Une tarte fraise pistache pour me rattraper

Une belle association d'été : vert pomme et rouge vif, pistache et fraise. Cette tarte est magnifique à voir, à sentir et à déguster. Encore une gourmande découverte tirée du livre de tartes d'E. K.
L'une des clés de la réussite de cette tarte estivale tient dans la qualité des fraises (il faut environ 500 gr). Alors ne lésinez pas, choisissez-les bien.
Pour une belle tarte pour 6-8 personnes :

Dans l'ordre il faut préparer, la dacquoise à la pistache, la crème à la vanille et le garnissage avec les fraises.
Donc allons-y à petits pas.

I- La dacquoise pistache
- 3 blancs d'oeufs
- 80 gr de sucre glace
- 40 gr de pistaches en poudre (j'ai acheté des pistaches non salées que j'ai mixées)
- 70 gr de poudre d'amandes
- 20 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 160°.
Montez les blancs en neige avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre en poudre et la poudre de pistaches.
Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige.
Etalez cette pâte en rectangle sur une plaque allant au four. Laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir avant de garnir.

II- Crème à la vanille
- 12,5 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 gr de sucre en poudre
- 12,5 gr de farine
- 7,5 gr de Maïzena
- 1 c à c de vanille en poudre

Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, la farine, la Maïzena et la vanille en poudre.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange, fouettez et reversez dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Laissez le mélange refroidir puis versez le sur la dacquoise.

Quand la crème est bien froide, garnissez de 500 gr de fraises et sur le dessus parsemez de 15 gr de pistaches nature concassées.

Tarte rhubarbe amandes

La rhubarbe je l'aime acidulée, bien acidulée. Pas question qu'elle ne soit trop sucrée. Pour contrebalancer ce goût qui ne plaît pas à tout le monde, rien de mieux que les amandes.

Pour 6-8 personnes :

- Pâte sablée aux amandes
150 gr de farine
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre glace
1 pincée de sel
100 gr de beurre mou
1 oeuf

- 400 gr de rhubarbe
- 75 gr de sucre pour qu'elle dégorge
- de la poudre d'amandes pour le fond de tarte.

Préparer la rhubarbe : épluchez-la, découpez la moitié en cubes pour faire une compote, et l'autre moitié en barrettes de 5-6 cm de long.
Mettez la rhubarbe à dégorger avec le sucre dans une passoire au dessus d'un saladier.

Pendant ce temps préparez la pâte sablée.
Mélangez dans un saladier le beurre en pommade avec le sel, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Quand vous obtenez des grumeaux sableux, ajoutez l'oeuf. Attention, ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule et réservez au frais 1 heure.

Au bout d'une heure, faites une compote avec les petits cubes de rhubarbe. Laissez-la refroidir.

Etalez votre pâte (de préférence un grand rectangle) et faites-la précuire 6 minutes à 200°.

Sortez la pâte précuite, laissez-la refroidir quelques minutes. Dispersez alors dans le fond de la tarte de la poudre d'amandes, ajoutez ensuite la compote et sur le dessus alignez les tronçons de rhubarbe. Saupoudrez avec un peu de sucre roux. Laissez cuire la tarte 15 minutes à 200°.

Clafoutis aux cerises comme mamie

J'avais ce matin dans ma corbeille de fruits, une demi livre de cerises noires qui commençaient à être fatiguées. Qu'en faire ? Un clafoutis. Ce dessert reste indémodable car goûteux, simple et pas cher.


Pour 300 gr de cerises (ou de groseilles, mûres, framboises, ...)
20 gr de farine
20 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre en poudre
10 cl de lait
1 oeuf
1 petite c à c de vanille en poudre

Préchauffez votre four à 200°.
Battez l'oeuf en omelette, ajoutez le sucre, le lait, la farine, la poudre d'amande et la vanille, le tout en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Beurrez un plat allant au four, tapissez-le des fruits. Versez alors le mélange.
Laissez cuire 30 à 40 minutes.

