Une tarte fraise pistache pour me rattraper

Une belle association d'été : vert pomme et rouge vif, pistache et fraise. Cette tarte est magnifique à voir, à sentir et à déguster. Encore une gourmande découverte tirée du livre de tartes d'E. K.
L'une des clés de la réussite de cette tarte estivale tient dans la qualité des fraises (il faut environ 500 gr). Alors ne lésinez pas, choisissez-les bien.
Pour une belle tarte pour 6-8 personnes :

Dans l'ordre il faut préparer, la dacquoise à la pistache, la crème à la vanille et le garnissage avec les fraises.
Donc allons-y à petits pas.

I- La dacquoise pistache
- 3 blancs d'oeufs
- 80 gr de sucre glace
- 40 gr de pistaches en poudre (j'ai acheté des pistaches non salées que j'ai mixées)
- 70 gr de poudre d'amandes
- 20 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 160°.
Montez les blancs en neige avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre en poudre et la poudre de pistaches.
Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige.
Etalez cette pâte en rectangle sur une plaque allant au four. Laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir avant de garnir.

II- Crème à la vanille
- 12,5 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 gr de sucre en poudre
- 12,5 gr de farine
- 7,5 gr de Maïzena
- 1 c à c de vanille en poudre

Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, la farine, la Maïzena et la vanille en poudre.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange, fouettez et reversez dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Laissez le mélange refroidir puis versez le sur la dacquoise.

Quand la crème est bien froide, garnissez de 500 gr de fraises et sur le dessus parsemez de 15 gr de pistaches nature concassées.

Tarte au chocolat-crème brûlée café

Moi qui ne suis pas une choco-addict, j'ai craqué pour cette tarte de Eric Kayser.
J'avais un peu peur au départ à l'idée de réaliser une longue et complexe recette de pâtissier. Au final, il s'avère que cette tarte est très facile quand on suit à lettre la recette. Elle demande un peu de temps, mais l'association pâte sablée chocolat et crème brûlée café est divin. Une très bonne découverte qui m'incite à tester les autres pages que j'ai cornées dans ce beau livre de cuisine (cf fin du post).


La recette peut se décomposer en trois recettes : la pâte sablée au chocolat à faire la veille de préférence, la crème brûlée au café, la nougatine au café (NB dans la recette d'Eric K, il y avait en plus une ganache au chocolat).

Pour 6-8 personnes

I-Pâte sablée au chocolat
- 125 gr de beurre ramolli
- 75 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre de noisettes (comme je n'en avais pas sous la main, je l'ai remplacé par de la poudre d'amandes)
- 2.5 gr de cannelle en poudre
- 1 oeuf entier
- 200 gr de farine
- 5 gr de levure chimique
- 5 gr de cacao en poudre

Dans un saladier, malaxez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle. Quand le mélange est assez homogène, ajoutez l'œuf. Versez ensuite la farine, la levure et le cacao en poudre.
Ne pétrissez pas trop la pâte. Formez une boule et gardez la réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, étalez la pâte, piquez-la et faites-la cuire à blanc 15 minutes à 160°.


II- Crème brulée au café
- 400 gr de crème liquide
- 15 gr de café soluble
- 60 gr de sucre
- 3 jaunes d'oeufs

Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez-y le café. Laissez infuser et mélangez.
Dans une jatte, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs. Ajoutez la crème au café. Coulez le mélange dans le fond de tarte refroidi et enfournez 20 minutes à 160°.


III- La nougatine au café
- 50 gr de beurre ramolli
- 5 gr de café soluble
- 50 gr de sucre en poudre
- 50 gr d'amandes hachées

Dans un bol, mélangez le beurre avec le café soluble et le sucre. Ajoutez les amandes hachées à la fin.
Etalez le mélange grossièrement sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Enfournez jusqu'à coloration (environ 5-8 minutes). Laissez la nougatine refroidir avant de décorer la tarte.


Belles photos, "secrets" de chef, mais surtout des recettes de tartes salées et sucrées très accessibles, gourmandes, classiques, originales et succulentes.
Passage en revue : "tarte au curcuma, truite fumée et fenouil à l'orange", "tarte au poulet, aubergines et lait de coco", "tarte au thé vert matcha et aux groseilles" (photo de couverture), "tatin à la mangue".
Promis, je teste d'autres recettes et je vous les transmets.

