Pizza verte

Pour changer de la pizza sauce tomates, cette très simple et très économique recette est une alternative parfaite. Même les hommes, pourtant volontiers carnivores, dévorent cette pizza à pleines dents !
Je vous glisse par la même occasion la recette de la pâte que j'utilise également pour faire des foccacia. Si vous décidez de faire votre pâte, pensez à la préparer plus tôt.

Pâte pour une pizza :
- 300 gr de farine
- 10 gr de levure de boulanger
- 10 gr de miel
- 20 cl d'eau tiède
- 7 gr de sel fin

Dissoudre le miel et la levure dans la moitié de l'eau tiède.
Dans un saladier, mettez la farine, faites-y un puit et versez-y le mélange miel/levure. Lorsque celui est bien intégré, ajoutez le reste de l'eau tiède et pétrir 5 minutes. Formez une boule et laissez pousser une heure.
Au bout d'une heure, dégazez la pâte et étalez-la sur 1 cm d'épaisseur. Laissez-la encore monter 1 heure avant de la garnir.

Pour la garniture verte :
- 3 courgettes de taille moyenne
- une vingtaine de feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 10 gr de poudre d'amandes
sel, poivre, huile d'olive.

Préchauffez votre four à 200°.
Lavez les courgettes. Coupez la moitié en morceaux et l'autre en fines rondelles.
Mixez les cubes de courgettes avec le basilic, l'ail, la poudre d'amandes et un peu d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une consistance de purée. Salez-poivrez.
Etalez cette purée sur la pâte, répartissez les rondelles de courgettes dessus. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
Laissez cuire cette pizza 15-20 minutes.

A servir avec une tranche de pancetta ou de jambon de Parme.

Porc sauté aux aubergines thaïes

Encore une recette suite à mon "shopping" chez les Frères Tang.
Dans un dossier spécial aubergines d'un mag culinaire que j'affectionne, j'ai découvert (en photos) les aubergines thaïes : petites gouttes vertes irisées de blancs.
Le rédacteur précisait qu'elles avaient un goût un peu amer.
Donc au détour du rayon chez les Tang, quand je les ai aperçu, j'ai craqué. J'adore les aubergines, pourquoi pas essayer celles-ci ?
Restait à trouver comment les accomoder.
J'ai opté pour un mélange avec du porc et une sauce un peu sucré. La curiosité culiniaire a du bon.
Pour deux personnes :
- 8 aubergines thaïes
- 4-5 tiges de ciboules (ou des oignons nouveaux)
- 2 gousses d'ail
- 250 gr d'échine de porc hachée
- 15 gr de shiitake (champignons chinois séchés)
- 2 c à s d'huile de sésame
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à c de sucre en poudre


Une heure avant, mettez les champignons dans un bol d'eau tiéde.

Détaillez les aubergines en cubes, ciselez les tiges de ciboules, hachez l'ail.

Dans un bol, mélangez l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail hachée et 5 cl d'eau.

Dans un wok (ou une poêle à hauts bords), versez la sauce et faites sauter quelques minutes les aubergines.

Rajoutez ensuite le porc haché, les champignons et la ciboule ciselée.

Laissez cuire à feu moyen 10-15 minutes.

Truite sauce vietnamienne citronnelle-gingembre

Une amie de Hanoï m'a donnée rendez-vous hier en plein Chinatown à Paris. Nous avons mangé dans un très bon restaurant famialial vietnamien. Avant de nous quitter, nous sommes allées faire un tour chez les frères Tang (institution dans le quartier). J'en suis resortie avec plein de légumes asiatiques dans mon panier et de très goûteuses herbes fraîches (dont la rao Tito ou Tia’ Tô, dont les feuilles sont prunes d'une côté et vertes de l'autre, très aromatiques, dont je vous reparlerai). Evidemment j'ai voulu mettre en pratique tout cela ce midi. Le résultat est très réussi : une sauce aigre-douce qui se marie très bien avec les poissons à chair blanche.

