrez un peu votre moule à manqué et recouvrez le fond d'amandes effilées.
Prélevez les zestes d'un citron, hachez très finement. Incorporez les zestes aux amandes en poudre.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les amandes en poudre. Vous obtenez une pâte dense et épaisse.
Battez les blancs en neige bien fermes. Détendez le mélange aux amandes avec la moitié des blancs en neige, puis incorporez délicatement l'autre moitié à ce mélange. Ajoutez les framboises.
Versez la pâte dans le moule et laissez cuire au four 35 à 40 minutes.
Démoulez assez rapidement.

Salade en jaune et vert

2008-04-13T12:42:00.000-07:00

Le printemps enfin sur le marché. Petits-pois, haricots verts, radis, navets nouveaux, oignons nouveaux, asperges, ... Que de choix. Voici donc pour mettre en pratique, une petite salade facile à préparer, fraiche, acidulée et aux belles teintes de printemps.

Pour 4 personnes :

- 250 gr de haricots frais
- 8 radis
- des fanes frais d'oignons nouveaux
- 150 gr d'olives vertes
- quelques rondelles de citron confits
- quelques feuilles de céléri-branche ciselées
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de jus de citron
- sel, poivre

Ecossez les haricots et faites-les cuire 15 min dans l'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, plongez-les dans un saladier d'eau froide pour arrêter leur cuisson. Coupez les en petits tronçons. Nettoyez vos radis et coupez-les en très fines rondelles.
Ciselez les feuilles de céleri et les fanes d'oignons frais.
Mélangez ensemble les légumes, les petits bouts de citron confit, les olives et les herbes ciselées.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Vous pouvez également ajouter quelques champignons de Paris.

Du veau dans mes tomates farcies

2008-03-27T08:48:00.000-07:00

Je vous propose aujourd'hui, une variante des classiques tomates farcies à la chair à saucisse ou au boeuf : du veau agrémenté de pignons et de raisins secs. Bon appetit.

Pour 6-8 personnes :

- 10 tomates
- 550 gr d'épaule de veau haché
- de la mie de pain
- 5 cl de lait
- 50 gr de raisins secs
- 50 gr de pignons
- 2 gousses d'ail
- du thym
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites trempez les raisins secs dans de l'eau tiède, et la mie de pain dans le lait.
Préparer les tomates : lavez-les, coupez une rondelle sur le dessus pour le chapeau, évidez-les, et coupez la chair enlevée en petits dès.
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez l'ail très finement.
Dans un saladier, mélangez les pignons, les raisins secs, la chair des tomates, la mie de pain, l'ail et le veau haché.
Salez, poivrez et ajoutez le thym.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poelle. Faites-y revenir quelques minutes le mélange que vous répartissez ensuite dans les tomates évidées. Remettez les chapeaux et laissez cuire au moins 45 minutes.

Cette fois-ci je les ai servies avec du riz, mais cela est aussi très bon avec du quinoa.

Aumonières croustillantes aux pommes

2008-03-16T07:35:00.000-07:00

Crack ... Crack ... Crack ... Quel dessert, ça crépite sous la dent.
Cette douceur se réalise rapidement et s'accomode selon vos envies.
Moi j'ai opté pour de la pomme cette fois-ci, mais cette aumonière aurait pu être farcie de poires. La poudre d'amandes peut être remplacée par des éclats de chocolat noir patissier, du caramel au beurre salé ou du miel.

Donc pour 4 personnes :
- 8 feuilles de filo
- 30 gr de beurre
- 2 belles pommes
- 4 c à s de poudre d'amande
- des raisins secs
- de la cannelle

Préchaufez votre four à 200°. Faites fondre le beurre. Etalez le beurre fondu sur les feuilles de filo.
Pour une aumonière, mettez deux feuilles de filo.
Au centre, garnissez de dès de pommes, de raisins secs, saupoudrez de cannelle et de poudre d'amandes.
Refermez l'aumonière avec un bout de ficelle.
Laissez cuire 20 minutes.

Un régal !!!!

Sauté ou tajine de veau aux citrons confits (à vous de décider)

2008-03-16T07:13:00.000-07:00

D'aucuns diront qu'il s'agit d'une tajine, d'autres d'un sauté de veau. A vous de voir. Une chose est sûre, c'est très bon. Cela faisait un mois que je patientais pour utiliser mes citrons confits, et bien je n'ai pas été déçu. C'est salé et acidulé. Juste à noter : il faut pas saler le plat, les citrons confits s'en chargent.

