Salade retour d'Italie

Cette salade peut être soit servie en entrée, soit en plat principal. Je vous donne ici les proportions pour deux personnes en plat principal.

- 250 gr de blé

- 250 gr de tomates cerise

- 6 tomates séchées

- 2 cuillères à café de câpres

- 1 cuillère à café de graines de fenouil

- 2 cuillères à café d'olivettes de Nice

- 1 cuillère à café de pignon de pin

- basilic

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faites cuire le blé et attendez qu'il ait refroidi pour y mélanger tous les autres ingrédients.

Servez frais.

Citronnade pomme gingembre

En ces temps de fortes chaleurs estivales, une bonne recette de citronnade très peu calorique.

Pour 75 cl de citronnade :

- 3 pommes granny smith (ou 50 cl de jus de pommes)

- 2 cm de gingembre frais

- le jus d'un citron

- 25 cl d'eau pétillante (avec beaucoup de bulles).

Si vous avez une centrifugeuse, centrifugez le gingembre et les pommes. Sinon rapez directement le gingembre dans le jus de pommes.

Versez le jus de citron et complétez avec l'eau pétillante.

Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Un frais régal.

Cake à l'orange

Pour profiter des dernières oranges de la saison, un cake à dévorer avec le thé ou même sans raison précise.
Pour un cake :
- 165 gr de farine
- 70 gr de sucre en poudre
- 120 gr de beurre mou
- 2 œufs
- 2 c à s bombées de confiture d'orange amère (avec des écorces de préférence)
- 1/2 sachet de levure chimique
- quelques tranches fines d'oranges fraiches

Préchauffez votre four à 210°c.
Mélanger le sucre avec le beurre en pommade. Incorporez les œufs un à un.
Ajoutez la farine et la levure puis la confiture d'orange amère.
Versez la pâte dans un moule à cake.
Enfournez 5 à 10 minutes dans le four chaud.
Puis rajoutez sur le dessus du cake en train de cuire les tranches fines d'orange.
Baissez la température du four et finissez la cuisson à feu plus doux (175°c) pendant 35 minutes.

Sandwich d'été de fille

Aujourd'hui, une recette vite faite pour les filles : un sandwich qui change du jambon beurre.
Pour une fille :
- un tiers de baguette
- 25 gr de tartinade de fève
- 60 gr de saumon émietté (frais ou en boîte)
- une poignée de haricots verts
- une poignée de graines germées
- un filet d'huile d'olive

Pour compléter ce repas de midi, une pêche bien mûre, un yaourt, et un café glacé.

Moelleux pistache-abricot au sirop de cardamone

Après une longue absence, je vous propose une recette gorgée d'été.

Pour 6 petits moules à cake :
I- pour le moelleux
- 100 gr de pistache en poudre
- 100 gr de sucre
- 3 oeufs
- 3 abricots

II- pour le sirop à la cardamone
- 40 gr de sucre
- 40 gr d'eau
- 1 c à s de jus de citron
- 1 c à c de cardamone blanche pilée (soit une quinzaine de graines de cardamone)

Commencez par préparer le sirop en mélangeant le sucre, l'eau, le jus de citron et la cardamone pilée.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrez vos moules.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les pistaches et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte à la pistache.

Versez alors le mélange dans les moules à cake, parsemez de cubes d'abricots (comptez un demi abricot par moule) et faites-les cuire 25 minutes.
A la sortie du four, imbibez le moelleux de sirop.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les cakes de pistaches concassées et proposer un coulis d'abricot.

Aubergines aigres douces

Autant vous prévenir tout de suite, cette salade est un peu longue à préparer, mais elle en vaut vraiment le coup. Très originale, elle sera, je pense dans nos paniers de pique-nique cet été.

Pour 4 personnes :
- 2 aubergines moyennes
- 1 poivron rouge
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 8 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 botte de coriandre
- 50 gr de raisins de Corinthe
- 200 gr de petit épeautre
- du piment en poudre
- du cumin en poudre
- de la cannelle en poudre
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les aubergines et le poivron en cubes. Ciselez l'ail et l'oignon.
Dans une sauteuse, faites revenir l'aubergine dans un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez puis ajoutez l'ail et les épices. Laissez cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les aubergines soient bien moelleuses puis étalez ce mélange dans un plat allant au four.
Ajoutez un peu d'huile dans la sauteuse pour y faire dorer les oignons et le poivron quelques minutes. Transvasez ces légumes dans le plat allant au four.
Faites cuire tous ces légumes 45 minutes au four. La préparation doit s'assécher et confire sans roussir.
Pendant ce temps, faites cuire le petit épeautre et gonfler les raisins secs dans de l'eau.
A la sortie du four, portez à ébullition le vinaigre avant de le verser sur la préparation aux aubergines. Ajoutez-y ensuite les raisins secs, mélangez et laissez refroidir.
Quand le mélange est froid, mettez cette préparation dans un saladier et ajoutez le petit épeautre froid. Ciselez la coriandre et mettez au réfrigérateur.
Servez cette salade bien fraiche.