Tarte rhubarbe amandes

La rhubarbe je l'aime acidulée, bien acidulée. Pas question qu'elle ne soit trop sucrée. Pour contrebalancer ce goût qui ne plaît pas à tout le monde, rien de mieux que les amandes.

Pour 6-8 personnes :

- Pâte sablée aux amandes
150 gr de farine
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre glace
1 pincée de sel
100 gr de beurre mou
1 oeuf

- 400 gr de rhubarbe
- 75 gr de sucre pour qu'elle dégorge
- de la poudre d'amandes pour le fond de tarte.

Préparer la rhubarbe : épluchez-la, découpez la moitié en cubes pour faire une compote, et l'autre moitié en barrettes de 5-6 cm de long.
Mettez la rhubarbe à dégorger avec le sucre dans une passoire au dessus d'un saladier.

Pendant ce temps préparez la pâte sablée.
Mélangez dans un saladier le beurre en pommade avec le sel, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Quand vous obtenez des grumeaux sableux, ajoutez l'oeuf. Attention, ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule et réservez au frais 1 heure.

Au bout d'une heure, faites une compote avec les petits cubes de rhubarbe. Laissez-la refroidir.

Etalez votre pâte (de préférence un grand rectangle) et faites-la précuire 6 minutes à 200°.

Sortez la pâte précuite, laissez-la refroidir quelques minutes. Dispersez alors dans le fond de la tarte de la poudre d'amandes, ajoutez ensuite la compote et sur le dessus alignez les tronçons de rhubarbe. Saupoudrez avec un peu de sucre roux. Laissez cuire la tarte 15 minutes à 200°.

Clafoutis aux cerises comme mamie

J'avais ce matin dans ma corbeille de fruits, une demi livre de cerises noires qui commençaient à être fatiguées. Qu'en faire ? Un clafoutis. Ce dessert reste indémodable car goûteux, simple et pas cher.


Pour 300 gr de cerises (ou de groseilles, mûres, framboises, ...)
20 gr de farine
20 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre en poudre
10 cl de lait
1 oeuf
1 petite c à c de vanille en poudre

Préchauffez votre four à 200°.
Battez l'oeuf en omelette, ajoutez le sucre, le lait, la farine, la poudre d'amande et la vanille, le tout en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Beurrez un plat allant au four, tapissez-le des fruits. Versez alors le mélange.
Laissez cuire 30 à 40 minutes.

Délice aux amandes et aux framboises

Je vous avais déjà signalé que j'adore les amandes. Je vous livre ma recette de gâteau 100% amandes. La particularité de ce gâteau : pas un gramme de farine, très peu de sucre, et un super moelleux grâce aux oeufs en neige. Cette fois-ci, j'ai ajouté des framboises fraiches, mais je les remplace parfois par des groseilles ou des myrtilles fraiches.
Place aux instructions.

Pour 6-8 personnes :
- 25 gr d'amandes effilées
- zestes d'un citron
- 170 gr d'amandes en poudre
- 80 gr de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 250 gr de framboises fraiches

Préchauffez votre four à 160°. Beurrez un peu votre moule à manqué et recouvrez le fond d'amandes effilées.
Prélevez les zestes d'un citron, hachez très finement. Incorporez les zestes aux amandes en poudre.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les amandes en poudre. Vous obtenez une pâte dense et épaisse.
Battez les blancs en neige bien fermes. Détendez le mélange aux amandes avec la moitié des blancs en neige, puis incorporez délicatement l'autre moitié à ce mélange. Ajoutez les framboises.
Versez la pâte dans le moule et laissez cuire au four 35 à 40 minutes.
Démoulez assez rapidement.

Aumonières croustillantes aux pommes

Crack ... Crack ... Crack ... Quel dessert, ça crépite sous la dent.
Cette douceur se réalise rapidement et s'accomode selon vos envies.
Moi j'ai opté pour de la pomme cette fois-ci, mais cette aumonière aurait pu être farcie de poires. La poudre d'amandes peut être remplacée par des éclats de chocolat noir patissier, du caramel au beurre salé ou du miel.

Donc pour 4 personnes :
- 8 feuilles de filo
- 30 gr de beurre
- 2 belles pommes
- 4 c à s de poudre d'amande
- des raisins secs
- de la cannelle

Préchaufez votre four à 200°. Faites fondre le beurre. Etalez le beurre fondu sur les feuilles de filo.
Pour une aumonière, mettez deux feuilles de filo.
Au centre, garnissez de dès de pommes, de raisins secs, saupoudrez de cannelle et de poudre d'amandes.
Refermez l'aumonière avec un bout de ficelle.
Laissez cuire 20 minutes.