Sauté-tajine de veau aux citrons confits et petits légumes de printemps :
Pour 4 personnes :
- 400 gr de collier de veau
- 1 botte de navets nouveaux
- une courgette
- deux tomates
- 1, 5 citron confit
- 1 c à c de cumin
- 15 cl d'eau
- poivre

Dans votre cocotte, faire revenir les dès de collier de veau. Quand ils sont bien saissis, ajouter les dès de tomates, de navets nouveaux et de courgette.
Rincez un peu les tranches de citron confit, émincez-les et rajoutez-les dans la cocotte.
Assaissonnez avec un peu de poivre et le cumin.
Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure.

Thon grillé dans sa boîte

2008-03-15T05:09:00.000-07:00

Me revoilà. Non, je n'ai pas décidé d'enterrer ce blog, mais en ce moment, je n'ai pas de minutes de répis entre le boulot et le jour J (enfin Mon Jour J pour être plus précise) qui approche (dans 15 jours).
Trève de blablaterie. Voici une petite recette qui donne envie de longues soirées d'été et de pique-nique.
Son avantage : elle se prépare en deux temps trois mouvements; et on a toujours dans ces placards de quoi la réaliser. Idéale donc quand on rentre un peu tard du travail.
Si vous êtes organisés, pensez à conserver une boite de thon vide de rab pour la présentation (en effet la recette est plutôt pour trois personnes, mais ne demande que deux boîtes de thon !!!).
Vous verrez, une fois essayée, cette recette devient un classique.

Pour deux-trois personnes
- 2 petites boites de thon
- 1 c à s de moutarde à l'ancienne
- 2 à 3 poignées de roquette
- 2 tomates
- 1 c à s d'huile d'olive
- des olivettes de Nice
- de la chapelure
- de la muscade, sel, poivre

Ciselez la roquette, émiettez le thon, coupez les tomates en petits dès.
Dans un saladier, mélanger le thon, la roquette, les tomates, la moutarde, avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.
Préchauffez votre four à 200 °.
Remplissez les boites de thon avec le mélange. Parsemez d'un peu de chapelure et faites cuire (et griller en fin de cuisson) ces boites pendant 12-15 minutes au four.
Attention en sortant les boites de ne pas vous brûler.
Présentez avec une salade de roquette et n'oubliez pas les olivettes de Nice.

PS : Je vous promets que je n'ai pas d'actions de cette conserverie dont on voit si bien la marque sur mes photos !!!

Clafoutis d'herbes au saumon

2008-03-02T04:51:00.000-08:00

Record battu ! J'étais ce matin à 9h pétante sur le marché. Et comme tous les habitants du quartier semblent partis en vacances, j'ai fait ma tournée en deux temps trois mouvements. Ce qui m'a laissé le temps de cuisiner ce matin.
Voici donc un petit avant goût de printemps.

Pour 6 personnes (en entrée) ou 4 personnes (en plat principal):
- 200 gr de pavé de saumon
- 2 carottes
- 1 belle courgette
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet d'estragon
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fraiche
- 60 gr de farine
- 40 gr de gruyère rapé

Pelez les carottes et coupez les légumes en petits dès.
Faites cuire ensemble dans une casserole d'eau bouillante, le saumon, les carottes et les courgettes 5 à 8 minutes.
Egouttez-les et laissez-les refroidir. Emittez le saumon.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pendant ce temps, préparez la pâte à clafoutis. Mélangez les oeufs, avec la farine (attention aux grumeux) et ajoutez progressivement le lait et la crème. (Ne vous étonnez pas si cette pâte est un peu liquide)
Ciselez les herbes. Incorporez dans cette pâte, les herbes et le gruyère rapé.
Salez, poivrez et ajoutez les légumes et le saumon refroidis. Versez ce mélange dans des ramequins.
Laissez cuire 30 à 35 minutes. Servez-les tièdes avec une salade ou un mélange de graines germées et d'herbes aromatiques.

NB : Vous pouvez remplacer le saumon par des crevettes

Salade aux embruns suédois

2008-02-27T13:17:00.001-08:00

Un essai concluant cette semaine dans ma cuisine. Jugez plutôt. Je fais l'inventaire de mon frigo (ça a été rapide rassurez-vous). Entre autre: un filet de maquereau fumé au poivre, du miel, de l' aneth fraiche à utiliser rapidement. Et pourquoi pas un "truc" qui ressemblerait de loin à la gastronomie suédoise.
Ni une, ni deux : je touille, je mélange, je goûte et nous approuvons. Et voici le résultat. A prévoir en entrée ou en salade pour les pique-nique estivaux (allez c'est bientôt la fin de l'hiver).

Pour 4 personnes (en entrée) :
- un filet de maquereau fumé au poivre
- quatre à six pommes de terre
- une belle c à c de miel
- une belle c à c de moutarde
- 2 c à s de vinaigre
- 3 à 4 c à s d'huile
- un petit bouquet d'aneth

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Quand elles ont refroidi, coupez-les en dès. Coupez également le filet de maquereau fumé.
Préparez la sauce en commençant par mélanger le miel et la moutarde, ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre, faites la monter avec l'huile et finissez en ajoutant l'aneth ciselée.
La salade est meilleure si on laisse les pommes de terre s'imprégner de la sauce.