Cake à la chataigne

Le plus compliqué dans cette recette est de trouver la farine de la chataigne. Mais une fois essayée, vous allez vite l'adopter dans votre cuisine. Je l'utilise entre autre pour faire des pancakes qui ont a peine besoin d'être sucrés. Aussi, n'hésitez pas à la stocker une fois que vous en avez trouvé. Plusieurs solutions pour s'en procurer :
1- vous habitez les Cévennes, l'Ardèche, le Périgord ou la Corse, ou vous connaissez quelqu'un qui y habite, pas de problème, on en trouve dans les grandes surfaces et sur les marchés ;
2- vous profitez de vos vacances pour découvrir les régions citées ci-dessus et en ramener deux ou trois kilos ;
3- vous vous fournissez dans les magasins ou les marchés bio ;
4- par correspondance sur des sites comme eco-sapiens, bien manger , pain et gourmandises , bio street ...
Cette farine est un peu chère (au moins 4 euros le kilo), mais délicieuse en sucré comme en salé (pour des biscuits apéro par exemple).

Préparez ce cake si possible un ou deux jours avant de la dégustez, il est meilleur un peu rassi.

Pour un cake :
- 125 gr de beurre mou
- 125 gr de de sucre en poudre
- 125 gr de farine de blé
- 125 gr de farine de chataigne
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 gr de noisettes concassées grossièrement

Préchauffez votre four à 200°C.
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre en poudre.
Incorporez les oeufs un à un en prenant soin de bien mélangez, puis ajoutez la levure, le sel et les farine tamisées. Ajoutez si vous le souhaitez les noisettes
Versez le mélange dans un moule.
Laissez cuire 30 à 40 minutes.

Petits gâteaux de semoule safranés

Parmi mes pêchés mignons, les pâtisseries marocaines ou libanaises sont plutôt bien placées. Je vous ai déjà donné une recette de gâteau de semoule aux abricots . Aujourd'hui, des petits gâteaux au bon goût de safran. Délicieux avec un grand verre de lait froid. Et en plus, cette recette est très simple et très rapide.

Pour 4 à 6 personnes :
- 250 gr de semoule de blé dur
- 100 gr de farine
- 2 doses de safran
- 33 cl de lait
- 175 gr de sucre en poudre
- 10 cl d'huile d'olive (+ un peu pour le moule)
- 50 gr de pignons
- 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.
Dans une terrine, mélangez la semoule, le safran, la farine et le sel.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre. Quand il a fondu, ajoutez l'huile et mélangez. Versez ce mélange liquide dans la terrine et remuez avec une spatule.
Huilez un moule carré de 18 cm de côté. Versez-y la préparation et parsemez de pignons.
Faites cuire durant 30 min ou jusqu'à ce qu'il soit blond.
Retirez le moule du four, laissez-le tiédir.
Démoulez et découpez en carré ou en losange.

Salade de lentilles et quinoa

Pour moi, l'accord lentilles froides vinaigrette est parfait. Aussi, à partir de cette base, j'imagine régulièrement des variantes. Cette fois-ci ma salade de lentilles s'est complétée avec du quinoa et des dés de dinde grillés.

Donc voici les proportions pour une salade de 4 personnes :

- 160 gr de lentilles vertes
- 40 gr de quinoa
- 300 gr d'escalopes de dinde
- quelques branches de coriandre fraiche
- deux échalotes
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de vinaigre de vin
- sel, poivre

Faites cuire dans deux casseroles séparées les lentilles et le quinoa. Quand les graines sont al dente, égoutez-les et laissez-les refroidir.

Coupez les escalopes de dinde en dés et faites-les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre. Faites-les caraméliser. Laissez-les également refroidir.

Dans un saladier, ciselez la coriandre et les échalotes. Préparer votre vinaigrette et rajoutez les lentilles, le quinoa et les dés de dinde.