Sauce pour une belle truite :
- une tige de citronnelle
- 2 cm de gingembre
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouillon cube chinois de légumes (à défaut du bouillon cube de légumes classique)
- 1 c à s d'huile de sésame
- 1 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à c de maïzena
- 1 c à c de sucre
- une dizaine de feuille de Tia' Tô

Mixez, ou mieux broyer avec un pillon, la citronnelle ciselée, le gingembre, les échalottes, l'ail. Vous devez obtenir une pâte un peu fibreuse (à cause de la citronnelle et du gingembre).
Faites chauffer cette pâte dans une casserole avec l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Laissez cuire quelques minutes, puis rajoutez un verre de bouillon de légumes et le sucre.
Diluez la maïzena dans un fond d'eau chaude et versez dans la casserole.
Laissez la sauce réduire. Rectifiez au besoin, mais attention le bouillon et la sauce soja sont assez salés.
Pendant ce temps, faites cuire votre truite (à la vapeur ou en papillote).
Montez les assiettes en versant la sauce citronnelle-gingembre et ajoutez les feuilles de Tia' Tô. Servez ce plat avec du riz et des légumes de printemps cuits à la vapeur.

Compote de lapin persillée à la moutarde verte

Avec ce beau temps, j'ai des envies de pique-nique irrépressibles. Adieu plats chauds en sauce et gras d'hiver. Place aux salades, aux craquantes crudités, et aux sandwich colorés.
Dans ma besace, j'emporte aujourd'hui une tranche de compote de lapin aux échalottes, estragon et moutarde entre deux tranches de pain à la farine de sarrasin.
Un goût de campagne à la ville.

Je me suis en effet lancée ce week-end dans la réalisation d'une compote de lapin. Résultat : facilité extrême, goût suprême. Je dois toutefois reconnaître qu'il faut un peu de patience (mais juste un peu) pour dépiauter le lapin.

Pour deux petites terrines :
- un lapin d'environ 1,5 kg
- 1 carotte (pour le bouillon)
- 1 poireau (pour le bouillon)
- 1 oignon (pour le bouillon)
- thym, laurier (encore pour le bouillon)
- 4 à 5 c à s de moutarde à l'estragon
- 1/2 sachet de gelée au Madère
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 botte de persil plat
- 3 échalottes
- sel, poivre

Réunissez dans une cocotte, le lapin coupé en morceaux (sans les abats), la carotte, le poireau et l'oignon émincés grossièrement, quelques feuilles de laurier et plusieurs branches de thym. Ajoutez le vin blanc sec et 1/2 litre d'eau. Salez, poivrez.
Laissez compoter au moins une heure à feu doux.
Vers la fin de la cuisson, préparez le mélange moutarde-échalotte : ciselez les échalottes et la botte de persil plat, et ajoutez la moutarde à l'estragon.
Lorsque le lapin est cuit (la viande doit se détacher facilement), effeuillez sa chair puis mélangez-la à la préparation moutarde-échalotte.
Passez le bouillon de cuisson dans un tamis pour enlever la carotte, le poireau, l'oignon, le laurier et le thym, et faites réduire ce bouillon de moitié.
Hors du feu, ajoutez la gelée en poudre et remuez pendant quelques minutes.
Versez alors le liquide sur les morceaux de lapin, rectifiez, si besoin, l'assaisonnement et répartissez dans votre terrine.
Laissez prendre au moins 12 h au réfrigérateur. Et régalez-vous.

