Pizza verte

Pour changer de la pizza sauce tomates, cette très simple et très économique recette est une alternative parfaite. Même les hommes, pourtant volontiers carnivores, dévorent cette pizza à pleines dents !
Je vous glisse par la même occasion la recette de la pâte que j'utilise également pour faire des foccacia. Si vous décidez de faire votre pâte, pensez à la préparer plus tôt.

Pâte pour une pizza :
- 300 gr de farine
- 10 gr de levure de boulanger
- 10 gr de miel
- 20 cl d'eau tiède
- 7 gr de sel fin

Dissoudre le miel et la levure dans la moitié de l'eau tiède.
Dans un saladier, mettez la farine, faites-y un puit et versez-y le mélange miel/levure. Lorsque celui est bien intégré, ajoutez le reste de l'eau tiède et pétrir 5 minutes. Formez une boule et laissez pousser une heure.
Au bout d'une heure, dégazez la pâte et étalez-la sur 1 cm d'épaisseur. Laissez-la encore monter 1 heure avant de la garnir.

Pour la garniture verte :
- 3 courgettes de taille moyenne
- une vingtaine de feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 10 gr de poudre d'amandes
sel, poivre, huile d'olive.

Préchauffez votre four à 200°.
Lavez les courgettes. Coupez la moitié en morceaux et l'autre en fines rondelles.
Mixez les cubes de courgettes avec le basilic, l'ail, la poudre d'amandes et un peu d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une consistance de purée. Salez-poivrez.
Etalez cette purée sur la pâte, répartissez les rondelles de courgettes dessus. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
Laissez cuire cette pizza 15-20 minutes.

A servir avec une tranche de pancetta ou de jambon de Parme.

Poivrons farcis à l'aigre-doux

Un peu de soleil de ma cuisine ce week-end : de beaux poivrons rouges. Cette recette est simplissime. Il importe de bien choisir ses poivrons : fermes, juteux, généreux, plutôt ronds (c'est plus facile pour les farcir). Après jaunes ou rouges, c'est selon votre goût.
Pour 4 personnes :
- 4 beaux poivrons
- 400 gr de viande de boeuf hachée
- 2 GROS oignons
- 2 c à s de miel
- 1 c à c de cumin en poudre
- 2 c à s de vinaigre de vin
- 1 poignée de graines de courge ( à défaut des graines de tournesol)
- 1 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre

Coupez le haut du poivron et retirez les graines et le blanc à l'intérieur. NB : Vous pouvez donner une forme à la découpe : zig zag, vague, ...
Faites les cuire 5-10 minutes à la vapeur pour qu'ils soient moins fermes.
Préchauffez votre four à 200°c.
Pelez et émincez les oignons. Dans une grande poêle, faites les colorer. Quand ils ont bien bruni, arrosez de vinaigre. Ajoutez alors la viande hachée, le miel et le cumin. Salez, poivrez. Laissez cuire 5-10 minutes.
Remplissez chaque poivron de ce mélange. Mettez les poivrons farcis dans un plat allant au four, et laissez-les cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer à sec les graines de courge quelques minutes. (Attention il faut les surveiller pour qu'elles ne brûlent pas. Dès que vous les entendez explosez, arrêtez.)
A la sortie du four, parsemez les poivrons de graines de courge grillées et servez rapidement.

Botte de brocoli

La semaine dernière en faisant le marché, j'ai découvert un légume étonnant : le brocoli en branches.

D'accord vous connaissez les belles et grosses têtes crépues du brocoli. Là, les têtes n'existent pas. Tout se mange : les feuilles, les fleurs, les tiges. Et tout un goût de brocoli légérement plus sucré.

Autre avantage, cette variété cuit plus vite que du brocoli que l'on trouve le plus couramment. Comptez entre 10 et 15 minutes pour une cuisson à la vapeur.

Je l'ai transformé dans une sauce pour des pâtes (tomates, oignons, ail, aubergines) et en omelette. Si jamais vous trouvez ce produit sur votre marché, essayez, cela vaut vraiment le coup.

