Cette recette est ramenée tout droit du Somerset où j'ai passé un été avec une chef de cuisine anglais qui faisait de la très bonne tambouille britannique. Sa recette de lemon cud est parfaite. Là j'ai juste voulu essayer en faire une version au pamplemousse. Aucune déception, c'est également très bon.
Le secret du lemon ou du pamplemousse curd : prendre son temps et surveiller constamment la cuisson.
Pour deux à trois pots de confiture:-75 gr de beurre
- 220 gr de sucre
- zestes et jus d'un pamplemousse et demi (ou 3 citrons si vous faîtes du lemon curd)
- 3 oeufs
Coupez le beurre en morceaux et le faire un peu ramollir.
Mélangez ensuite au beurre, le sucre, les oeufs, les zestes et le jus de pamplemousse. Le mélange n'est pas tout à fait homogène.
Faites le chauffer au bain marie en ne cessant de mélanger. Les grumeaux de beurre fondent très vite. Il faut après prendre son mal en patience, la crème épaissit lentement. Il faut environ 15-20 minutes.
A tartiner sans modération sur du pain grillé !!!
Vous pouvez également le mettre dans des crèpes ou vous en servir pour faire une tarte façon tarte au citron mais au pamplemousse.
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