Poivrons farcis à l'aigre-doux

Un peu de soleil de ma cuisine ce week-end : de beaux poivrons rouges. Cette recette est simplissime. Il importe de bien choisir ses poivrons : fermes, juteux, généreux, plutôt ronds (c'est plus facile pour les farcir). Après jaunes ou rouges, c'est selon votre goût.
Pour 4 personnes :
- 4 beaux poivrons
- 400 gr de viande de boeuf hachée
- 2 GROS oignons
- 2 c à s de miel
- 1 c à c de cumin en poudre
- 2 c à s de vinaigre de vin
- 1 poignée de graines de courge ( à défaut des graines de tournesol)
- 1 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre

Coupez le haut du poivron et retirez les graines et le blanc à l'intérieur. NB : Vous pouvez donner une forme à la découpe : zig zag, vague, ...
Faites les cuire 5-10 minutes à la vapeur pour qu'ils soient moins fermes.
Préchauffez votre four à 200°c.
Pelez et émincez les oignons. Dans une grande poêle, faites les colorer. Quand ils ont bien bruni, arrosez de vinaigre. Ajoutez alors la viande hachée, le miel et le cumin. Salez, poivrez. Laissez cuire 5-10 minutes.
Remplissez chaque poivron de ce mélange. Mettez les poivrons farcis dans un plat allant au four, et laissez-les cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer à sec les graines de courge quelques minutes. (Attention il faut les surveiller pour qu'elles ne brûlent pas. Dès que vous les entendez explosez, arrêtez.)
A la sortie du four, parsemez les poivrons de graines de courge grillées et servez rapidement.

Botte de brocoli

La semaine dernière en faisant le marché, j'ai découvert un légume étonnant : le brocoli en branches.

D'accord vous connaissez les belles et grosses têtes crépues du brocoli. Là, les têtes n'existent pas. Tout se mange : les feuilles, les fleurs, les tiges. Et tout un goût de brocoli légérement plus sucré.

Autre avantage, cette variété cuit plus vite que du brocoli que l'on trouve le plus couramment. Comptez entre 10 et 15 minutes pour une cuisson à la vapeur.

Je l'ai transformé dans une sauce pour des pâtes (tomates, oignons, ail, aubergines) et en omelette. Si jamais vous trouvez ce produit sur votre marché, essayez, cela vaut vraiment le coup.

Salade en jaune et vert

Le printemps enfin sur le marché. Petits-pois, haricots verts, radis, navets nouveaux, oignons nouveaux, asperges, ... Que de choix. Voici donc pour mettre en pratique, une petite salade facile à préparer, fraiche, acidulée et aux belles teintes de printemps.

Pour 4 personnes :

- 250 gr de haricots frais
- 8 radis
- des fanes frais d'oignons nouveaux
- 150 gr d'olives vertes
- quelques rondelles de citron confits
- quelques feuilles de céléri-branche ciselées
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de jus de citron
- sel, poivre

Ecossez les haricots et faites-les cuire 15 min dans l'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, plongez-les dans un saladier d'eau froide pour arrêter leur cuisson. Coupez les en petits tronçons. Nettoyez vos radis et coupez-les en très fines rondelles.
Ciselez les feuilles de céleri et les fanes d'oignons frais.
Mélangez ensemble les légumes, les petits bouts de citron confit, les olives et les herbes ciselées.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Vous pouvez également ajouter quelques champignons de Paris.

Du veau dans mes tomates farcies

Je vous propose aujourd'hui, une variante des classiques tomates farcies à la chair à saucisse ou au boeuf : du veau agrémenté de pignons et de raisins secs. Bon appetit.

Pour 6-8 personnes :

- 10 tomates
- 550 gr d'épaule de veau haché
- de la mie de pain
- 5 cl de lait
- 50 gr de raisins secs
- 50 gr de pignons
- 2 gousses d'ail
- du thym
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites trempez les raisins secs dans de l'eau tiède, et la mie de pain dans le lait.
Préparer les tomates : lavez-les, coupez une rondelle sur le dessus pour le chapeau, évidez-les, et coupez la chair enlevée en petits dès.
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez l'ail très finement.
Dans un saladier, mélangez les pignons, les raisins secs, la chair des tomates, la mie de pain, l'ail et le veau haché.
Salez, poivrez et ajoutez le thym.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poelle. Faites-y revenir quelques minutes le mélange que vous répartissez ensuite dans les tomates évidées. Remettez les chapeaux et laissez cuire au moins 45 minutes.

Cette fois-ci je les ai servies avec du riz, mais cela est aussi très bon avec du quinoa.