Fèves à tartiner

Bon je l'avoue, cette recette demande un peu de patience : il faut d'abord écosser les fèves, puis une fois ébouillantées, les libérer de leur petite coque. Mais cela en vaut la chandelle : une bonne recette de tartinade qui change de la tapenade ou du guacamole. Idéal pour les apéros, les brunch ou les pique-nique. Je vous incite vraiment à prendre le temps.


Pour un grand bol :
- 1 kg de fèves fraîches (soit environ 300 gr écossées, et 200 gr si vous décidez d'utiliser des fèves surgelées)
- le jus d'un citron
- 1 gousse d'ail
- 1 c à c de cumin en poudre
- 4 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre

Ecossez les fèves et les plongez dans l'eau bouillante 4 minutes. Egouttez-les et plongez les directement dans un saladier d'eau froide pour arrêter leur cuisson.
Arrive ensuite l'étape du dérobage : pour enlever sa petite coque fine, il faut pincer doucement dessus, la fève vert pomme finit par sortir.
Il ne reste plus alors qu'à mixer ensemble tous les ingrédients (fèves dérobées, ail, jus de citron, huile d'olive, cumin en poudre).
Salez, poivrez et dégustez sur du pain frais de campagne ou des pitas.

Salade en jaune et vert

Le printemps enfin sur le marché. Petits-pois, haricots verts, radis, navets nouveaux, oignons nouveaux, asperges, ... Que de choix. Voici donc pour mettre en pratique, une petite salade facile à préparer, fraiche, acidulée et aux belles teintes de printemps.

Pour 4 personnes :

- 250 gr de haricots frais
- 8 radis
- des fanes frais d'oignons nouveaux
- 150 gr d'olives vertes
- quelques rondelles de citron confits
- quelques feuilles de céléri-branche ciselées
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de jus de citron
- sel, poivre

Ecossez les haricots et faites-les cuire 15 min dans l'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, plongez-les dans un saladier d'eau froide pour arrêter leur cuisson. Coupez les en petits tronçons. Nettoyez vos radis et coupez-les en très fines rondelles.
Ciselez les feuilles de céleri et les fanes d'oignons frais.
Mélangez ensemble les légumes, les petits bouts de citron confit, les olives et les herbes ciselées.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Vous pouvez également ajouter quelques champignons de Paris.

Du veau dans mes tomates farcies

Je vous propose aujourd'hui, une variante des classiques tomates farcies à la chair à saucisse ou au boeuf : du veau agrémenté de pignons et de raisins secs. Bon appetit.

Pour 6-8 personnes :

- 10 tomates
- 550 gr d'épaule de veau haché
- de la mie de pain
- 5 cl de lait
- 50 gr de raisins secs
- 50 gr de pignons
- 2 gousses d'ail
- du thym
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites trempez les raisins secs dans de l'eau tiède, et la mie de pain dans le lait.
Préparer les tomates : lavez-les, coupez une rondelle sur le dessus pour le chapeau, évidez-les, et coupez la chair enlevée en petits dès.
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez l'ail très finement.
Dans un saladier, mélangez les pignons, les raisins secs, la chair des tomates, la mie de pain, l'ail et le veau haché.
Salez, poivrez et ajoutez le thym.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poelle. Faites-y revenir quelques minutes le mélange que vous répartissez ensuite dans les tomates évidées. Remettez les chapeaux et laissez cuire au moins 45 minutes.

Cette fois-ci je les ai servies avec du riz, mais cela est aussi très bon avec du quinoa.

Clafoutis d'herbes au saumon

Record battu ! J'étais ce matin à 9h pétante sur le marché. Et comme tous les habitants du quartier semblent partis en vacances, j'ai fait ma tournée en deux temps trois mouvements. Ce qui m'a laissé le temps de cuisiner ce matin.
Voici donc un petit avant goût de printemps.

