Un petit brunch en douceur

Pour moi un bon petit brunch, c'est : du jus de fruits frais, du fromage, des oeufs au plat, des yaourths, du pain, des confitures, du beurre, des fruits frais et un bon bol de café. La bonne façon d'entamer un long dimanche d'hiver !

Ma recette de presque scones
pour une quinzaine de biscuits:
-200 gr de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 petite cuillère à café de vanille en poudre
- 50 gr de beurre salé (ça marche aussi avec du beurre doux)
- 10 cl de lait entier
- 50 gr de raisins (vous pouvez mettre des cannerberges ou tout autre fruit sec)

Sortez le beurre une demi-heure avant et coupez-le en morceaux pour qu'il ramolisse.
Tamisez la farine avec la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre et la vanille. Creusez un puit, mettez-y les petits bouts de beurre et mélangez jusqu' à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
Ajoutez alors progressivement le lait et les fruits secs. Le mélange devient collant. Former une boule homogène que vous emballez dans un film alimentaire et réserver au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180-200°.
Une fois votre boule de pâte sortie du froid, étalez la en farinant bien votre plan de travail deux ou trois fois. Abaissez la pâte une dernière fois sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Découpez les biscuits avec un emporte pièce.
NB: Vous pouvez dorer vos biscuits: un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau.
Laissez cuire 18 minutes.
Dégustez tiède.

Pour accompagner, ces biscuits, j'ai sorti ma centrifugeuse pour concocter un petit jus de fruits frais de saison.

Pour 75 cl de jus de fruits:
- 4 pommes Royal Gala
- 1 poire conférence
- 10 litchis

Coupez les pommes et les poires en quartier, passez les à la centrifugeuse.
Pelez les litchis, retirez leurs noyaux et centrifugez-les aussi.
C'est sucré, onctueux et mousseux.

Passion pamplemousse

Mon homme a une passion pour le pamplemousse. Aussi pour son anniversaire ai-je essayé de créer un gâteau 100 % pamplemousse. Une jolie surprise crémeuse et acidulée. A vous de juger.

Pour 4-6 personnes:

Pour le biscuit:
- 100 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- zestes et jus de citron

Travaillez les jaunes d'oeuf, le sucre, les zestes et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit très léger et blanchisse.
Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez alternativement la farine et les blancs en neige dans le mélange sucre-jaunes d'oeuf.
Etalez soit en disques, soit en un grand rectangle que vous découperez à la sortie du four.
Laissez cuire 6 à 10 minutes à 240°.

A la sortie du four, laissez refroidir le biscuit. Puis humidifiez le avec du jus de pamplemousse. Répétez l'opération 2 fois pour que le biscuit prenne bien le goût du pamplemousse.

Pour la crème, j'ai utilisé du pamplemousse curd (cf la recette ici).

Montez le gâteau en commençant par une couche de biscuit, une couche de pamplemousse curd, des quartiers de pamplemousse pelées à vif, puis à nouveau du biscuit, du pamplemousse curd et des quartiers de pamplemousse.

Pamplemousse curd

Cette recette est ramenée tout droit du Somerset où j'ai passé un été avec une chef de cuisine anglais qui faisait de la très bonne tambouille britannique. Sa recette de lemon cud est parfaite. Là j'ai juste voulu essayer en faire une version au pamplemousse. Aucune déception, c'est également très bon.
Le secret du lemon ou du pamplemousse curd : prendre son temps et surveiller constamment la cuisson.

Pour deux à trois pots de confiture:
-75 gr de beurre
- 220 gr de sucre
- zestes et jus d'un pamplemousse et demi (ou 3 citrons si vous faîtes du lemon curd)
- 3 oeufs

Coupez le beurre en morceaux et le faire un peu ramollir.
Mélangez ensuite au beurre, le sucre, les oeufs, les zestes et le jus de pamplemousse. Le mélange n'est pas tout à fait homogène.
Faites le chauffer au bain marie en ne cessant de mélanger. Les grumeaux de beurre fondent très vite. Il faut après prendre son mal en patience, la crème épaissit lentement. Il faut environ 15-20 minutes.

A tartiner sans modération sur du pain grillé !!!
Vous pouvez également le mettre dans des crèpes ou vous en servir pour faire une tarte façon tarte au citron mais au pamplemousse.

Soupe Popeye

Pour 1,5 litres de bouillon de volaille:
- 2 courgettes
- 250 gr d'épinards
- 250 gr d'haricots (frais c'est meilleur)
- un oignon
- sel-poivre

Emincez les épinards, les courgettes et l'oignon. Ecossez les haricots.
Puis faites cuire dans le bouillon de volaille, tous les légumes pendant environ une demi-heure.
Mixez le tout. Et déguster bien chaud



Souvent je sers cette soupe au bon goût d'épinards avec des rondelles de chorizo et des galettes de farine de pois chiches. Je vous donne rapidement la recette, le plus dur étant de trouver la farine de pois chiche. Souvent elle est bien en place dans les rayons des épiceries bio. Je vous en reparlerai. Pour le moment, voici la recette de base:
Pour quatre-cinq galettes de farine de pois chiche :
-110 gr de farine de pois chiche
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- sel poivre
Mélangez tous les ingrédients avec au moins 5 cl d'eau. Vous pouvez mettre des petits bouts de chorizo directement dans cette pâte. Versez la pâte dans une poêle chaude et faites cuire environ 5 minutes de chaque côté. Mangez sans tarder.