Sauté ou tajine de veau aux citrons confits (à vous de décider)

D'aucuns diront qu'il s'agit d'une tajine, d'autres d'un sauté de veau. A vous de voir. Une chose est sûre, c'est très bon. Cela faisait un mois que je patientais pour utiliser mes citrons confits, et bien je n'ai pas été déçu. C'est salé et acidulé. Juste à noter : il faut pas saler le plat, les citrons confits s'en chargent.

Sauté-tajine de veau aux citrons confits et petits légumes de printemps :
Pour 4 personnes :
- 400 gr de collier de veau
- 1 botte de navets nouveaux
- une courgette
- deux tomates
- 1, 5 citron confit
- 1 c à c de cumin
- 15 cl d'eau
- poivre

Dans votre cocotte, faire revenir les dès de collier de veau. Quand ils sont bien saissis, ajouter les dès de tomates, de navets nouveaux et de courgette.
Rincez un peu les tranches de citron confit, émincez-les et rajoutez-les dans la cocotte.
Assaissonnez avec un peu de poivre et le cumin.
Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure.

Thon grillé dans sa boîte

Me revoilà. Non, je n'ai pas décidé d'enterrer ce blog, mais en ce moment, je n'ai pas de minutes de répis entre le boulot et le jour J (enfin Mon Jour J pour être plus précise) qui approche (dans 15 jours).
Trève de blablaterie. Voici une petite recette qui donne envie de longues soirées d'été et de pique-nique.
Son avantage : elle se prépare en deux temps trois mouvements; et on a toujours dans ces placards de quoi la réaliser. Idéale donc quand on rentre un peu tard du travail.
Si vous êtes organisés, pensez à conserver une boite de thon vide de rab pour la présentation (en effet la recette est plutôt pour trois personnes, mais ne demande que deux boîtes de thon !!!).
Vous verrez, une fois essayée, cette recette devient un classique.

Pour deux-trois personnes
- 2 petites boites de thon
- 1 c à s de moutarde à l'ancienne
- 2 à 3 poignées de roquette
- 2 tomates
- 1 c à s d'huile d'olive
- des olivettes de Nice
- de la chapelure
- de la muscade, sel, poivre

Ciselez la roquette, émiettez le thon, coupez les tomates en petits dès.
Dans un saladier, mélanger le thon, la roquette, les tomates, la moutarde, avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.
Préchauffez votre four à 200 °.
Remplissez les boites de thon avec le mélange. Parsemez d'un peu de chapelure et faites cuire (et griller en fin de cuisson) ces boites pendant 12-15 minutes au four.
Attention en sortant les boites de ne pas vous brûler.
Présentez avec une salade de roquette et n'oubliez pas les olivettes de Nice.


PS : Je vous promets que je n'ai pas d'actions de cette conserverie dont on voit si bien la marque sur mes photos !!!

Clafoutis d'herbes au saumon

Record battu ! J'étais ce matin à 9h pétante sur le marché. Et comme tous les habitants du quartier semblent partis en vacances, j'ai fait ma tournée en deux temps trois mouvements. Ce qui m'a laissé le temps de cuisiner ce matin.
Voici donc un petit avant goût de printemps.

Pour 6 personnes (en entrée) ou 4 personnes (en plat principal):
- 200 gr de pavé de saumon
- 2 carottes
- 1 belle courgette
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet d'estragon
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fraiche
- 60 gr de farine
- 40 gr de gruyère rapé

Pelez les carottes et coupez les légumes en petits dès.
Faites cuire ensemble dans une casserole d'eau bouillante, le saumon, les carottes et les courgettes 5 à 8 minutes.
Egouttez-les et laissez-les refroidir. Emittez le saumon.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pendant ce temps, préparez la pâte à clafoutis. Mélangez les oeufs, avec la farine (attention aux grumeux) et ajoutez progressivement le lait et la crème. (Ne vous étonnez pas si cette pâte est un peu liquide)
Ciselez les herbes. Incorporez dans cette pâte, les herbes et le gruyère rapé.
Salez, poivrez et ajoutez les légumes et le saumon refroidis. Versez ce mélange dans des ramequins.
Laissez cuire 30 à 35 minutes. Servez-les tièdes avec une salade ou un mélange de graines germées et d'herbes aromatiques.