Autre variante possible, remplacez la dinde par des poissons fumées (saumon ou haddock).

Chutney de tomates vertes

Voici un chutney idéal pour accompagner vos viandes froides, une omelette, un pique-nique, bref le condiment de saison parfait.

Pour 2 pots environ :
- 1 kg de tomates vertes
- 3 cm de gingembre haché finement
- 6 gousses d'ail hachée finement
- 1 c à c de grains de moutarde
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de grains de coriandre moulu fraichement
- 1 c à c de sel
- 1 tasse de miel
- 12,5 cl de vinaigre
- 3 piments de cayenne émincés

Couper les tomates en dés, moulez les graines de coriandre, émincez l'ail et le gingembre
Mélangez tous les ingrédients et amenez-le à ébullition.
Laissez encore mijoter environ un quart d'heure pour que le mélange compote.
Versez le mélange encore chaud dans les pots et les fermer de suite pour faire le vide.

Compote de lapin persillée à la moutarde verte

Avec ce beau temps, j'ai des envies de pique-nique irrépressibles. Adieu plats chauds en sauce et gras d'hiver. Place aux salades, aux craquantes crudités, et aux sandwich colorés.
Dans ma besace, j'emporte aujourd'hui une tranche de compote de lapin aux échalottes, estragon et moutarde entre deux tranches de pain à la farine de sarrasin.
Un goût de campagne à la ville.

Je me suis en effet lancée ce week-end dans la réalisation d'une compote de lapin. Résultat : facilité extrême, goût suprême. Je dois toutefois reconnaître qu'il faut un peu de patience (mais juste un peu) pour dépiauter le lapin.

Pour deux petites terrines :
- un lapin d'environ 1,5 kg
- 1 carotte (pour le bouillon)
- 1 poireau (pour le bouillon)
- 1 oignon (pour le bouillon)
- thym, laurier (encore pour le bouillon)
- 4 à 5 c à s de moutarde à l'estragon
- 1/2 sachet de gelée au Madère
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 botte de persil plat
- 3 échalottes
- sel, poivre

Réunissez dans une cocotte, le lapin coupé en morceaux (sans les abats), la carotte, le poireau et l'oignon émincés grossièrement, quelques feuilles de laurier et plusieurs branches de thym. Ajoutez le vin blanc sec et 1/2 litre d'eau. Salez, poivrez.
Laissez compoter au moins une heure à feu doux.
Vers la fin de la cuisson, préparez le mélange moutarde-échalotte : ciselez les échalottes et la botte de persil plat, et ajoutez la moutarde à l'estragon.
Lorsque le lapin est cuit (la viande doit se détacher facilement), effeuillez sa chair puis mélangez-la à la préparation moutarde-échalotte.
Passez le bouillon de cuisson dans un tamis pour enlever la carotte, le poireau, l'oignon, le laurier et le thym, et faites réduire ce bouillon de moitié.
Hors du feu, ajoutez la gelée en poudre et remuez pendant quelques minutes.
Versez alors le liquide sur les morceaux de lapin, rectifiez, si besoin, l'assaisonnement et répartissez dans votre terrine.
Laissez prendre au moins 12 h au réfrigérateur. Et régalez-vous.

Fèves à tartiner

Bon je l'avoue, cette recette demande un peu de patience : il faut d'abord écosser les fèves, puis une fois ébouillantées, les libérer de leur petite coque. Mais cela en vaut la chandelle : une bonne recette de tartinade qui change de la tapenade ou du guacamole. Idéal pour les apéros, les brunch ou les pique-nique. Je vous incite vraiment à prendre le temps.


Pour un grand bol :
- 1 kg de fèves fraîches (soit environ 300 gr écossées, et 200 gr si vous décidez d'utiliser des fèves surgelées)
- le jus d'un citron
- 1 gousse d'ail
- 1 c à c de cumin en poudre
- 4 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre

Ecossez les fèves et les plongez dans l'eau bouillante 4 minutes. Egouttez-les et plongez les directement dans un saladier d'eau froide pour arrêter leur cuisson.
Arrive ensuite l'étape du dérobage : pour enlever sa petite coque fine, il faut pincer doucement dessus, la fève vert pomme finit par sortir.
Il ne reste plus alors qu'à mixer ensemble tous les ingrédients (fèves dérobées, ail, jus de citron, huile d'olive, cumin en poudre).
Salez, poivrez et dégustez sur du pain frais de campagne ou des pitas.

