Chou aux marrons et curcuma

Je vous propose une délicieuse façon de manger des légumes de saison : choux et marrons. L'ensemble est bête comme chou à réaliser et accompagne très bien un lapin, une volaille ou encore une viande blanche. (Une idée tirée d'un vieux numéro de Régal).

Pour 4 personnes :

- 400 gr de marrons pelés et précuits

- une douzaine de feuilles de chou frisé

- 3 échalotes

- une noix de beurre

- 30 cl de fond de veau

- 20 cl de fond de volaille

- 1 c à c de curcuma

- sel, poivre

Emincez les échalotes et faites-les blondir dans le beurre. Quand elles sont fondantes, ajoutez le fond de veau, le fond de volaille, les marrons et le curcuma. Laissez mijoter à feu moyen 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, émincez les feuilles de chou et faites- les blanchir environ 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Le chou doit être "al dente".

Vous n'avez plus qu' à monter vos assiettes.

Cette recette au chou ne sera sans doute pas la dernière car je viens d'acheter un livre de la belle maison d'édition La Plage entièrement consacré à ces légumes (Jamais trop chou, d'Anne Brunner).

Mes french nuggets

Les nuggets, les enfants en raffolent. Mais souvent ceux du commerce, a fortiori des fast-food, sont très gras et on cherche le pourcentage de viande. Voici donc une recette pour combler leur gourmandise.

Pour 4 personnes :

- 500 gr de blanc de poulet

- 2 oeufs

- 4 c à s de farine

- 3 c à s de flocons d'avoine

- 2 c à s de chapelure

- 2 c à c de cumin en poudre

- du beurre pour la cuisson

Découpez les blancs de poulet en aiguillettes.

Trempez-les dans la farine, puis dans le mélange oeufs-flocons d'avoine-chapelure-cumin.

Faites cuire les nuggets 10 minutes environ dans une poêle avec une noisette de beurre.

Vous pouvez servir avec une sauce au yaourt-cumin ou une sauce tomates, et des légumes verts ou de la purée.

Salade anti-grisaille

Vive faite, bien faite, cette salade girly est délicieuse. Et apporte un peu de couleurs en ces temps de grisaille.

Pour une fille :

- un gros champignon émincé

- un filet de poulet (ou un reste de poulet)

- une bettrave rouge

- du persil

Et pour la vinaigrette :

- 1 c à c d'huile

- 1 c à c de vinaigre de vin

- 1 c à c de viandox

Complétez le repas par une belle pomme et du bon pain.

Maquereau à la moutarde

Quand j'ai vu le prix des maquereaux hier sur le marché, je n'ai pas hésité : 3,80 euros/kg. Il ne restait plus qu'à trouver une petite recette sympa pour agrémenter ce poisson.

Pour 2 personnes :

- 2 beaux maquereaux

- 2 gros oignons

- 15 cl de vin blanc

- 4 c à s de moutarde

- 1 c à s d'huile d'olive

- laurier, sel, poivre

En accompagnement, les "frites de régime", prévoir 6 pommes de terre.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés avec le laurier. Quand ils commencent à brunir, déglacez au vin blanc et ajoutez la moutarde. Placez alors les maquereaux dans la sauce et faites cuire environ 30 minutes à feu moyen.

Pour les frites de régime, placez les lanières de pommes de terre dans un lèche-frites et faites cuire à four tournant à 200°C pendant 30 minutes.

Citronnade pomme gingembre

En ces temps de fortes chaleurs estivales, une bonne recette de citronnade très peu calorique.

Pour 75 cl de citronnade :

- 3 pommes granny smith (ou 50 cl de jus de pommes)

- 2 cm de gingembre frais

- le jus d'un citron

- 25 cl d'eau pétillante (avec beaucoup de bulles).

Si vous avez une centrifugeuse, centrifugez le gingembre et les pommes. Sinon rapez directement le gingembre dans le jus de pommes.

Versez le jus de citron et complétez avec l'eau pétillante.

Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Un frais régal.

Verrines abricotées

Ou appelez ce dessert comme vous voulez. Ce qui est sûr, c'est qu'il est délicieux. Le principe : une couche de riz au lait, puis une couche de compote d'abricot puis une couche de sablé à la lavande.
Voici donc les instructions dans l'ordre.

Pour 4 personnes.
1/ Le riz au lait :
- 60 gr de sucre en poudre
- 150 gr de riz rond
- 75 cl de lait
-1 c à c de vanille en poudre
Portez à ébullition le lait et le sucre. Baissez le feu et ajoutez le riz rond et la vanille.
Faites cuire le riz à feu doux jusqu'à ce que presque tout le lait ait été absorbé (40 à 50 minutes).

2/ La compote d'abricot :
- 6 à 8 abricots murs
- un peu d'eau
Coupez les abricots et laissez-les cuire dans un peu d'eau pendant une quinzaine de minutes.

3/ Le sablé à la lavande
- 100 gr de farine de blé
- 80 gr de sucre cristal
- 80 gr de beurre (t° sortie du frigo)
- 1 c à c de grains de lavande
Préchauffez votre four à 200°.
Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits bouts.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâté granuleuse et sablée.
Attention à ne pas trop travailler la pâte. En effet, plus vous allez manipuler la pâte, plus le beurre va se réchauffer au contact de vos mains, donc fondre et plus elle va tendre à ne former qu'une boule.
Laissez cuire le mélange sur une plaque à patisserie environ 15 minutes à 200°.

4/ Remplir les verrines
Pour remplir les verrines, attendez que le riz au lait et la compote aient refroidis et n'émiettez le sablé à la lavande sur le dessus qu'au moment de servir (sinon, il risque de ramollir à cause de la compote).

Bon régal.

Velouté de petits pois et quenelles aux fines herbes

Une recette qui fleure un peu l'Angleterre pour son mélange petits pois menthe. Et qui me rappelle aussi l'Autriche, où je suis allée en vacances il y a quelques années et où on nous servait tous les soirs une soupe ou un bouillon au milieu duquel flottait toujours quelques boulettes ou quenelles.

Très bon un soir ou pour une entrée.

Pour 4 personnes :

1- Le velouté.

- 500 gr de petits pois écossés

- 2 oignons blancs

- 1 petite laitue

- 1 litre de bouillon de légumes

- 125 gr de lardons fumés

- 10 feuilles de menthe

- sel, poivre

2- Les quenelles aux fines herbes

- 125 gr de fromage blanc

- 1 jaune d'oeuf

- 50 gr de farine

- des herbes fraîches hachées (j'ai mis ici de la menthe et de la ciboulette).

- sel poivre

Commencez par les quenelles. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène que vous réservez au frais pendant que vous préparez le velouté.

Pour le velouté, dans une noix de beurre, faites dorer les oignons émincés et la laitue émincée. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez alors les petits pois et le bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à petits bouillons. Ajoutez les feuilles de menthe et mixez le velouté.

Au moment de servir, faites revenir les lardons dans une poêle non beurrée.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, formez et jetez les quenelles. Laissez les cuire 8 à 10 minutes.

Servez chaud avec des fines herbes ciselées.