NB : Vous pouvez remplacer le saumon par des crevettes

Salade aux embruns suédois

Un essai concluant cette semaine dans ma cuisine. Jugez plutôt. Je fais l'inventaire de mon frigo (ça a été rapide rassurez-vous). Entre autre: un filet de maquereau fumé au poivre, du miel, de l' aneth fraiche à utiliser rapidement. Et pourquoi pas un "truc" qui ressemblerait de loin à la gastronomie suédoise.
Ni une, ni deux : je touille, je mélange, je goûte et nous approuvons. Et voici le résultat. A prévoir en entrée ou en salade pour les pique-nique estivaux (allez c'est bientôt la fin de l'hiver).

Pour 4 personnes (en entrée) :
- un filet de maquereau fumé au poivre
- quatre à six pommes de terre
- une belle c à c de miel
- une belle c à c de moutarde
- 2 c à s de vinaigre
- 3 à 4 c à s d'huile
- un petit bouquet d'aneth

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Quand elles ont refroidi, coupez-les en dès. Coupez également le filet de maquereau fumé.
Préparez la sauce en commençant par mélanger le miel et la moutarde, ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre, faites la monter avec l'huile et finissez en ajoutant l'aneth ciselée.
La salade est meilleure si on laisse les pommes de terre s'imprégner de la sauce.

Quand la paupiette en voit de toutes les couleurs ou les oiseaux sans tête

Il y a quelques semaines, je vous ai parlé du roman-cuisine d'Elise Milicevic "Hot-Dog". Chose promie, chose due, je vous livre une de ses recettes, testée (et approuvée par deux "braves" volontaires) : les oiseaux sans tête.
Pour cette première fois, j'ai suivi à la lettre la recette (j'ai juste remplacé les oignons recommandés par des échalottes). Le principe est un peu celui d'une paupiette, mais l'escalope de veau cède la place à une escalope de poulet et la farce de porc devient un mélange de hachis de poulet et confit d'échalottes.
Un petit délice : la viande est moelleuse, sucrée et parfumée. Essayez, ça change des paupiettes de veau. Bon assez parlé, place aux choses sérieuses.

Pour 4 personnes:
- 4oo gr de blanc de poulet (dont quatre bouts assez épais pour les couper en 2 et les farcir)
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- une dizaine d'échalottes
- 50 gr de miel
- un petit bouquet de thym
- 40 cl de fond de volaille
- 1 oeuf
- 15 cl de crème épaisse

Commencez par préparer la farce.
Emincez les échalottes et faites-les colorer à feu doux dans une noisette de beurre avec le miel et le thym. Quand le mélange commence à confire, réservez-le.
Mixez 50 à 75 gr de blanc de poulet, ajoutez l'oeuf, la crème épaisse et le confit d'échalotte.
Incisez les blancs de poulet dans l'épaisseur (façon portefeuille). Remplissez-les alors avec la farce. Refermez et enroulez ces "paupiettes" dans deux tranches de poitrine fumée. Ficelez-le tout et faites-les revenir dans votre cocotte.
Ajoutez le fond de volaille, puis enfournez 30 minutes à 200°C. (Attention ne salez pas, la poitrine fumée et le fond de volaille s'en chargent !).
Après avoir sorti vos oiseaux sans tête du four, remettez votre cocotte sur le feu et faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Servez les oiseaux sans tête sans tarder avec du riz ou des céréales, et le jus de cuisson.
Prenez garde, ça s'envole vite.