Aumonières croustillantes aux pommes

Crack ... Crack ... Crack ... Quel dessert, ça crépite sous la dent.
Cette douceur se réalise rapidement et s'accomode selon vos envies.
Moi j'ai opté pour de la pomme cette fois-ci, mais cette aumonière aurait pu être farcie de poires. La poudre d'amandes peut être remplacée par des éclats de chocolat noir patissier, du caramel au beurre salé ou du miel.

Donc pour 4 personnes :
- 8 feuilles de filo
- 30 gr de beurre
- 2 belles pommes
- 4 c à s de poudre d'amande
- des raisins secs
- de la cannelle

Préchaufez votre four à 200°. Faites fondre le beurre. Etalez le beurre fondu sur les feuilles de filo.
Pour une aumonière, mettez deux feuilles de filo.
Au centre, garnissez de dès de pommes, de raisins secs, saupoudrez de cannelle et de poudre d'amandes.
Refermez l'aumonière avec un bout de ficelle.
Laissez cuire 20 minutes.

Un régal !!!!

Mandarines au four (comme les pommes)

Bon, j'ai fait un essai.... concluant.
Mais remettons dans le contexte. J'adore les pommes au four, fondante sous leur belle robe brune et caramélisée (agrémentée parfois d'une pointe de poudre de réglisse..., un délice). J'adore également les mandarines. J'ai donc voulu essayer avec les mandarines ce que l'on fait avec les pommes.
Me voilà donc devant mes quatre mandarines épluchées. Je les empapillote dans du papier aluminium, une pincée de sucre, je ferme le tout et hop, au four (200°) pendant 12 minutes.
C'était plutôt pas mal, mais je pense que quand je referai cette recette, je couperai les quartiers en deux pour que les mandarines cuissent dans leur jus.
Contrairement aux pommes qui peuvent être un peu mâchées et se tenir très bien au four, les mandarines doivent être fraîches et de bonne qualité.

Fruits rôtis en papillote

Ananas, pamplemouse, orange, mandarine, clémentine, grenade.... Ces fruits colorent actuellement nos marchés. Autant en profiter pour les cuisiner. Personnellement, une simple salade de fruits me conviendrair, mais ma moitié fait toujours un peu la tête quand il voit débarquer le plat en fin de repas. Voici donc une petite recette pour les déguster autrement: en papillote. Et en plus la recette est bête comme chou, ou plutôt bête que poire. Une déclinaison libre d'une fiche cuisine Elle.

Pour 4 personnes:
- un ananas Victoria
- deux kiwis
- trois mandarines
- 1 citron vert (pour son jus et ses zestes)
- une grenade
- 1 c à s de sucre en poudre
- un chaton de poivre long (3 cm) à piler


Pelez et coupez en dés vos fruits.
Mélangez-les dans un saladier.
Zestez le citron vert puis pressez-le. Ajoutez ce jus de citron et ces zestes (pas tous) à vos fruits ainsi qu'une cuillére à café de sucre.
Laissez les fruits reposer une demi heure. Préchauffez votre four à 210°.
Répartissez alors les fruits et leur jus dans des carrés d'aluminium. Parsemez de poivre long pilé et fermez-les bien.
Glissez les papillotes dans le four chaud et laissez-les cuire 12 minutes.
Servez-les tièdes.

Jus pomme-poire-fenouil, ou le petit régal du week-end

Bon je l'avoue quand on m'a proposé de m'offrir une centrifugeuse, je ne voyais pas trop l'intérêt de cette machine. Ce sont plutôt les inconvénients qui m'ont taquinée à ce moment-là. Vous avez déjà vu la taille de cette bête là !!!! Et puis un truc de plus à nettoyer dans ma cuisine, poufff. Non vraiment, j'étais plutôt sceptique.
Depuis j'ai bien changé. Rien de mieux comme jus de fruits : c'est frais, mousseux et pas besoin de rajouter de sucre.
Et puis, il n'y a pas que les pommes ou les poires qui rentrent là dedans, les légumes aussi. Résultat, on peut essayer beaucoup de combinaisons de goûts et l'été à nous les coktails sans alcool. J'ai aussi découvert que l'on pouvait s'en servir pour faire des jus des légumes pour des sauces salées (cf les petits fenouils farcis)
Ce matin, j'ai donc testé la combinaison pomme, poire et fenouil. Un régal, à condition de ne pas abuser du fenouil.