Un régal !!!!

Mandarines au four (comme les pommes)

Bon, j'ai fait un essai.... concluant.
Mais remettons dans le contexte. J'adore les pommes au four, fondante sous leur belle robe brune et caramélisée (agrémentée parfois d'une pointe de poudre de réglisse..., un délice). J'adore également les mandarines. J'ai donc voulu essayer avec les mandarines ce que l'on fait avec les pommes.
Me voilà donc devant mes quatre mandarines épluchées. Je les empapillote dans du papier aluminium, une pincée de sucre, je ferme le tout et hop, au four (200°) pendant 12 minutes.
C'était plutôt pas mal, mais je pense que quand je referai cette recette, je couperai les quartiers en deux pour que les mandarines cuissent dans leur jus.
Contrairement aux pommes qui peuvent être un peu mâchées et se tenir très bien au four, les mandarines doivent être fraîches et de bonne qualité.

Fruits rôtis en papillote

Ananas, pamplemouse, orange, mandarine, clémentine, grenade.... Ces fruits colorent actuellement nos marchés. Autant en profiter pour les cuisiner. Personnellement, une simple salade de fruits me conviendrair, mais ma moitié fait toujours un peu la tête quand il voit débarquer le plat en fin de repas. Voici donc une petite recette pour les déguster autrement: en papillote. Et en plus la recette est bête comme chou, ou plutôt bête que poire. Une déclinaison libre d'une fiche cuisine Elle.

Pour 4 personnes:
- un ananas Victoria
- deux kiwis
- trois mandarines
- 1 citron vert (pour son jus et ses zestes)
- une grenade
- 1 c à s de sucre en poudre
- un chaton de poivre long (3 cm) à piler


Pelez et coupez en dés vos fruits.
Mélangez-les dans un saladier.
Zestez le citron vert puis pressez-le. Ajoutez ce jus de citron et ces zestes (pas tous) à vos fruits ainsi qu'une cuillére à café de sucre.
Laissez les fruits reposer une demi heure. Préchauffez votre four à 210°.
Répartissez alors les fruits et leur jus dans des carrés d'aluminium. Parsemez de poivre long pilé et fermez-les bien.
Glissez les papillotes dans le four chaud et laissez-les cuire 12 minutes.
Servez-les tièdes.

Jus pomme-poire-fenouil, ou le petit régal du week-end

Bon je l'avoue quand on m'a proposé de m'offrir une centrifugeuse, je ne voyais pas trop l'intérêt de cette machine. Ce sont plutôt les inconvénients qui m'ont taquinée à ce moment-là. Vous avez déjà vu la taille de cette bête là !!!! Et puis un truc de plus à nettoyer dans ma cuisine, poufff. Non vraiment, j'étais plutôt sceptique.
Depuis j'ai bien changé. Rien de mieux comme jus de fruits : c'est frais, mousseux et pas besoin de rajouter de sucre.
Et puis, il n'y a pas que les pommes ou les poires qui rentrent là dedans, les légumes aussi. Résultat, on peut essayer beaucoup de combinaisons de goûts et l'été à nous les coktails sans alcool. J'ai aussi découvert que l'on pouvait s'en servir pour faire des jus des légumes pour des sauces salées (cf les petits fenouils farcis)
Ce matin, j'ai donc testé la combinaison pomme, poire et fenouil. Un régal, à condition de ne pas abuser du fenouil.

Ainsi pour 50 cl de jus:
- une pomme granny
- une belle poire comice
- environ 150 gr de fenouil frais (de préférence les tiges, ça passe plus facilement dans la machine)

Centrifugez le tout et régalez-vous.

Petits gâteaux de semoule aux abricots

Bon je vous entends déjà d'ici : les abricots c'est pas de saison, quelle hérésie en plein hiver !!! Certes. Sauf que cette recette n'utilise pas d'abricots frais, mais des abricots secs moelleux. Essayez, c'est vraiment un délice.