Mes travaux pratiques de ce dimanche : les citrons confits

Il y a quelques semaines, Chris et Clo de Tambouille m'ont donné très envie avec leurs citrons confits, alors dès que l'occassion s'est présentée, je me suis attelée aux travaux pratiques. Et voilà, les miens barbotent depuis quelques heures dans leur bocal.
Par rapport à leur recette, j'ai juste décidé de couper mes citrons en rondelles pour pouvoir en mettre plus dans ma conserve et parce que je me suis dit que comme cela ils seraient plus facile à utiliser. Sinon c'est bête comme chou: il suffit d'avoir des citrons, du gros sel, de l'eau bouillante et c'est tout. (Ici pour un bocal d'un litre et demi, j'ai tranché six citrons).
Moi qui adore les citrons, j'ai hâte de voir ce que cela va donner. Mais un peu de patience, ils ne seront prêts que dans un mois !

Lotte au curry et petites pommes de terre citronnées

Pour un aussi beau jour d'hiver bien ensoleillé, une recette pour donner du peps à votre assiette.

Pour 4 personnes:
- 450 gr de lotte
- 8 pommes de terre
- un oignon
- 2 citrons verts
- 3 centimètres de gingembre
- un petit bouquet de coriandre fraiche
- 3 c à c de curry
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel-poivre
(un wok si possible)

Epluchez, émincez et faites revenir votre oignon dans le fond de votre wok.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits dès. Jettez-les dans le wok avec l'oignon.
Pressez vos citrons vert, rapez votre gingembre et ajoutez-les aux pommes de terre. Salez, poivrez.
Laissez cuire environ 15 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez la lotte coupée en dès, le curry et la coriandre ciselée. Laisez cuire une douzaine de minutes.
(Vous pouvez aussi faire cuire la lotte à la vapeur 12 minutes et la rajoutez au moment de servir).
Ciselez un peu de coriandre et dégustez sans attendre. Vous verrez les pommes de terre ont un goût surprenant mais délicieux.

Beignet de chou-fleur et sa trempette au poivron rouge

Il me restait un petit chou fleur qui commençait à faire grise mine dans mon frigo. J'ai donc fureté sur la blogsphère et trouvé une recette de beignets de chou-fleur, celle de Charline de Délices du Kerala. Pour accompagner, j'ai préparé une petite trempette au poivron rouge. C'était une grande première car je n'ai pas de friteuse dans mon petit appartement. J'ai donc testé mon wok version friture.

Pour un petit chou-fleur:
- 4 c à s de farine
- 2 c à s de maïzena
- 2 c à s de farine de pois chiche
- du paprika et du piment rouge en poudre
- 1 c à s de sauce soja
- un verre d'eau (20-25 cl)
- une pincée de sel

Mélangez vos différentes farines, les épices et le sel. Ajoutez la sauce soja et l'eau doucement pour éviter les grumeaux. Il faut obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à crèpes.
Lavez votre chou-fleur et coupez le en petits-bouquets (NB: plus ils sont petits, mieux le chou fleur cuit). Dans le fond d'une casserole, versez un à deux centimètres d'huile. Plongez les bouquets de chou-fleur dans la pâte à beignets et mettez les à frire environ cinq minutes. Pensez à les laissez refroidir sur du papier absorbant. Il faut mieux les servir froid.

Pour la trempette au poivron rouge:
- 2 yaourts bulgare
- un demi poivron rouge
- un filet de jus de citron
- 1 c à c de graines de cumin
- 1 c à c de cumin en poudre
- sel, poivre

Découpez le poivron en fines lanières et mélangez tous les ingrédients.
Bonne dinette !!!