Lemon tea-time ce dimanche

C'est un rituel du dimanche. Après le marché et la soupe, le goûter. Ce dimanche, mon dévolu s'est porté sur un cake citron-pavot. Résultat des courses: un régal. C'est acidulé et les graines de pavots croquent sous la dent.

Cake citron-pavot

- 3 oeufs
- 160 gr de sucre en poudre
- 200 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 140 gr de beurre fondu
- 2 citrons
-1 cuillère à soupe de graines de pavot


Préchauffez votre four à 180°.
Battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit devenu léger.
Peu à peu incorporez la farine et la levure, puis le beurre fondu, les zestes et le jus de citron et enfin les graines de pavot.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Pintade au chou et aux raisins

Pour 4 personnes:
- 4 cuisses de pintade
- un chou frisé vert
- 120 gr de raisins secs
- 50 gr noisettes
- 15 cl de vin blanc sec
sel-poivre

Faites revenir les cuisses de pintade dans un petit de beurre.
Pendant ce temps, ciselez le chou vert et faites le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Déglassez votre poêle avec le vin blanc. Ajoutez le chou vert, les raisins et les noisettes concassées grossièrement et remettez les cuisses de pintade. Salez, poivrez.
Laissez mijoter à feu doux une heure en remuant de temps en temps.

Petit fenouil farci au porc

Pour 4 personnes :
- 2 beaux bulbes de fenouil
- 600 gr de filet mignon de porc
- 80 gr d'emmental
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 10 cl de vin blanc sec
- sel, poivre
- de la ficelle de boucher

Effeuillez le fenouil et gardez les belles coques.
Coupez le filet mignon en tranches épaisse de 3 cm et trancher finement l'emmental.
Il est temps de préparer les petits farcis : pour chaque farci, il faut deux coques de fenouil de taille semblable, deux tranches d'emmental et un bout de porc. Il suffit de mettre dans la partie concave d'une coque de fenouil, une tranche de fromage, un bout de porc, une autre tranche de fromage et de refermer avec une autre coque de fenouil. Ficeler bien le tout. En plat complet, il faut compter deux petits farcis par personne. Faites les revenir dans un peu de beurre.
Avec les restes de fenouil -les branches et les coques trop petites- on prépare la sauce. Centrifugez le fenouil -j'en ai obtenu environ 20cl-. Versez le jus de fenouil dans la cocotte avec 10 cl de vin blanc sec et les graines de fenouil. Salez, poivrez et laissez mijotez environ 45 minutes en retournant de temps en temps les petits farcis.
A la fin de la cuisson, réduisez la sauce au fenouil.
Dégustez bien chaud.

Soufflez haut

C'est peut-être un classique, mais quand je discute avec des cuisinères, cette recette est souvent cause de stress : ça va rater, il va se dégonfler, il ne va jamais monter (choississez votre profil). Il n'en est rien ! Il suffit d'avoir un four bien chaud, de ne pas l'ouvrir pendant la cuisson et de monter ses blancs en neige très ferme. Après vous pouvez le décliner selon vos goûts : au fromage, aux tomates, aux olives, aux crevettes .....


Pour un beau soufflé pour trois ou quatre personnes:
- 50 gr de beurre
- 75 gr de farine
- 25 cl de lait
- 4 oeufs
- sel, poivre
et la garniture: fromage environ 150 gr, coulis de tomates maison, tapenade, crevettes ...

Préchauffez votre four à 230°.
Dans une casserole, faîtes fondre le beurre, baissez à feu moyen, ajoutez la farine. Quand le beurre et la farine forment une pâte lisse, ajoutez progressivement le lait : il faut obtenir une crème un peu plus épaisse que la béchamel.
Retirez alors du feu. Salez, poivrez, vous pouvez ajouter de la muscade si vous faîtes la recette au fromage ou du paprika si vous la faîtes aux tomates. Ajoutez les 4 jaunes d'oeufs et la garniture, et mélangez.
Montez par ailleurs les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement au mélange. Versez alors dans un plat beurré et laissez cuire le soufflet 20 minutes.

Pour le coulis de tomates, je prends 5 tomates. Dans une casserole, je fais revenir dans de l'huile d'olive deux gousses d'ail et les tomates. Je les assaisonne avec des herbes de Provence, du basilic ..... Je laisse suer pendant au moins un quart d'heure.

Pour les crevettes, je me souviens que maman avait décortiqué des crevettes grises (environ 400 gr). Pour donner plus de goût, elle avait fait infuser les carcaces dans le lait, puis l'avait fait bouillir et l' avait filtré. C'était délicieux, mais un peu long.