Quand la paupiette en voit de toutes les couleurs ou les oiseaux sans tête

2008-02-24T08:54:00.001-08:00

Il y a quelques semaines, je vous ai parlé du roman-cuisine d'Elise Milicevic "Hot-Dog". Chose promie, chose due, je vous livre une de ses recettes, testée (et approuvée par deux "braves" volontaires) : les oiseaux sans tête.
Pour cette première fois, j'ai suivi à la lettre la recette (j'ai juste remplacé les oignons recommandés par des échalottes). Le principe est un peu celui d'une paupiette, mais l'escalope de veau cède la place à une escalope de poulet et la farce de porc devient un mélange de hachis de poulet et confit d'échalottes.
Un petit délice : la viande est moelleuse, sucrée et parfumée. Essayez, ça change des paupiettes de veau. Bon assez parlé, place aux choses sérieuses.

Pour 4 personnes:
- 4oo gr de blanc de poulet (dont quatre bouts assez épais pour les couper en 2 et les farcir)
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- une dizaine d'échalottes
- 50 gr de miel
- un petit bouquet de thym
- 40 cl de fond de volaille
- 1 oeuf
- 15 cl de crème épaisse

Commencez par préparer la farce.
Emincez les échalottes et faites-les colorer à feu doux dans une noisette de beurre avec le miel et le thym. Quand le mélange commence à confire, réservez-le.
Mixez 50 à 75 gr de blanc de poulet, ajoutez l'oeuf, la crème épaisse et le confit d'échalotte.
Incisez les blancs de poulet dans l'épaisseur (façon portefeuille). Remplissez-les alors avec la farce. Refermez et enroulez ces "paupiettes" dans deux tranches de poitrine fumée. Ficelez-le tout et faites-les revenir dans votre cocotte.
Ajoutez le fond de volaille, puis enfournez 30 minutes à 200°C. (Attention ne salez pas, la poitrine fumée et le fond de volaille s'en chargent !).
Après avoir sorti vos oiseaux sans tête du four, remettez votre cocotte sur le feu et faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Servez les oiseaux sans tête sans tarder avec du riz ou des céréales, et le jus de cuisson.
Prenez garde, ça s'envole vite.

Côtes de veau citron vert - réglisse.

2008-02-21T23:08:00.000-08:00

Ca c'est une alliance qui détonne : le citron vert, la réglisse et le veau. Ne faites pas cette petite moue sceptique, je vous assure que c'est délicieux. L'acidité du citron attaque en douceur les papilles avant de passer le relai à la réglisse qui elle reste longtemps en bouche. Assez parlé, place aux choses concrètes.

Pour deux personnes:
- deux côtes de veau
- un citron vert et demi
- 1 c à c bombée de réglisse en poudre
- sel, poivre
- 6 petites pommes de terre

Préparez la marinade environ une heure avant de passer à table. Dans un plat creux mélangez le jus de citron vert et la réglisse, faites-y trempez les côtes de veau en les retournant de temps en temps.
Nettoyez vos pommes de terre et enfournez-les au moins 40 minutes au four (200°).
Revenez dans votre cuisine. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, faites cuire vos côtes de veau en les laissant un peu caraméliser.
Servir sans attendre avec les pommes de terre au four.

Si vous ne trouvez pas de réglisse en poudre, vous pouvez très bien acheter des bâtons de réglisse (chez le pharmacien par exemple) et les raper vous-même.

Mes travaux pratiques de ce dimanche : les citrons confits

2008-02-17T06:32:00.000-08:00

Il y a quelques semaines, Chris et Clo de Tambouille m'ont donné très envie avec leurs citrons confits, alors dès que l'occassion s'est présentée, je me suis attelée aux travaux pratiques. Et voilà, les miens barbotent depuis quelques heures dans leur bocal.
Par rapport à leur recette, j'ai juste décidé de couper mes citrons en rondelles pour pouvoir en mettre plus dans ma conserve et parce que je me suis dit que comme cela ils seraient plus facile à utiliser. Sinon c'est bête comme chou: il suffit d'avoir des citrons, du gros sel, de l'eau bouillante et c'est tout. (Ici pour un bocal d'un litre et demi, j'ai tranché six citrons).
Moi qui adore les citrons, j'ai hâte de voir ce que cela va donner. Mais un peu de patience, ils ne seront prêts que dans un mois !