Pour 6 petits ramequins:
- 90 gr d'abricots secs moelleux
- 875 ml de nectar d'abricot
- 1 à c de vanille en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c à s de jus de citron
- 185 gr de semoule de blé dur


Si vos ramequins sont en porcelaine, chemisez-les avec du papier sulfurisé.
Dans une casserole, mélangez les abricots secs coupés en petits dès, le nectar d'abricot, la vanille et la cannelle. Portez ce mélange à ébullition et laissez-le frémir 5 minutes. Après, laissez-le liquide refroidir 5 autres minutes (pour que les épices puissent infuser dans le sirop).
Répartissez alors les abricots secs dans le fond de vos ramequins.
Dans le sirop, après avoir retiré le bâton de cannelle, ajoutez le jus de citron et la semoule. Portez à ébullition et laissez frémir une dizaine de minutes. Remuez de temps en temps pour vérifier que la semoule n'accroche pas dans le fond de la casserole.

A la fin, la semoule a presque entièrement absorbé le sirop. Versez-la dans les ramequins que vous recouvrez de papier aluminium. Déposez-les dans un panier à vapeur et ajustez le couvercle. Faites cuire 30 minutes au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Démoulez et servez (en été) avec un coulis d'abricot frais.

Terrine d'agrumes sauce à la bergamote

Pour se remettre des bacchanales de fin d'année, des excés chocolatés, de la débauche de marrons et autres volailes, une petite recette fraiche et acidulée.

Pour une belle terrine:
- 20 cl de jus d'orange frais
- zestes d'orange
- 125 gr de sucre semoule
- 4 feuilles de gélatine
- 900 gr de chair de pamplemousse (environ 8 pamplemousses)
- 25 gr de gélifiant à confiture (du vite-pris)
- 10 gr de thé à la bergamote

Pelez les pamplemousses à vif pour obtenir de beaux quartiers. Récupérez le jus, il en faut 50 cl pour la sauce à la bergamote. Si vous n'en avez pas assez, pressez un autre pamplemousse.

Préparez la sauce: dans une casserole, mélangez au jus de pamplemousse, 10 gr de thé bergamote, 25 gr de gélifiant à confiture et 25 gr de sucre semoule, laissez chauffez à feu doux une dizaine de minutes puis laissez infusez encore 15 minutes. Passez alors la sauce au chinois et réservez la au frais.

Pour la suite de la terrine, préparez une gelée d'oranges : commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dix minutes dans l'eau froide. Egouttez-les et laissez-les dissoudre dans les 20 cl de jus d'orange sur feu doux. Hors du feu ajoutez 100 gr de sucre et les zestes d'oranges. Laissez la gelée refroidir.

Quand elle est froide, mélangez la gelée à l'orange avec les quartiers de pamplemousse. Versez le mélange dans un plat à cake et laissez la préparation geler environ 5 heures dans le congélateur.

Pensez à sortir un peu en avance la terrine et la sauce bergamote avant de les servir pour que le dessert ne soit pas trop froid.

Un petit brunch en douceur

Pour moi un bon petit brunch, c'est : du jus de fruits frais, du fromage, des oeufs au plat, des yaourths, du pain, des confitures, du beurre, des fruits frais et un bon bol de café. La bonne façon d'entamer un long dimanche d'hiver !

Ma recette de presque scones
pour une quinzaine de biscuits:
-200 gr de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 petite cuillère à café de vanille en poudre
- 50 gr de beurre salé (ça marche aussi avec du beurre doux)
- 10 cl de lait entier
- 50 gr de raisins (vous pouvez mettre des cannerberges ou tout autre fruit sec)

Sortez le beurre une demi-heure avant et coupez-le en morceaux pour qu'il ramolisse.
Tamisez la farine avec la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre et la vanille. Creusez un puit, mettez-y les petits bouts de beurre et mélangez jusqu' à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
Ajoutez alors progressivement le lait et les fruits secs. Le mélange devient collant. Former une boule homogène que vous emballez dans un film alimentaire et réserver au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180-200°.
Une fois votre boule de pâte sortie du froid, étalez la en farinant bien votre plan de travail deux ou trois fois. Abaissez la pâte une dernière fois sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Découpez les biscuits avec un emporte pièce.
NB: Vous pouvez dorer vos biscuits: un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau.
Laissez cuire 18 minutes.
Dégustez tiède.

Pour accompagner, ces biscuits, j'ai sorti ma centrifugeuse pour concocter un petit jus de fruits frais de saison.

Pour 75 cl de jus de fruits:
- 4 pommes Royal Gala
- 1 poire conférence
- 10 litchis

Coupez les pommes et les poires en quartier, passez les à la centrifugeuse.
Pelez les litchis, retirez leurs noyaux et centrifugez-les aussi.
C'est sucré, onctueux et mousseux.

