Velouté de petits pois et quenelles aux fines herbes

Une recette qui fleure un peu l'Angleterre pour son mélange petits pois menthe. Et qui me rappelle aussi l'Autriche, où je suis allée en vacances il y a quelques années et où on nous servait tous les soirs une soupe ou un bouillon au milieu duquel flottait toujours quelques boulettes ou quenelles.

Très bon un soir ou pour une entrée.

Pour 4 personnes :

1- Le velouté.

- 500 gr de petits pois écossés

- 2 oignons blancs

- 1 petite laitue

- 1 litre de bouillon de légumes

- 125 gr de lardons fumés

- 10 feuilles de menthe

- sel, poivre

2- Les quenelles aux fines herbes

- 125 gr de fromage blanc

- 1 jaune d'oeuf

- 50 gr de farine

- des herbes fraîches hachées (j'ai mis ici de la menthe et de la ciboulette).

- sel poivre

Commencez par les quenelles. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène que vous réservez au frais pendant que vous préparez le velouté.

Pour le velouté, dans une noix de beurre, faites dorer les oignons émincés et la laitue émincée. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez alors les petits pois et le bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à petits bouillons. Ajoutez les feuilles de menthe et mixez le velouté.

Au moment de servir, faites revenir les lardons dans une poêle non beurrée.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, formez et jetez les quenelles. Laissez les cuire 8 à 10 minutes.

Servez chaud avec des fines herbes ciselées.

Gaspacho de tomate et pamplemousse

Aujourd'hui, une recette que nous faisons souvent les soirs d'été car ce gaspacho est rapide à préparer, très rafraichissant et parfait pour un repas du soir. Nous l'accompagnons la plupart du temps avec des frottés à l'ail (du pain grillé frotté à l'ail et trempé dans l'huile d'olive).

Pour deux bols :
- 4 tomates
- 1 pamplemousse rose
- 1 oignon
- une dizaine de feuilles de basilic
- une pointe de piment
- sel, poivre

Pelez les tomates et coupez-les en quartier.
Émincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Mixez alors ensemble les tomates, l'oignon et le basilic.
Ajoutez le jus de pamplemousse.
Salez, poivrez, pimentez et réservez au frais.

Soupe express aux petit pois

Marre des soupes poireaux-carottes-pommes de terre en ce début de printemps ? Pas le temps d'éplucher des légumes ? Des amis qui débarquent à l'improviste ? Cette soupe est une solution parfaite à ses différents problèmes. Prête en moins d'une demi-heure, elle n'utilise qu'une poche de petits pois surgelés et quelques condiments. Explications.


Pour quatre bols de soupe :
- 500 gr de petits pois surgelés
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c à c de paprika en poudre
- du piment en poudre
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre

Dans une casserole, couvrez les petits pois d'eau.
Ajoutez les échalotes, l'ail, les épices, le sel, le poivre. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire 15 à 20 min à partir du moment où l'eau bout.
A la fin de la cuisson, mixez le mélange avec l'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez rajouter de l'eau si la soupe est trop épaisse.
A servir avec des tranches de pain grillé, ailé et avec une pointe d'huile d'olive.

Soupe de lentilles au haddock

Simple, colorée, nourrissante et terriblement délicieuse, cette soupe terre et mer peut se servir en entrée ou en plat complet pour un soir. Proposez-la alors avec des tranches de pain au sarrasin ou à la châtaigne juste grillées. De quoi avoir envie que l'hiver ne s'arrête pas (tout de suite).

Pour trois à quatre bols :

- 1 verre de lentilles vertes
- 4 verres d'eau
- 2 branches de céleri
- 1 gousse d'ail
- 150 gr de haddock
- poivre du moulin

Faites cuire pendant une trentaine de minutes les lentilles vertes avec le céleri branche coupé en dés et l'ail. Quand les lentilles sont cuites, mixez le tout. Ne salez pas trop le bouillon.

Dans une autre casserole, faites cuire votre haddock dans un mélange moitié eau moitié lait pendant 15 minutes.

Au moment de servir, émiettez le haddock dans la soupe. Un tour de moulin (et pour les amateurs, une lampée de crème fraîche), c'est prêt.

Ail fumé, comment l'accomoder ?

Après cette pause estivale, je vous propose un petit reportage dans un petit village du Nord qui utilise une technique de fumage particulière pour conserver toute l'année sa production d'ail d'été. Bienvenue chez les ch'tis à Arleux.

Après avoir arracher les aulx des champs au début de l'été, on les fait sécher en botte selon la taille des têtes et en hauteur.
Les têtes d'ail sont ensuite tresser puis mises au fumoir pendant 10 jours (parfois ce local fermé peut être un garage transformé pour l'occassion). Les tresses sont accrochées en hauteur, puis on enflamme un mélange de sciure, de paille et de tourbe. Ces feux sont réanimés toutes les 8 heures. La température doit être surveillée car il faut qu'elle ne soit ni trop chaude, ni trop froide.

En les sortant, les tresses ont une belle couleur rousse. Cette technique ne change pas vraiment le goût de l'ail, mais cela permet de le conserver pendant près de 9 mois s'il est conservé au sec.
Reste à l'utiliser. A Arleux (Nord), la spécialité est la soupe à l'ail.

Pour deux litres de soupe à l'ail :
A l'eau bouillante salée, ajoutez 350 gr de pommes de terre coupées en morceaux, 125 gr de carottes rapées, trois têtes d'ail épluchez.
Laissez cuire le tout une demi-heure environ (vérifiez la cuisson des pommes de terre) et mixez la soupe.
Vous pouvez ajoutez de la crème à la soupe.

Soupe Popeye

Pour 1,5 litres de bouillon de volaille:
- 2 courgettes
- 250 gr d'épinards
- 250 gr d'haricots (frais c'est meilleur)
- un oignon
- sel-poivre

Emincez les épinards, les courgettes et l'oignon. Ecossez les haricots.
Puis faites cuire dans le bouillon de volaille, tous les légumes pendant environ une demi-heure.
Mixez le tout. Et déguster bien chaud



Souvent je sers cette soupe au bon goût d'épinards avec des rondelles de chorizo et des galettes de farine de pois chiches. Je vous donne rapidement la recette, le plus dur étant de trouver la farine de pois chiche. Souvent elle est bien en place dans les rayons des épiceries bio. Je vous en reparlerai. Pour le moment, voici la recette de base:
Pour quatre-cinq galettes de farine de pois chiche :
-110 gr de farine de pois chiche
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- sel poivre
Mélangez tous les ingrédients avec au moins 5 cl d'eau. Vous pouvez mettre des petits bouts de chorizo directement dans cette pâte. Versez la pâte dans une poêle chaude et faites cuire environ 5 minutes de chaque côté. Mangez sans tarder.