Mon Mac-Do à moi

2008-02-16T04:48:00.000-08:00

Bon après ce silence temporaire, me revoilà . Je m' attèle à nouveau à l'écriture de ce blog et vous fais découvrir mon Mac-machin. Toujours la même base : pain-steack haché, mais nettement amélioré et nettement moins saturé en mauvaise graisse et en sucre, voyez plutôt.

Pour deux Mac-machin:
- 250 gr de boeuf haché
- une cuillére à café de câpres
- 25 gr de gruyère rapé
- un filet de jus de citron
- 4 tranches de pain de campagne
- quelques feuilles de salade

Pilez les câpres et mélangez ensemble les câpres, le boeuf haché, le gruyère et le jus de citron, salez, poivrez.
Formez deux beaux steacks, faites-les cuire dans une noisette de beurre, rajoutez des herbes de provence et dégustez entre deux tranches de pain de campagne grillé.
En accompagnement? Des frites maison ou une bonne purée, bien sur.

La Saint-Valentin

2008-02-14T07:32:00.000-08:00

Que vous la fêtiez ou non, une photo de circonstance.

Mandarines au four (comme les pommes)

2008-02-06T12:56:00.001-08:00

Bon, j'ai fait un essai.... concluant.
Mais remettons dans le contexte. J'adore les pommes au four, fondante sous leur belle robe brune et caramélisée (agrémentée parfois d'une pointe de poudre de réglisse..., un délice). J'adore également les mandarines. J'ai donc voulu essayer avec les mandarines ce que l'on fait avec les pommes.
Me voilà donc devant mes quatre mandarines épluchées. Je les empapillote dans du papier aluminium, une pincée de sucre, je ferme le tout et hop, au four (200°) pendant 12 minutes.
C'était plutôt pas mal, mais je pense que quand je referai cette recette, je couperai les quartiers en deux pour que les mandarines cuissent dans leur jus.
Contrairement aux pommes qui peuvent être un peu mâchées et se tenir très bien au four, les mandarines doivent être fraîches et de bonne qualité.

Lotte au curry et petites pommes de terre citronnées

2008-02-03T06:49:00.001-08:00

Pour un aussi beau jour d'hiver bien ensoleillé, une recette pour donner du peps à votre assiette.

Pour 4 personnes:
- 450 gr de lotte
- 8 pommes de terre
- un oignon
- 2 citrons verts
- 3 centimètres de gingembre
- un petit bouquet de coriandre fraiche
- 3 c à c de curry
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel-poivre
(un wok si possible)

Epluchez, émincez et faites revenir votre oignon dans le fond de votre wok.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits dès. Jettez-les dans le wok avec l'oignon.
Pressez vos citrons vert, rapez votre gingembre et ajoutez-les aux pommes de terre. Salez, poivrez.
Laissez cuire environ 15 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez la lotte coupée en dès, le curry et la coriandre ciselée. Laisez cuire une douzaine de minutes.
(Vous pouvez aussi faire cuire la lotte à la vapeur 12 minutes et la rajoutez au moment de servir).
Ciselez un peu de coriandre et dégustez sans attendre. Vous verrez les pommes de terre ont un goût surprenant mais délicieux.

Beignet de chou-fleur et sa trempette au poivron rouge

2008-01-28T14:50:00.000-08:00

Il me restait un petit chou fleur qui commençait à faire grise mine dans mon frigo. J'ai donc fureté sur la blogsphère et trouvé une recette de beignets de chou-fleur, celle de Charline de Délices du Kerala. Pour accompagner, j'ai préparé une petite trempette au poivron rouge. C'était une grande première car je n'ai pas de friteuse dans mon petit appartement. J'ai donc testé mon wok version friture.

Pour un petit chou-fleur:
- 4 c à s de farine
- 2 c à s de maïzena
- 2 c à s de farine de pois chiche
- du paprika et du piment rouge en poudre
- 1 c à s de sauce soja
- un verre d'eau (20-25 cl)
- une pincée de sel

Mélangez vos différentes farines, les épices et le sel. Ajoutez la sauce soja et l'eau doucement pour éviter les grumeaux. Il faut obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à crèpes.
Lavez votre chou-fleur et coupez le en petits-bouquets (NB: plus ils sont petits, mieux le chou fleur cuit). Dans le fond d'une casserole, versez un à deux centimètres d'huile. Plongez les bouquets de chou-fleur dans la pâte à beignets et mettez les à frire environ cinq minutes. Pensez à les laissez refroidir sur du papier absorbant. Il faut mieux les servir froid.

Pour la trempette au poivron rouge:
- 2 yaourts bulgare
- un demi poivron rouge
- un filet de jus de citron
- 1 c à c de graines de cumin
- 1 c à c de cumin en poudre
- sel, poivre

Découpez le poivron en fines lanières et mélangez tous les ingrédients.
Bonne dinette !!!