Passion pamplemousse

Mon homme a une passion pour le pamplemousse. Aussi pour son anniversaire ai-je essayé de créer un gâteau 100 % pamplemousse. Une jolie surprise crémeuse et acidulée. A vous de juger.

Pour 4-6 personnes:

Pour le biscuit:
- 100 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- zestes et jus de citron

Travaillez les jaunes d'oeuf, le sucre, les zestes et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit très léger et blanchisse.
Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez alternativement la farine et les blancs en neige dans le mélange sucre-jaunes d'oeuf.
Etalez soit en disques, soit en un grand rectangle que vous découperez à la sortie du four.
Laissez cuire 6 à 10 minutes à 240°.

A la sortie du four, laissez refroidir le biscuit. Puis humidifiez le avec du jus de pamplemousse. Répétez l'opération 2 fois pour que le biscuit prenne bien le goût du pamplemousse.

Pour la crème, j'ai utilisé du pamplemousse curd (cf la recette ici).

Montez le gâteau en commençant par une couche de biscuit, une couche de pamplemousse curd, des quartiers de pamplemousse pelées à vif, puis à nouveau du biscuit, du pamplemousse curd et des quartiers de pamplemousse.

Pamplemousse curd

Cette recette est ramenée tout droit du Somerset où j'ai passé un été avec une chef de cuisine anglais qui faisait de la très bonne tambouille britannique. Sa recette de lemon cud est parfaite. Là j'ai juste voulu essayer en faire une version au pamplemousse. Aucune déception, c'est également très bon.
Le secret du lemon ou du pamplemousse curd : prendre son temps et surveiller constamment la cuisson.

Pour deux à trois pots de confiture:
-75 gr de beurre
- 220 gr de sucre
- zestes et jus d'un pamplemousse et demi (ou 3 citrons si vous faîtes du lemon curd)
- 3 oeufs

Coupez le beurre en morceaux et le faire un peu ramollir.
Mélangez ensuite au beurre, le sucre, les oeufs, les zestes et le jus de pamplemousse. Le mélange n'est pas tout à fait homogène.
Faites le chauffer au bain marie en ne cessant de mélanger. Les grumeaux de beurre fondent très vite. Il faut après prendre son mal en patience, la crème épaissit lentement. Il faut environ 15-20 minutes.

A tartiner sans modération sur du pain grillé !!!
Vous pouvez également le mettre dans des crèpes ou vous en servir pour faire une tarte façon tarte au citron mais au pamplemousse.

Lemon tea-time ce dimanche

C'est un rituel du dimanche. Après le marché et la soupe, le goûter. Ce dimanche, mon dévolu s'est porté sur un cake citron-pavot. Résultat des courses: un régal. C'est acidulé et les graines de pavots croquent sous la dent.

Cake citron-pavot

- 3 oeufs
- 160 gr de sucre en poudre
- 200 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 140 gr de beurre fondu
- 2 citrons
-1 cuillère à soupe de graines de pavot


Préchauffez votre four à 180°.
Battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit devenu léger.
Peu à peu incorporez la farine et la levure, puis le beurre fondu, les zestes et le jus de citron et enfin les graines de pavot.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Macarons marocains

En faisant un tour sur quelques sites culinaires, la recette de Camille de Cakes in the city a retenu mon attention. J'ai donc essayé. Je n'ai pas du tout été déçue : ces petits macarons ont un bon goût d'amandes et ils se préparent en quelques minutes.
Je vous la livre donc, j'ai juste modifié quelques détails:

Pour une trentaine de macarons:
- 250 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de sucre en poudre
- 3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 gros oeuf
- 200 gr d'amandes effilées
- un sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 160°.
Mélangez le sucre, les amandes en poudre et la levure. Dans un bol, batez l'oeuf avec la fleur d'oranger, puis mélangez à la préparation aux amandes jusqu'à obtenir une boule assez ferme.
Détaillez alors la pâte en petits boudins que vous roulez ensuite dans les amandes effilées. Ne les serrez pas trop sur votre plaque, ils ont tendance à gonfler durant la cuisson.
Mettez au four pendant au moins 10 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir, ils vont durcir un peu, avant de les dévorer.