Potjevlesch ou viandes cuites dans un pot en terre

Bon, il faut que je vous avoue, je suis ch'ti (et je ne fais pas mon coming-out pour surfer sur la vague Bienvenue chez les ... !). Au niveau culinaire, cela explique certaines influences dans ma cuisine : le beurre, la bière, la cassonade, les chicons, ...
Je vous livre aujourd'hui LA recette du potjevlesch, enfin celle de chez moi (que je trouve la meilleure, mais bon, il paraît que c'est comme la bouillabaisse, il y a autant de recettes que de cuisinières).
Toujours est-il que l'important dans le potjevlesch, c'est la qualité de la bière utilisée et des frites servies avec. Passons aux choses sérieuses.
Avant, une dernière précision pour ceux qui seraient un peu effrayés à l'idée de la complexité de la préparation : c'est bête comme ch'tou.

Pour une grande terrine :
- 400 gr de cuisse de lapin
- 400 gr de collier de veau
- 400 gr de blancs de poulet
- 100 gr de lard fumé
- 400 gr de rouelle de porc
- 75 cl de (bonne) bière brune (Leffe par exemple)
- 25 cl de vinaigre de vin
- 6 gousses d'ail
- 3 oignons
- 2 carottes
- 2 clous de girofle
- 1 c à c de baies de genièvre
- bouquet garni
- 1 c à c de gros sel
- 1 c à c de grains de poivre (blanc de préférence)
- un sachet de gelée

Coupez les viandes en gros cubes (pour le lapin, c'est plus pratique à servir si vous le désossez) et faites-les mariner au moins 12 h dans la bière et le vinaigre.
Le jour de la cuisson, coupez les carottes et les oignons en rondelles.
Garnissez votre terrine avec les viandes, le lard fumé, les légumes, les épices, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Faites cuire 2 heures à 2 heures et demi à 200°. En sortant la terrine du four, rajoutez la gelée sur le dessus. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
A servir froid avec des frites, des cornichons, de la salade et une bonne chope de bière.

Salade en jaune et vert

Le printemps enfin sur le marché. Petits-pois, haricots verts, radis, navets nouveaux, oignons nouveaux, asperges, ... Que de choix. Voici donc pour mettre en pratique, une petite salade facile à préparer, fraiche, acidulée et aux belles teintes de printemps.

Pour 4 personnes :

- 250 gr de haricots frais
- 8 radis
- des fanes frais d'oignons nouveaux
- 150 gr d'olives vertes
- quelques rondelles de citron confits
- quelques feuilles de céléri-branche ciselées
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de jus de citron
- sel, poivre

Ecossez les haricots et faites-les cuire 15 min dans l'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, plongez-les dans un saladier d'eau froide pour arrêter leur cuisson. Coupez les en petits tronçons. Nettoyez vos radis et coupez-les en très fines rondelles.
Ciselez les feuilles de céleri et les fanes d'oignons frais.
Mélangez ensemble les légumes, les petits bouts de citron confit, les olives et les herbes ciselées.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Vous pouvez également ajouter quelques champignons de Paris.

Salade aux embruns suédois

Un essai concluant cette semaine dans ma cuisine. Jugez plutôt. Je fais l'inventaire de mon frigo (ça a été rapide rassurez-vous). Entre autre: un filet de maquereau fumé au poivre, du miel, de l' aneth fraiche à utiliser rapidement. Et pourquoi pas un "truc" qui ressemblerait de loin à la gastronomie suédoise.
Ni une, ni deux : je touille, je mélange, je goûte et nous approuvons. Et voici le résultat. A prévoir en entrée ou en salade pour les pique-nique estivaux (allez c'est bientôt la fin de l'hiver).

Pour 4 personnes (en entrée) :
- un filet de maquereau fumé au poivre
- quatre à six pommes de terre
- une belle c à c de miel
- une belle c à c de moutarde
- 2 c à s de vinaigre
- 3 à 4 c à s d'huile
- un petit bouquet d'aneth

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Quand elles ont refroidi, coupez-les en dès. Coupez également le filet de maquereau fumé.
Préparez la sauce en commençant par mélanger le miel et la moutarde, ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre, faites la monter avec l'huile et finissez en ajoutant l'aneth ciselée.
La salade est meilleure si on laisse les pommes de terre s'imprégner de la sauce.