Fruits rôtis en papillote

2008-01-27T06:22:00.000-08:00

Ananas, pamplemouse, orange, mandarine, clémentine, grenade.... Ces fruits colorent actuellement nos marchés. Autant en profiter pour les cuisiner. Personnellement, une simple salade de fruits me conviendrair, mais ma moitié fait toujours un peu la tête quand il voit débarquer le plat en fin de repas. Voici donc une petite recette pour les déguster autrement: en papillote. Et en plus la recette est bête comme chou, ou plutôt bête que poire. Une déclinaison libre d'une fiche cuisine Elle.

Pour 4 personnes:
- un ananas Victoria
- deux kiwis
- trois mandarines
- 1 citron vert (pour son jus et ses zestes)
- une grenade
- 1 c à s de sucre en poudre
- un chaton de poivre long (3 cm) à piler

Pelez et coupez en dés vos fruits.
Mélangez-les dans un saladier.
Zestez le citron vert puis pressez-le. Ajoutez ce jus de citron et ces zestes (pas tous) à vos fruits ainsi qu'une cuillére à café de sucre.
Laissez les fruits reposer une demi heure. Préchauffez votre four à 210°.
Répartissez alors les fruits et leur jus dans des carrés d'aluminium. Parsemez de poivre long pilé et fermez-les bien.
Glissez les papillotes dans le four chaud et laissez-les cuire 12 minutes.
Servez-les tièdes.

Jus pomme-poire-fenouil, ou le petit régal du week-end

2008-01-26T01:46:00.000-08:00

Bon je l'avoue quand on m'a proposé de m'offrir une centrifugeuse, je ne voyais pas trop l'intérêt de cette machine. Ce sont plutôt les inconvénients qui m'ont taquinée à ce moment-là. Vous avez déjà vu la taille de cette bête là !!!! Et puis un truc de plus à nettoyer dans ma cuisine, poufff. Non vraiment, j'étais plutôt sceptique.
Depuis j'ai bien changé. Rien de mieux comme jus de fruits : c'est frais, mousseux et pas besoin de rajouter de sucre.
Et puis, il n'y a pas que les pommes ou les poires qui rentrent là dedans, les légumes aussi. Résultat, on peut essayer beaucoup de combinaisons de goûts et l'été à nous les coktails sans alcool. J'ai aussi découvert que l'on pouvait s'en servir pour faire des jus des légumes pour des sauces salées (cf les petits fenouils farcis)
Ce matin, j'ai donc testé la combinaison pomme, poire et fenouil. Un régal, à condition de ne pas abuser du fenouil.

Ainsi pour 50 cl de jus:
- une pomme granny
- une belle poire comice
- environ 150 gr de fenouil frais (de préférence les tiges, ça passe plus facilement dans la machine)

Centrifugez le tout et régalez-vous.

Petits gâteaux de semoule aux abricots

2008-01-20T05:46:00.000-08:00

Bon je vous entends déjà d'ici : les abricots c'est pas de saison, quelle hérésie en plein hiver !!! Certes. Sauf que cette recette n'utilise pas d'abricots frais, mais des abricots secs moelleux. Essayez, c'est vraiment un délice.

Pour 6 petits ramequins:
- 90 gr d'abricots secs moelleux
- 875 ml de nectar d'abricot
- 1 à c de vanille en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c à s de jus de citron
- 185 gr de semoule de blé dur

Si vos ramequins sont en porcelaine, chemisez-les avec du papier sulfurisé.
Dans une casserole, mélangez les abricots secs coupés en petits dès, le nectar d'abricot, la vanille et la cannelle. Portez ce mélange à ébullition et laissez-le frémir 5 minutes. Après, laissez-le liquide refroidir 5 autres minutes (pour que les épices puissent infuser dans le sirop).
Répartissez alors les abricots secs dans le fond de vos ramequins.
Dans le sirop, après avoir retiré le bâton de cannelle, ajoutez le jus de citron et la semoule. Portez à ébullition et laissez frémir une dizaine de minutes. Remuez de temps en temps pour vérifier que la semoule n'accroche pas dans le fond de la casserole.

A la fin, la semoule a presque entièrement absorbé le sirop. Versez-la dans les ramequins que vous recouvrez de papier aluminium. Déposez-les dans un panier à vapeur et ajustez le couvercle. Faites cuire 30 minutes au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Démoulez et servez (en été) avec un coulis d'abricot frais.