Tomates vertes confites

En ce moment, je trouve sur le marché des tomates vertes. Les producteurs les vendent vertes car ils craignent les premières gelées qui anéantiraient leurs récoltes de tomates. Donc, quand j'en ai vu il y a trois semaines, je me suis dis chouette, je vais pouvoir enfin goûter.
Eh bien, je n'ai pas été déçue. Crues, ces tomates n'ont vraiment pas le goût de tomates. Elles sont assez sucrées. Cuites, elles sont fondantes et on dirait presque un chutney.

Une fois ces petites et irrégulières balles vertes ramenées dans mon panier à la maison, je me suis mise en quête de recettes pour les accomoder. J'avais déjà vaguement entendu parler de confiture de tomates vertes. Mais cette transformation ne semblait longue et fastidieuse. Et puis, ici on ne raffole pas de confitures.

J'ai donc improvisé et les ai tranformées en tomates confites. Une très bonne idée. Elles ont toutes rapidement disparues. Et j'ai eu le droit d'en racheter la semaine suivante. L'avantage c'est que l'on peut en mettre partout. Tout simplement les grignoter en apéritif, les intégrer dans une recette de bruschetta (sur une tranche de pain grillée, je les ai disposées avec un petit d'omelette et accompagnée d'un bol de soupe de légumes, c'était parfait pour un dimanche soir) ou dans une tarte avec des courgettes revenues rapidement à l'huile d'olive.

Bon, je vous livre la recette:

Pour un kilo de tomates vertes:
- environ 15 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
- sucre en poudre

Après avoir lavé les tomates, coupez-les en quartier et disposez-les dans une lèche-frites.
Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, sucrez et enfournez dans un four préchauffé à 180°.
Il faut laisser confire environ 1h30 en pensant à les remuer à mi-cuisson.

Pour les utiliser, je vais rapidement vous poster des idées.

Crème brûlée à la chicorée

Pour 4 personnes:

- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de chicorée en grains
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 gr de sucre
- de la vergoise brune pour caraméliser

Préchauffez votre four à 120-150°.
Portez à ébullition le lait et la crème dans lequel vous avez mis à infuser les grains de chicorée.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez-y le mélange lait-crème tièdi (filtrez bien avant, les grains de chicorée).
Répartissez dans des ramequins et laissez cuire pendant 30-40 minutes.
Avant de servir, répartissez en fine couche de la vergoise brune sur les crèmes et laissez caraméliser sous le grill de votre four quelques minutes en surveillant attentivement.

Nota Bene: parfois je remplace la chicorée par de la poudre de réglisse.

Pain perdu aux framboises

Bon, je sais les framboises ne sont plus de saison, mais avant de lancer ce blog je m'étais essayée à la photographie culinaire. Je publie donc aujourd'hui cette recette qui a été faite (et fort appréciée) il y a six mois.
Pour 2 personnes:
- 4 belles tranches de pain au levain un peu rassi
- 1 oeuf
- 40 cl de lait
- du sucre, de la vanille en poudre et du beurre
- 200 gr de framboises

Trempez les tranches de pain dans le lait vanillé puis dans l'oeuf battu. Sucrez-les d'un côté avant de mettre dans la poêle chaude et beurrée. Laissez caraméliser, sucrez l'autre face et faites-la dorer.
Pour le coulis, centrifugez les framboises ou mixez-les. Avec la première technique, vous n'aurez pas à filtrer le coulis pour enlever les pépins. Ajoutez du sucre à votre convenance.

Nota Bene: je revois très souvent les quantités de sucre des desserts, mes recettes sont donc peu sucrées. N'hésitez pas à les adapter à vos goûts.

Minestrone à la grenade

Pour 6 personnes :

- quatre oranges et leurs zestes
- trois pamplemousses roses
- une grenade
- deux sachets de thé
- une gousse de vanille
- de la bonne limonade
- du sucre roux

Pelez à vif les oranges et les pamplemousses, les taillez en gros dès, sucrez les agrumes et laissez les macérer pendant 40 minutes.
Ouvrez les grenades et récupérez toutes les graines, réservez les dans un grand bol avec un grand verre d’une bonne limonade, laissez macérer les baies pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparez un quart de litre de thé avec les zestes d’une orange et une gousse de vanille ouverte dans sa longueur. Lorsque le thé est froid, versez le sur les agrumes et ajoutez le bol de grenade. Réservez le minestrone au frais pendant deux heures. Au moment de servir, vous pouvez rajoutez un peu de limonade.