Pour 6 personnes (en entrée) ou 4 personnes (en plat principal):
- 200 gr de pavé de saumon
- 2 carottes
- 1 belle courgette
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet d'estragon
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fraiche
- 60 gr de farine
- 40 gr de gruyère rapé

Pelez les carottes et coupez les légumes en petits dès.
Faites cuire ensemble dans une casserole d'eau bouillante, le saumon, les carottes et les courgettes 5 à 8 minutes.
Egouttez-les et laissez-les refroidir. Emittez le saumon.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pendant ce temps, préparez la pâte à clafoutis. Mélangez les oeufs, avec la farine (attention aux grumeux) et ajoutez progressivement le lait et la crème. (Ne vous étonnez pas si cette pâte est un peu liquide)
Ciselez les herbes. Incorporez dans cette pâte, les herbes et le gruyère rapé.
Salez, poivrez et ajoutez les légumes et le saumon refroidis. Versez ce mélange dans des ramequins.
Laissez cuire 30 à 35 minutes. Servez-les tièdes avec une salade ou un mélange de graines germées et d'herbes aromatiques.

NB : Vous pouvez remplacer le saumon par des crevettes

Beignet de chou-fleur et sa trempette au poivron rouge

Il me restait un petit chou fleur qui commençait à faire grise mine dans mon frigo. J'ai donc fureté sur la blogsphère et trouvé une recette de beignets de chou-fleur, celle de Charline de Délices du Kerala. Pour accompagner, j'ai préparé une petite trempette au poivron rouge. C'était une grande première car je n'ai pas de friteuse dans mon petit appartement. J'ai donc testé mon wok version friture.

Pour un petit chou-fleur:
- 4 c à s de farine
- 2 c à s de maïzena
- 2 c à s de farine de pois chiche
- du paprika et du piment rouge en poudre
- 1 c à s de sauce soja
- un verre d'eau (20-25 cl)
- une pincée de sel

Mélangez vos différentes farines, les épices et le sel. Ajoutez la sauce soja et l'eau doucement pour éviter les grumeaux. Il faut obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à crèpes.
Lavez votre chou-fleur et coupez le en petits-bouquets (NB: plus ils sont petits, mieux le chou fleur cuit). Dans le fond d'une casserole, versez un à deux centimètres d'huile. Plongez les bouquets de chou-fleur dans la pâte à beignets et mettez les à frire environ cinq minutes. Pensez à les laissez refroidir sur du papier absorbant. Il faut mieux les servir froid.

Pour la trempette au poivron rouge:
- 2 yaourts bulgare
- un demi poivron rouge
- un filet de jus de citron
- 1 c à c de graines de cumin
- 1 c à c de cumin en poudre
- sel, poivre

Découpez le poivron en fines lanières et mélangez tous les ingrédients.
Bonne dinette !!!

Jus pomme-poire-fenouil, ou le petit régal du week-end

Bon je l'avoue quand on m'a proposé de m'offrir une centrifugeuse, je ne voyais pas trop l'intérêt de cette machine. Ce sont plutôt les inconvénients qui m'ont taquinée à ce moment-là. Vous avez déjà vu la taille de cette bête là !!!! Et puis un truc de plus à nettoyer dans ma cuisine, poufff. Non vraiment, j'étais plutôt sceptique.
Depuis j'ai bien changé. Rien de mieux comme jus de fruits : c'est frais, mousseux et pas besoin de rajouter de sucre.
Et puis, il n'y a pas que les pommes ou les poires qui rentrent là dedans, les légumes aussi. Résultat, on peut essayer beaucoup de combinaisons de goûts et l'été à nous les coktails sans alcool. J'ai aussi découvert que l'on pouvait s'en servir pour faire des jus des légumes pour des sauces salées (cf les petits fenouils farcis)
Ce matin, j'ai donc testé la combinaison pomme, poire et fenouil. Un régal, à condition de ne pas abuser du fenouil.

Ainsi pour 50 cl de jus:
- une pomme granny
- une belle poire comice
- environ 150 gr de fenouil frais (de préférence les tiges, ça passe plus facilement dans la machine)

Centrifugez le tout et régalez-vous.

Tatin aux petits légumes

Aujourdhui, je vous propose une petite tarte aux légumes fondants, adaptable selon les saisons et qui crée toujours son petit effet.


Tatin aux petits légumes d'hivers:
- un fenouil
- deux courgettes
- une douzaine de tomates séchées
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de graines de fenouil
- 1 c à c de cassonnade brune
- un fond de pâte feuilletée

Coupez les légumes en petits dès et faites-les blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Après avoir égoutté ces légumes, faites-les revenir une dizaine de minutes dans une poêle chaude et huilée, salez, poivrez. Laissez un peu refroidir le mélange.
Dans le fond de votre tourtière, mettez un filet d'huile d'olive et répartissez la cassonade brune et les graines de fenouil. Puis ajoutez les légumes poêlés et les tomates séchées coupées en petits dés. Enfin fermez avec la pâte feuilletée.
Faites cuire à 210° pendant 20-25 minutes.
Pour le service, démoulez délicatement la tarte dans un grand plat. Le démoulage est plus facile si la tourtière est antiadhésive.

Pour la version été :
On remplace le fenouil par des aubergines, des poivrons, des tomates, et les graines de fenouil par du thym frais. On peut également ajouter quelques pignons de pin.

Soupe Popeye

Pour 1,5 litres de bouillon de volaille:
- 2 courgettes
- 250 gr d'épinards
- 250 gr d'haricots (frais c'est meilleur)
- un oignon
- sel-poivre

Emincez les épinards, les courgettes et l'oignon. Ecossez les haricots.
Puis faites cuire dans le bouillon de volaille, tous les légumes pendant environ une demi-heure.
Mixez le tout. Et déguster bien chaud



Souvent je sers cette soupe au bon goût d'épinards avec des rondelles de chorizo et des galettes de farine de pois chiches. Je vous donne rapidement la recette, le plus dur étant de trouver la farine de pois chiche. Souvent elle est bien en place dans les rayons des épiceries bio. Je vous en reparlerai. Pour le moment, voici la recette de base:
Pour quatre-cinq galettes de farine de pois chiche :
-110 gr de farine de pois chiche
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- sel poivre
Mélangez tous les ingrédients avec au moins 5 cl d'eau. Vous pouvez mettre des petits bouts de chorizo directement dans cette pâte. Versez la pâte dans une poêle chaude et faites cuire environ 5 minutes de chaque côté. Mangez sans tarder.

Tomates vertes confites

En ce moment, je trouve sur le marché des tomates vertes. Les producteurs les vendent vertes car ils craignent les premières gelées qui anéantiraient leurs récoltes de tomates. Donc, quand j'en ai vu il y a trois semaines, je me suis dis chouette, je vais pouvoir enfin goûter.
Eh bien, je n'ai pas été déçue. Crues, ces tomates n'ont vraiment pas le goût de tomates. Elles sont assez sucrées. Cuites, elles sont fondantes et on dirait presque un chutney.

Une fois ces petites et irrégulières balles vertes ramenées dans mon panier à la maison, je me suis mise en quête de recettes pour les accomoder. J'avais déjà vaguement entendu parler de confiture de tomates vertes. Mais cette transformation ne semblait longue et fastidieuse. Et puis, ici on ne raffole pas de confitures.

J'ai donc improvisé et les ai tranformées en tomates confites. Une très bonne idée. Elles ont toutes rapidement disparues. Et j'ai eu le droit d'en racheter la semaine suivante. L'avantage c'est que l'on peut en mettre partout. Tout simplement les grignoter en apéritif, les intégrer dans une recette de bruschetta (sur une tranche de pain grillée, je les ai disposées avec un petit d'omelette et accompagnée d'un bol de soupe de légumes, c'était parfait pour un dimanche soir) ou dans une tarte avec des courgettes revenues rapidement à l'huile d'olive.

Bon, je vous livre la recette:

Pour un kilo de tomates vertes:
- environ 15 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
- sucre en poudre

Après avoir lavé les tomates, coupez-les en quartier et disposez-les dans une lèche-frites.
Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, sucrez et enfournez dans un four préchauffé à 180°.
Il faut laisser confire environ 1h30 en pensant à les remuer à mi-cuisson.

Pour les utiliser, je vais rapidement vous poster des idées.