Parmentier de poisson safrané

2008-01-20T01:18:00.000-08:00

Pour 4 personnes:
- 300 gr de cabillaud (du dos ou du filet)
- un demi litre de moules
- une dizaine de champignons de Paris
- un demi chou fleur
- 1 c à c de safran
- trois échalottes
- 15 cl de lait
- 3 c à s de farine
- une noisette de beurre
- de la chapelure
- sel, poivre

Commencez par faire cuire à la vapeur le chou-fleur. Il doit être tendre.
Pendant ce temps, nettoyez les moules, et faites-les cuire dans une casserole à feu vif pendant une dizaine de minutes. A la fin, elles doivent être bien ouvertes. Attendez qu'elles refroidissent pour les décortiquer. Gardez un peu de jus de cuisson.
Après le chou-fleur, faites cuire à la vapeur le cabillaud 5 à 8 minutes. Salez, poivrez et parsemez de quelques pétales de safran.
Dans une poêle, faites brunir les échalottes émincées. Préchauffez votre four à 200°.
Vous pouvez alors préparer le parmentier : dans un plat mélangez le cabillaud émietté, les moules, les champignons coupés en fines tranches, les échalottes et le chou fleur. Assaisonez.
Dans une casserole, préparez une béchamel sans beurre. A 15 cl de lait, ajoutez un peu de jus de cuisson des moules, de la farine et le safran. Salez, poivrez. Mélangez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez alors cette béchamel sur le parmentier. Avant d'enfournez pendant 25 minutes, parsemez un peu de chapelure sur le dessus.

Un chien dans ma cuisine

2008-01-17T00:26:00.000-08:00

Pour me faire pardonner d'une longue absence, je vous glisse rapidement une idée de savoureuse lecture:
Hot Dog, ou comment cuisiner les animaux de tout poêle.
Enfin un livre de cuisine drôle, qui nous ramène à l'enfance. Gamin, vous ne êtes vous jamais demandé en regardant tourner vos poissons rouges dans leur minuscule bocal, quel goût ils pouvaient bien avoir, ou si vraiment ça pouvait se manger des trompes d'éléphant !!!

Dans cet ouvrage, Elise Milicevic (très future madame Lechien) invente de loufoques et alléchantes recettes. Juste pour vos donner un petit aperçu : soupe aux écailles de tortue, oiseaux sans tête, mousse de poisson rouge au gingembre, queue de Godzilla. J'en ai les babines qui frétillent.

Entre chaque création culinaire, Elise Milicevic en rajoute dans la provocation calculée avec de petites nouvelles. Ton vif, sens de la dérision, ironie. On (re)découvre que l'enfance n'est pas un long fleuve tranquille.

Encore deux arguments pour vous convaincre de dévorer ce roman-cuisine: les illustrations de Daniel Egnéus ont été permis à Hot Dog d'être déclaré "Best Illustrations Cookbook" lors du "GOURMAND World Cookbook Awards" le 29 novembre dernier.
Un beau début de cuisson pour la petite maison d'édition qui publie Hot Dog (les éditions 1973). Dans son catalogue, cet éditeur propose un autre roman-cuisine, Incognito qui a l'air d'être à dévorer les yeux bandés.

Allez rassurez-vous je testerai bientôt un de ses recettes. En attendant, je vous glisse une autre illustration de Daniel Egnéus.

Vin chaud en goguette

2008-01-06T06:53:00.000-08:00

Pour se réchauffer, rien de tel en ce moment qu'un bon vin chaud.

Pour un litre de vin rouge type La Roche Mazet :
- 20 cl de jus d'orange frais
- une orange coupée en dés
- une poire coupée en dés
- une c à c de graines de cardamone légérement pilées
- deux bâtons de cannelle, ou une c à c de cannelle en poudre
- une gousse de vanille ouverte en deux
- quelques clous de girofle
- une c à s de sucre roux
- deux étoiles de badiane

Faites mijoter le tout une dizaine de minutes.

Cabillaud aux noix de cajou

2008-01-06T05:59:00.000-08:00

Ce petit plat cuit normalement dans un wok. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave; ce qui compte, c'est surtout que le poisson cuise à l'étouffée.

Pour 4 personnes:
- 600 gr de cabillaud coupé en gros dés
- 150 gr de petits pois
- 4 carottes
- 2 c à c de graines de cumin
- 1 c à c de piment doux
- 4 c à s de sauce soja
- 4 c à s de noix de cajou
- de la farine
- de l'huile d'olive

Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Ecossez les petits pois s'ils sont frais.
Coupez le cabillaud en gros dés et farinez-les ensuite.
Faites griller les noix de cajou dans une poêle andiadhésive pendant quelques minutes. Gardez un oeil sur votre poêle, ça grille très vite.
Dans un bol, mélangez les graines de cumin, la sauce soja et le piment.
Faites chauffer de l'huile dans le wok et faites-y dorer le cabillaud quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes, les noix de cajou et la sauce. Laissez cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes.
ATTENTION, ne salez pas : les noix de cajou et la sauce soja sont déjà salées.
Au moment de servir, vous pouvez rajouter de la coriandre ciselée et accompagner le plat avec un peu de riz.