Ainsi pour 50 cl de jus:
- une pomme granny
- une belle poire comice
- environ 150 gr de fenouil frais (de préférence les tiges, ça passe plus facilement dans la machine)

Centrifugez le tout et régalez-vous.

Petits gâteaux de semoule aux abricots

Bon je vous entends déjà d'ici : les abricots c'est pas de saison, quelle hérésie en plein hiver !!! Certes. Sauf que cette recette n'utilise pas d'abricots frais, mais des abricots secs moelleux. Essayez, c'est vraiment un délice.

Pour 6 petits ramequins:
- 90 gr d'abricots secs moelleux
- 875 ml de nectar d'abricot
- 1 à c de vanille en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c à s de jus de citron
- 185 gr de semoule de blé dur


Si vos ramequins sont en porcelaine, chemisez-les avec du papier sulfurisé.
Dans une casserole, mélangez les abricots secs coupés en petits dès, le nectar d'abricot, la vanille et la cannelle. Portez ce mélange à ébullition et laissez-le frémir 5 minutes. Après, laissez-le liquide refroidir 5 autres minutes (pour que les épices puissent infuser dans le sirop).
Répartissez alors les abricots secs dans le fond de vos ramequins.
Dans le sirop, après avoir retiré le bâton de cannelle, ajoutez le jus de citron et la semoule. Portez à ébullition et laissez frémir une dizaine de minutes. Remuez de temps en temps pour vérifier que la semoule n'accroche pas dans le fond de la casserole.

A la fin, la semoule a presque entièrement absorbé le sirop. Versez-la dans les ramequins que vous recouvrez de papier aluminium. Déposez-les dans un panier à vapeur et ajustez le couvercle. Faites cuire 30 minutes au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Démoulez et servez (en été) avec un coulis d'abricot frais.

Terrine d'agrumes sauce à la bergamote

Pour se remettre des bacchanales de fin d'année, des excés chocolatés, de la débauche de marrons et autres volailes, une petite recette fraiche et acidulée.

Pour une belle terrine:
- 20 cl de jus d'orange frais
- zestes d'orange
- 125 gr de sucre semoule
- 4 feuilles de gélatine
- 900 gr de chair de pamplemousse (environ 8 pamplemousses)
- 25 gr de gélifiant à confiture (du vite-pris)
- 10 gr de thé à la bergamote

Pelez les pamplemousses à vif pour obtenir de beaux quartiers. Récupérez le jus, il en faut 50 cl pour la sauce à la bergamote. Si vous n'en avez pas assez, pressez un autre pamplemousse.

Préparez la sauce: dans une casserole, mélangez au jus de pamplemousse, 10 gr de thé bergamote, 25 gr de gélifiant à confiture et 25 gr de sucre semoule, laissez chauffez à feu doux une dizaine de minutes puis laissez infusez encore 15 minutes. Passez alors la sauce au chinois et réservez la au frais.

Pour la suite de la terrine, préparez une gelée d'oranges : commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dix minutes dans l'eau froide. Egouttez-les et laissez-les dissoudre dans les 20 cl de jus d'orange sur feu doux. Hors du feu ajoutez 100 gr de sucre et les zestes d'oranges. Laissez la gelée refroidir.

Quand elle est froide, mélangez la gelée à l'orange avec les quartiers de pamplemousse. Versez le mélange dans un plat à cake et laissez la préparation geler environ 5 heures dans le congélateur.