Parmentier de poisson safrané

Pour 4 personnes:
- 300 gr de cabillaud (du dos ou du filet)
- un demi litre de moules
- une dizaine de champignons de Paris
- un demi chou fleur
- 1 c à c de safran
- trois échalottes
- 15 cl de lait
- 3 c à s de farine
- une noisette de beurre
- de la chapelure
- sel, poivre


Commencez par faire cuire à la vapeur le chou-fleur. Il doit être tendre.
Pendant ce temps, nettoyez les moules, et faites-les cuire dans une casserole à feu vif pendant une dizaine de minutes. A la fin, elles doivent être bien ouvertes. Attendez qu'elles refroidissent pour les décortiquer. Gardez un peu de jus de cuisson.
Après le chou-fleur, faites cuire à la vapeur le cabillaud 5 à 8 minutes. Salez, poivrez et parsemez de quelques pétales de safran.
Dans une poêle, faites brunir les échalottes émincées. Préchauffez votre four à 200°.
Vous pouvez alors préparer le parmentier : dans un plat mélangez le cabillaud émietté, les moules, les champignons coupés en fines tranches, les échalottes et le chou fleur. Assaisonez.
Dans une casserole, préparez une béchamel sans beurre. A 15 cl de lait, ajoutez un peu de jus de cuisson des moules, de la farine et le safran. Salez, poivrez. Mélangez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez alors cette béchamel sur le parmentier. Avant d'enfournez pendant 25 minutes, parsemez un peu de chapelure sur le dessus.

Cabillaud aux noix de cajou

Ce petit plat cuit normalement dans un wok. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave; ce qui compte, c'est surtout que le poisson cuise à l'étouffée.

Pour 4 personnes:
- 600 gr de cabillaud coupé en gros dés
- 150 gr de petits pois
- 4 carottes
- 2 c à c de graines de cumin
- 1 c à c de piment doux
- 4 c à s de sauce soja
- 4 c à s de noix de cajou
- de la farine
- de l'huile d'olive

Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Ecossez les petits pois s'ils sont frais.
Coupez le cabillaud en gros dés et farinez-les ensuite.
Faites griller les noix de cajou dans une poêle andiadhésive pendant quelques minutes. Gardez un oeil sur votre poêle, ça grille très vite.
Dans un bol, mélangez les graines de cumin, la sauce soja et le piment.
Faites chauffer de l'huile dans le wok et faites-y dorer le cabillaud quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes, les noix de cajou et la sauce. Laissez cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes.
ATTENTION, ne salez pas : les noix de cajou et la sauce soja sont déjà salées.
Au moment de servir, vous pouvez rajouter de la coriandre ciselée et accompagner le plat avec un peu de riz.

Tatin aux petits légumes

Aujourdhui, je vous propose une petite tarte aux légumes fondants, adaptable selon les saisons et qui crée toujours son petit effet.


Tatin aux petits légumes d'hivers:
- un fenouil
- deux courgettes
- une douzaine de tomates séchées
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de graines de fenouil
- 1 c à c de cassonnade brune
- un fond de pâte feuilletée

Coupez les légumes en petits dès et faites-les blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Après avoir égoutté ces légumes, faites-les revenir une dizaine de minutes dans une poêle chaude et huilée, salez, poivrez. Laissez un peu refroidir le mélange.
Dans le fond de votre tourtière, mettez un filet d'huile d'olive et répartissez la cassonade brune et les graines de fenouil. Puis ajoutez les légumes poêlés et les tomates séchées coupées en petits dés. Enfin fermez avec la pâte feuilletée.
Faites cuire à 210° pendant 20-25 minutes.
Pour le service, démoulez délicatement la tarte dans un grand plat. Le démoulage est plus facile si la tourtière est antiadhésive.

Pour la version été :
On remplace le fenouil par des aubergines, des poivrons, des tomates, et les graines de fenouil par du thym frais. On peut également ajouter quelques pignons de pin.

Pintade au chou et aux raisins

Pour 4 personnes:
- 4 cuisses de pintade
- un chou frisé vert
- 120 gr de raisins secs
- 50 gr noisettes
- 15 cl de vin blanc sec
sel-poivre

Faites revenir les cuisses de pintade dans un petit de beurre.
Pendant ce temps, ciselez le chou vert et faites le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Déglassez votre poêle avec le vin blanc. Ajoutez le chou vert, les raisins et les noisettes concassées grossièrement et remettez les cuisses de pintade. Salez, poivrez.
Laissez mijoter à feu doux une heure en remuant de temps en temps.