Tatin aux petits légumes

2008-01-05T04:27:00.000-08:00

Aujourdhui, je vous propose une petite tarte aux légumes fondants, adaptable selon les saisons et qui crée toujours son petit effet.

Tatin aux petits légumes d'hivers:
- un fenouil
- deux courgettes
- une douzaine de tomates séchées
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de graines de fenouil
- 1 c à c de cassonnade brune
- un fond de pâte feuilletée

Coupez les légumes en petits dès et faites-les blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Après avoir égoutté ces légumes, faites-les revenir une dizaine de minutes dans une poêle chaude et huilée, salez, poivrez. Laissez un peu refroidir le mélange.
Dans le fond de votre tourtière, mettez un filet d'huile d'olive et répartissez la cassonade brune et les graines de fenouil. Puis ajoutez les légumes poêlés et les tomates séchées coupées en petits dés. Enfin fermez avec la pâte feuilletée.
Faites cuire à 210° pendant 20-25 minutes.
Pour le service, démoulez délicatement la tarte dans un grand plat. Le démoulage est plus facile si la tourtière est antiadhésive.

Pour la version été :
On remplace le fenouil par des aubergines, des poivrons, des tomates, et les graines de fenouil par du thym frais. On peut également ajouter quelques pignons de pin.

Terrine d'agrumes sauce à la bergamote

2008-01-04T06:53:00.000-08:00

Pour se remettre des bacchanales de fin d'année, des excés chocolatés, de la débauche de marrons et autres volailes, une petite recette fraiche et acidulée.

Pour une belle terrine:
- 20 cl de jus d'orange frais
- zestes d'orange
- 125 gr de sucre semoule
- 4 feuilles de gélatine
- 900 gr de chair de pamplemousse (environ 8 pamplemousses)
- 25 gr de gélifiant à confiture (du vite-pris)
- 10 gr de thé à la bergamote

Pelez les pamplemousses à vif pour obtenir de beaux quartiers. Récupérez le jus, il en faut 50 cl pour la sauce à la bergamote. Si vous n'en avez pas assez, pressez un autre pamplemousse.

Préparez la sauce: dans une casserole, mélangez au jus de pamplemousse, 10 gr de thé bergamote, 25 gr de gélifiant à confiture et 25 gr de sucre semoule, laissez chauffez à feu doux une dizaine de minutes puis laissez infusez encore 15 minutes. Passez alors la sauce au chinois et réservez la au frais.

Pour la suite de la terrine, préparez une gelée d'oranges : commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dix minutes dans l'eau froide. Egouttez-les et laissez-les dissoudre dans les 20 cl de jus d'orange sur feu doux. Hors du feu ajoutez 100 gr de sucre et les zestes d'oranges. Laissez la gelée refroidir.

Quand elle est froide, mélangez la gelée à l'orange avec les quartiers de pamplemousse. Versez le mélange dans un plat à cake et laissez la préparation geler environ 5 heures dans le congélateur.

Pensez à sortir un peu en avance la terrine et la sauce bergamote avant de les servir pour que le dessert ne soit pas trop froid.

Un petit brunch en douceur

2007-12-17T01:03:00.002-08:00

Pour moi un bon petit brunch, c'est : du jus de fruits frais, du fromage, des oeufs au plat, des yaourths, du pain, des confitures, du beurre, des fruits frais et un bon bol de café. La bonne façon d'entamer un long dimanche d'hiver !

Ma recette de presque scones
pour une quinzaine de biscuits:
-200 gr de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 petite cuillère à café de vanille en poudre
- 50 gr de beurre salé (ça marche aussi avec du beurre doux)
- 10 cl de lait entier
- 50 gr de raisins (vous pouvez mettre des cannerberges ou tout autre fruit sec)

Sortez le beurre une demi-heure avant et coupez-le en morceaux pour qu'il ramolisse.
Tamisez la farine avec la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre et la vanille. Creusez un puit, mettez-y les petits bouts de beurre et mélangez jusqu' à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
Ajoutez alors progressivement le lait et les fruits secs. Le mélange devient collant. Former une boule homogène que vous emballez dans un film alimentaire et réserver au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180-200°.
Une fois votre boule de pâte sortie du froid, étalez la en farinant bien votre plan de travail deux ou trois fois. Abaissez la pâte une dernière fois sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Découpez les biscuits avec un emporte pièce.
NB: Vous pouvez dorer vos biscuits: un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau.
Laissez cuire 18 minutes.
Dégustez tiède.

Pour accompagner, ces biscuits, j'ai sorti ma centrifugeuse pour concocter un petit jus de fruits frais de saison.

