Salade retour d'Italie

Cette salade peut être soit servie en entrée, soit en plat principal. Je vous donne ici les proportions pour deux personnes en plat principal.

- 250 gr de blé

- 250 gr de tomates cerise

- 6 tomates séchées

- 2 cuillères à café de câpres

- 1 cuillère à café de graines de fenouil

- 2 cuillères à café d'olivettes de Nice

- 1 cuillère à café de pignon de pin

- basilic

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faites cuire le blé et attendez qu'il ait refroidi pour y mélanger tous les autres ingrédients.

Servez frais.

Salade anti-grisaille

Vive faite, bien faite, cette salade girly est délicieuse. Et apporte un peu de couleurs en ces temps de grisaille.

Pour une fille :

- un gros champignon émincé

- un filet de poulet (ou un reste de poulet)

- une bettrave rouge

- du persil

Et pour la vinaigrette :

- 1 c à c d'huile

- 1 c à c de vinaigre de vin

- 1 c à c de viandox

Complétez le repas par une belle pomme et du bon pain.

Aubergines aigres douces

Autant vous prévenir tout de suite, cette salade est un peu longue à préparer, mais elle en vaut vraiment le coup. Très originale, elle sera, je pense dans nos paniers de pique-nique cet été.

Pour 4 personnes :
- 2 aubergines moyennes
- 1 poivron rouge
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 8 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 botte de coriandre
- 50 gr de raisins de Corinthe
- 200 gr de petit épeautre
- du piment en poudre
- du cumin en poudre
- de la cannelle en poudre
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les aubergines et le poivron en cubes. Ciselez l'ail et l'oignon.
Dans une sauteuse, faites revenir l'aubergine dans un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez puis ajoutez l'ail et les épices. Laissez cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les aubergines soient bien moelleuses puis étalez ce mélange dans un plat allant au four.
Ajoutez un peu d'huile dans la sauteuse pour y faire dorer les oignons et le poivron quelques minutes. Transvasez ces légumes dans le plat allant au four.
Faites cuire tous ces légumes 45 minutes au four. La préparation doit s'assécher et confire sans roussir.
Pendant ce temps, faites cuire le petit épeautre et gonfler les raisins secs dans de l'eau.
A la sortie du four, portez à ébullition le vinaigre avant de le verser sur la préparation aux aubergines. Ajoutez-y ensuite les raisins secs, mélangez et laissez refroidir.
Quand le mélange est froid, mettez cette préparation dans un saladier et ajoutez le petit épeautre froid. Ciselez la coriandre et mettez au réfrigérateur.
Servez cette salade bien fraiche.

Salade d'hiver de fille

Parce que quand les hommes ne sont pas là, on peut mettre plein de légumes crus dans notre assiette sans risquer de voir leur mine déconfite, voici une petite salade pour un midi.
Du vert, du jaune, du rouge, des fruits, des légumes, du sucré du salé.
Avec un yaourt, un petit bout de fromage et de pain, cette salade suffit pour un midi.

Pour une fille :
- 50 gr de pourpier (à défaut, de la mâche)
- 25 gr de jeunes pousses de roquette
- 2 œufs durs
- 1/2 pomme (type Pink Lady)
- une branche de céleri

Pour la vinaigrette :
- 1 c à c de miel
- 2 c à c de vinaigre
- 4 c à c d'huile
sel, poivre

Salade de lentilles et quinoa

Pour moi, l'accord lentilles froides vinaigrette est parfait. Aussi, à partir de cette base, j'imagine régulièrement des variantes. Cette fois-ci ma salade de lentilles s'est complétée avec du quinoa et des dés de dinde grillés.

Donc voici les proportions pour une salade de 4 personnes :

- 160 gr de lentilles vertes
- 40 gr de quinoa
- 300 gr d'escalopes de dinde
- quelques branches de coriandre fraiche
- deux échalotes
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de vinaigre de vin
- sel, poivre

Faites cuire dans deux casseroles séparées les lentilles et le quinoa. Quand les graines sont al dente, égoutez-les et laissez-les refroidir.

Coupez les escalopes de dinde en dés et faites-les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre. Faites-les caraméliser. Laissez-les également refroidir.

Dans un saladier, ciselez la coriandre et les échalotes. Préparer votre vinaigrette et rajoutez les lentilles, le quinoa et les dés de dinde.

Autre variante possible, remplacez la dinde par des poissons fumées (saumon ou haddock).

Salade en jaune et vert

Le printemps enfin sur le marché. Petits-pois, haricots verts, radis, navets nouveaux, oignons nouveaux, asperges, ... Que de choix. Voici donc pour mettre en pratique, une petite salade facile à préparer, fraiche, acidulée et aux belles teintes de printemps.

Pour 4 personnes :

- 250 gr de haricots frais
- 8 radis
- des fanes frais d'oignons nouveaux
- 150 gr d'olives vertes
- quelques rondelles de citron confits
- quelques feuilles de céléri-branche ciselées
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de jus de citron
- sel, poivre

Ecossez les haricots et faites-les cuire 15 min dans l'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, plongez-les dans un saladier d'eau froide pour arrêter leur cuisson. Coupez les en petits tronçons. Nettoyez vos radis et coupez-les en très fines rondelles.
Ciselez les feuilles de céleri et les fanes d'oignons frais.
Mélangez ensemble les légumes, les petits bouts de citron confit, les olives et les herbes ciselées.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Vous pouvez également ajouter quelques champignons de Paris.

Salade aux embruns suédois

Un essai concluant cette semaine dans ma cuisine. Jugez plutôt. Je fais l'inventaire de mon frigo (ça a été rapide rassurez-vous). Entre autre: un filet de maquereau fumé au poivre, du miel, de l' aneth fraiche à utiliser rapidement. Et pourquoi pas un "truc" qui ressemblerait de loin à la gastronomie suédoise.
Ni une, ni deux : je touille, je mélange, je goûte et nous approuvons. Et voici le résultat. A prévoir en entrée ou en salade pour les pique-nique estivaux (allez c'est bientôt la fin de l'hiver).

Pour 4 personnes (en entrée) :
- un filet de maquereau fumé au poivre
- quatre à six pommes de terre
- une belle c à c de miel
- une belle c à c de moutarde
- 2 c à s de vinaigre
- 3 à 4 c à s d'huile
- un petit bouquet d'aneth

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Quand elles ont refroidi, coupez-les en dès. Coupez également le filet de maquereau fumé.
Préparez la sauce en commençant par mélanger le miel et la moutarde, ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre, faites la monter avec l'huile et finissez en ajoutant l'aneth ciselée.
La salade est meilleure si on laisse les pommes de terre s'imprégner de la sauce.