Pensez à sortir un peu en avance la terrine et la sauce bergamote avant de les servir pour que le dessert ne soit pas trop froid.

Un petit brunch en douceur

Pour moi un bon petit brunch, c'est : du jus de fruits frais, du fromage, des oeufs au plat, des yaourths, du pain, des confitures, du beurre, des fruits frais et un bon bol de café. La bonne façon d'entamer un long dimanche d'hiver !

Ma recette de presque scones
pour une quinzaine de biscuits:
-200 gr de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 petite cuillère à café de vanille en poudre
- 50 gr de beurre salé (ça marche aussi avec du beurre doux)
- 10 cl de lait entier
- 50 gr de raisins (vous pouvez mettre des cannerberges ou tout autre fruit sec)

Sortez le beurre une demi-heure avant et coupez-le en morceaux pour qu'il ramolisse.
Tamisez la farine avec la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre et la vanille. Creusez un puit, mettez-y les petits bouts de beurre et mélangez jusqu' à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
Ajoutez alors progressivement le lait et les fruits secs. Le mélange devient collant. Former une boule homogène que vous emballez dans un film alimentaire et réserver au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180-200°.
Une fois votre boule de pâte sortie du froid, étalez la en farinant bien votre plan de travail deux ou trois fois. Abaissez la pâte une dernière fois sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Découpez les biscuits avec un emporte pièce.
NB: Vous pouvez dorer vos biscuits: un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau.
Laissez cuire 18 minutes.
Dégustez tiède.

Pour accompagner, ces biscuits, j'ai sorti ma centrifugeuse pour concocter un petit jus de fruits frais de saison.

Pour 75 cl de jus de fruits:
- 4 pommes Royal Gala
- 1 poire conférence
- 10 litchis

Coupez les pommes et les poires en quartier, passez les à la centrifugeuse.
Pelez les litchis, retirez leurs noyaux et centrifugez-les aussi.
C'est sucré, onctueux et mousseux.

Passion pamplemousse

Mon homme a une passion pour le pamplemousse. Aussi pour son anniversaire ai-je essayé de créer un gâteau 100 % pamplemousse. Une jolie surprise crémeuse et acidulée. A vous de juger.

Pour 4-6 personnes:

Pour le biscuit:
- 100 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- zestes et jus de citron

Travaillez les jaunes d'oeuf, le sucre, les zestes et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit très léger et blanchisse.
Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez alternativement la farine et les blancs en neige dans le mélange sucre-jaunes d'oeuf.
Etalez soit en disques, soit en un grand rectangle que vous découperez à la sortie du four.
Laissez cuire 6 à 10 minutes à 240°.

A la sortie du four, laissez refroidir le biscuit. Puis humidifiez le avec du jus de pamplemousse. Répétez l'opération 2 fois pour que le biscuit prenne bien le goût du pamplemousse.

Pour la crème, j'ai utilisé du pamplemousse curd (cf la recette ici).

Montez le gâteau en commençant par une couche de biscuit, une couche de pamplemousse curd, des quartiers de pamplemousse pelées à vif, puis à nouveau du biscuit, du pamplemousse curd et des quartiers de pamplemousse.

Minestrone à la grenade

Pour 6 personnes :

- quatre oranges et leurs zestes
- trois pamplemousses roses
- une grenade
- deux sachets de thé
- une gousse de vanille
- de la bonne limonade
- du sucre roux

Pelez à vif les oranges et les pamplemousses, les taillez en gros dès, sucrez les agrumes et laissez les macérer pendant 40 minutes.
Ouvrez les grenades et récupérez toutes les graines, réservez les dans un grand bol avec un grand verre d’une bonne limonade, laissez macérer les baies pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparez un quart de litre de thé avec les zestes d’une orange et une gousse de vanille ouverte dans sa longueur. Lorsque le thé est froid, versez le sur les agrumes et ajoutez le bol de grenade. Réservez le minestrone au frais pendant deux heures. Au moment de servir, vous pouvez rajoutez un peu de limonade.