Pour 75 cl de jus de fruits:
- 4 pommes Royal Gala
- 1 poire conférence
- 10 litchis

Coupez les pommes et les poires en quartier, passez les à la centrifugeuse.
Pelez les litchis, retirez leurs noyaux et centrifugez-les aussi.
C'est sucré, onctueux et mousseux.

Passion pamplemousse

2007-12-15T03:32:00.000-08:00

Mon homme a une passion pour le pamplemousse. Aussi pour son anniversaire ai-je essayé de créer un gâteau 100 % pamplemousse. Une jolie surprise crémeuse et acidulée. A vous de juger.

Pour 4-6 personnes:

Pour le biscuit:
- 100 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- zestes et jus de citron

Travaillez les jaunes d'oeuf, le sucre, les zestes et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit très léger et blanchisse.
Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez alternativement la farine et les blancs en neige dans le mélange sucre-jaunes d'oeuf.
Etalez soit en disques, soit en un grand rectangle que vous découperez à la sortie du four.
Laissez cuire 6 à 10 minutes à 240°.

A la sortie du four, laissez refroidir le biscuit. Puis humidifiez le avec du jus de pamplemousse. Répétez l'opération 2 fois pour que le biscuit prenne bien le goût du pamplemousse.

Pour la crème, j'ai utilisé du pamplemousse curd (cf la recette ici).

Montez le gâteau en commençant par une couche de biscuit, une couche de pamplemousse curd, des quartiers de pamplemousse pelées à vif, puis à nouveau du biscuit, du pamplemousse curd et des quartiers de pamplemousse.

Pamplemousse curd

2007-12-12T04:32:00.001-08:00

Cette recette est ramenée tout droit du Somerset où j'ai passé un été avec une chef de cuisine anglais qui faisait de la très bonne tambouille britannique. Sa recette de lemon cud est parfaite. Là j'ai juste voulu essayer en faire une version au pamplemousse. Aucune déception, c'est également très bon.
Le secret du lemon ou du pamplemousse curd : prendre son temps et surveiller constamment la cuisson.

Pour deux à trois pots de confiture:
-75 gr de beurre
- 220 gr de sucre
- zestes et jus d'un pamplemousse et demi (ou 3 citrons si vous faîtes du lemon curd)
- 3 oeufs

Coupez le beurre en morceaux et le faire un peu ramollir.
Mélangez ensuite au beurre, le sucre, les oeufs, les zestes et le jus de pamplemousse. Le mélange n'est pas tout à fait homogène.
Faites le chauffer au bain marie en ne cessant de mélanger. Les grumeaux de beurre fondent très vite. Il faut après prendre son mal en patience, la crème épaissit lentement. Il faut environ 15-20 minutes.

A tartiner sans modération sur du pain grillé !!!
Vous pouvez également le mettre dans des crèpes ou vous en servir pour faire une tarte façon tarte au citron mais au pamplemousse.

Soupe Popeye

2007-12-09T13:40:00.000-08:00

Pour 1,5 litres de bouillon de volaille:
- 2 courgettes
- 250 gr d'épinards
- 250 gr d'haricots (frais c'est meilleur)
- un oignon
- sel-poivre

Emincez les épinards, les courgettes et l'oignon. Ecossez les haricots.
Puis faites cuire dans le bouillon de volaille, tous les légumes pendant environ une demi-heure.
Mixez le tout. Et déguster bien chaud

Souvent je sers cette soupe au bon goût d'épinards avec des rondelles de chorizo et des galettes de farine de pois chiches. Je vous donne rapidement la recette, le plus dur étant de trouver la farine de pois chiche. Souvent elle est bien en place dans les rayons des épiceries bio. Je vous en reparlerai. Pour le moment, voici la recette de base:
Pour quatre-cinq galettes de farine de pois chiche :
-110 gr de farine de pois chiche
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- sel poivre
Mélangez tous les ingrédients avec au moins 5 cl d'eau. Vous pouvez mettre des petits bouts de chorizo directement dans cette pâte. Versez la pâte dans une poêle chaude et faites cuire environ 5 minutes de chaque côté. Mangez sans tarder.

Lemon tea-time ce dimanche

2007-12-09T08:50:00.000-08:00

C'est un rituel du dimanche. Après le marché et la soupe, le goûter. Ce dimanche, mon dévolu s'est porté sur un cake citron-pavot. Résultat des courses: un régal. C'est acidulé et les graines de pavots croquent sous la dent.

Cake citron-pavot

- 3 oeufs
- 160 gr de sucre en poudre
- 200 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 140 gr de beurre fondu
- 2 citrons
-1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préchauffez votre four à 180°.
Battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit devenu léger.
Peu à peu incorporez la farine et la levure, puis le beurre fondu, les zestes et le jus de citron et enfin les graines de pavot.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes.