Truite sauce vietnamienne citronnelle-gingembre

Une amie de Hanoï m'a donnée rendez-vous hier en plein Chinatown à Paris. Nous avons mangé dans un très bon restaurant famialial vietnamien. Avant de nous quitter, nous sommes allées faire un tour chez les frères Tang (institution dans le quartier). J'en suis resortie avec plein de légumes asiatiques dans mon panier et de très goûteuses herbes fraîches (dont la rao Tito ou Tia’ Tô, dont les feuilles sont prunes d'une côté et vertes de l'autre, très aromatiques, dont je vous reparlerai). Evidemment j'ai voulu mettre en pratique tout cela ce midi. Le résultat est très réussi : une sauce aigre-douce qui se marie très bien avec les poissons à chair blanche.

Sauce pour une belle truite :
- une tige de citronnelle
- 2 cm de gingembre
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouillon cube chinois de légumes (à défaut du bouillon cube de légumes classique)
- 1 c à s d'huile de sésame
- 1 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à c de maïzena
- 1 c à c de sucre
- une dizaine de feuille de Tia' Tô

Mixez, ou mieux broyer avec un pillon, la citronnelle ciselée, le gingembre, les échalottes, l'ail. Vous devez obtenir une pâte un peu fibreuse (à cause de la citronnelle et du gingembre).
Faites chauffer cette pâte dans une casserole avec l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Laissez cuire quelques minutes, puis rajoutez un verre de bouillon de légumes et le sucre.
Diluez la maïzena dans un fond d'eau chaude et versez dans la casserole.
Laissez la sauce réduire. Rectifiez au besoin, mais attention le bouillon et la sauce soja sont assez salés.
Pendant ce temps, faites cuire votre truite (à la vapeur ou en papillote).
Montez les assiettes en versant la sauce citronnelle-gingembre et ajoutez les feuilles de Tia' Tô. Servez ce plat avec du riz et des légumes de printemps cuits à la vapeur.

Thon grillé dans sa boîte

Me revoilà. Non, je n'ai pas décidé d'enterrer ce blog, mais en ce moment, je n'ai pas de minutes de répis entre le boulot et le jour J (enfin Mon Jour J pour être plus précise) qui approche (dans 15 jours).
Trève de blablaterie. Voici une petite recette qui donne envie de longues soirées d'été et de pique-nique.
Son avantage : elle se prépare en deux temps trois mouvements; et on a toujours dans ces placards de quoi la réaliser. Idéale donc quand on rentre un peu tard du travail.
Si vous êtes organisés, pensez à conserver une boite de thon vide de rab pour la présentation (en effet la recette est plutôt pour trois personnes, mais ne demande que deux boîtes de thon !!!).
Vous verrez, une fois essayée, cette recette devient un classique.

Pour deux-trois personnes
- 2 petites boites de thon
- 1 c à s de moutarde à l'ancienne
- 2 à 3 poignées de roquette
- 2 tomates
- 1 c à s d'huile d'olive
- des olivettes de Nice
- de la chapelure
- de la muscade, sel, poivre

Ciselez la roquette, émiettez le thon, coupez les tomates en petits dès.
Dans un saladier, mélanger le thon, la roquette, les tomates, la moutarde, avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.
Préchauffez votre four à 200 °.
Remplissez les boites de thon avec le mélange. Parsemez d'un peu de chapelure et faites cuire (et griller en fin de cuisson) ces boites pendant 12-15 minutes au four.
Attention en sortant les boites de ne pas vous brûler.
Présentez avec une salade de roquette et n'oubliez pas les olivettes de Nice.


PS : Je vous promets que je n'ai pas d'actions de cette conserverie dont on voit si bien la marque sur mes photos !!!

Clafoutis d'herbes au saumon

Record battu ! J'étais ce matin à 9h pétante sur le marché. Et comme tous les habitants du quartier semblent partis en vacances, j'ai fait ma tournée en deux temps trois mouvements. Ce qui m'a laissé le temps de cuisiner ce matin.
Voici donc un petit avant goût de printemps.

Pour 6 personnes (en entrée) ou 4 personnes (en plat principal):
- 200 gr de pavé de saumon
- 2 carottes
- 1 belle courgette
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet d'estragon
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fraiche
- 60 gr de farine
- 40 gr de gruyère rapé

Pelez les carottes et coupez les légumes en petits dès.
Faites cuire ensemble dans une casserole d'eau bouillante, le saumon, les carottes et les courgettes 5 à 8 minutes.
Egouttez-les et laissez-les refroidir. Emittez le saumon.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pendant ce temps, préparez la pâte à clafoutis. Mélangez les oeufs, avec la farine (attention aux grumeux) et ajoutez progressivement le lait et la crème. (Ne vous étonnez pas si cette pâte est un peu liquide)
Ciselez les herbes. Incorporez dans cette pâte, les herbes et le gruyère rapé.
Salez, poivrez et ajoutez les légumes et le saumon refroidis. Versez ce mélange dans des ramequins.
Laissez cuire 30 à 35 minutes. Servez-les tièdes avec une salade ou un mélange de graines germées et d'herbes aromatiques.

NB : Vous pouvez remplacer le saumon par des crevettes

Salade aux embruns suédois

Un essai concluant cette semaine dans ma cuisine. Jugez plutôt. Je fais l'inventaire de mon frigo (ça a été rapide rassurez-vous). Entre autre: un filet de maquereau fumé au poivre, du miel, de l' aneth fraiche à utiliser rapidement. Et pourquoi pas un "truc" qui ressemblerait de loin à la gastronomie suédoise.
Ni une, ni deux : je touille, je mélange, je goûte et nous approuvons. Et voici le résultat. A prévoir en entrée ou en salade pour les pique-nique estivaux (allez c'est bientôt la fin de l'hiver).

Pour 4 personnes (en entrée) :
- un filet de maquereau fumé au poivre
- quatre à six pommes de terre
- une belle c à c de miel
- une belle c à c de moutarde
- 2 c à s de vinaigre
- 3 à 4 c à s d'huile
- un petit bouquet d'aneth

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Quand elles ont refroidi, coupez-les en dès. Coupez également le filet de maquereau fumé.
Préparez la sauce en commençant par mélanger le miel et la moutarde, ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre, faites la monter avec l'huile et finissez en ajoutant l'aneth ciselée.
La salade est meilleure si on laisse les pommes de terre s'imprégner de la sauce.

Lotte au curry et petites pommes de terre citronnées

Pour un aussi beau jour d'hiver bien ensoleillé, une recette pour donner du peps à votre assiette.

Pour 4 personnes:
- 450 gr de lotte
- 8 pommes de terre
- un oignon
- 2 citrons verts
- 3 centimètres de gingembre
- un petit bouquet de coriandre fraiche
- 3 c à c de curry
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel-poivre
(un wok si possible)

Epluchez, émincez et faites revenir votre oignon dans le fond de votre wok.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits dès. Jettez-les dans le wok avec l'oignon.
Pressez vos citrons vert, rapez votre gingembre et ajoutez-les aux pommes de terre. Salez, poivrez.
Laissez cuire environ 15 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez la lotte coupée en dès, le curry et la coriandre ciselée. Laisez cuire une douzaine de minutes.
(Vous pouvez aussi faire cuire la lotte à la vapeur 12 minutes et la rajoutez au moment de servir).
Ciselez un peu de coriandre et dégustez sans attendre. Vous verrez les pommes de terre ont un goût surprenant mais délicieux.

Parmentier de poisson safrané

Pour 4 personnes:
- 300 gr de cabillaud (du dos ou du filet)
- un demi litre de moules
- une dizaine de champignons de Paris
- un demi chou fleur
- 1 c à c de safran
- trois échalottes
- 15 cl de lait
- 3 c à s de farine
- une noisette de beurre
- de la chapelure
- sel, poivre


Commencez par faire cuire à la vapeur le chou-fleur. Il doit être tendre.
Pendant ce temps, nettoyez les moules, et faites-les cuire dans une casserole à feu vif pendant une dizaine de minutes. A la fin, elles doivent être bien ouvertes. Attendez qu'elles refroidissent pour les décortiquer. Gardez un peu de jus de cuisson.
Après le chou-fleur, faites cuire à la vapeur le cabillaud 5 à 8 minutes. Salez, poivrez et parsemez de quelques pétales de safran.
Dans une poêle, faites brunir les échalottes émincées. Préchauffez votre four à 200°.
Vous pouvez alors préparer le parmentier : dans un plat mélangez le cabillaud émietté, les moules, les champignons coupés en fines tranches, les échalottes et le chou fleur. Assaisonez.
Dans une casserole, préparez une béchamel sans beurre. A 15 cl de lait, ajoutez un peu de jus de cuisson des moules, de la farine et le safran. Salez, poivrez. Mélangez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez alors cette béchamel sur le parmentier. Avant d'enfournez pendant 25 minutes, parsemez un peu de chapelure sur le dessus.

Cabillaud aux noix de cajou

Ce petit plat cuit normalement dans un wok. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave; ce qui compte, c'est surtout que le poisson cuise à l'étouffée.

Pour 4 personnes:
- 600 gr de cabillaud coupé en gros dés
- 150 gr de petits pois
- 4 carottes
- 2 c à c de graines de cumin
- 1 c à c de piment doux
- 4 c à s de sauce soja
- 4 c à s de noix de cajou
- de la farine
- de l'huile d'olive

Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Ecossez les petits pois s'ils sont frais.
Coupez le cabillaud en gros dés et farinez-les ensuite.
Faites griller les noix de cajou dans une poêle andiadhésive pendant quelques minutes. Gardez un oeil sur votre poêle, ça grille très vite.
Dans un bol, mélangez les graines de cumin, la sauce soja et le piment.
Faites chauffer de l'huile dans le wok et faites-y dorer le cabillaud quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes, les noix de cajou et la sauce. Laissez cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes.
ATTENTION, ne salez pas : les noix de cajou et la sauce soja sont déjà salées.
Au moment de servir, vous pouvez rajouter de la coriandre ciselée et accompagner le plat avec un peu de riz.