Macarons marocains

En faisant un tour sur quelques sites culinaires, la recette de Camille de Cakes in the city a retenu mon attention. J'ai donc essayé. Je n'ai pas du tout été déçue : ces petits macarons ont un bon goût d'amandes et ils se préparent en quelques minutes.
Je vous la livre donc, j'ai juste modifié quelques détails:

Pour une trentaine de macarons:
- 250 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de sucre en poudre
- 3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 gros oeuf
- 200 gr d'amandes effilées
- un sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 160°.
Mélangez le sucre, les amandes en poudre et la levure. Dans un bol, batez l'oeuf avec la fleur d'oranger, puis mélangez à la préparation aux amandes jusqu'à obtenir une boule assez ferme.
Détaillez alors la pâte en petits boudins que vous roulez ensuite dans les amandes effilées. Ne les serrez pas trop sur votre plaque, ils ont tendance à gonfler durant la cuisson.
Mettez au four pendant au moins 10 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir, ils vont durcir un peu, avant de les dévorer.

Tomates vertes confites

En ce moment, je trouve sur le marché des tomates vertes. Les producteurs les vendent vertes car ils craignent les premières gelées qui anéantiraient leurs récoltes de tomates. Donc, quand j'en ai vu il y a trois semaines, je me suis dis chouette, je vais pouvoir enfin goûter.
Eh bien, je n'ai pas été déçue. Crues, ces tomates n'ont vraiment pas le goût de tomates. Elles sont assez sucrées. Cuites, elles sont fondantes et on dirait presque un chutney.

Une fois ces petites et irrégulières balles vertes ramenées dans mon panier à la maison, je me suis mise en quête de recettes pour les accomoder. J'avais déjà vaguement entendu parler de confiture de tomates vertes. Mais cette transformation ne semblait longue et fastidieuse. Et puis, ici on ne raffole pas de confitures.

J'ai donc improvisé et les ai tranformées en tomates confites. Une très bonne idée. Elles ont toutes rapidement disparues. Et j'ai eu le droit d'en racheter la semaine suivante. L'avantage c'est que l'on peut en mettre partout. Tout simplement les grignoter en apéritif, les intégrer dans une recette de bruschetta (sur une tranche de pain grillée, je les ai disposées avec un petit d'omelette et accompagnée d'un bol de soupe de légumes, c'était parfait pour un dimanche soir) ou dans une tarte avec des courgettes revenues rapidement à l'huile d'olive.

Bon, je vous livre la recette:

Pour un kilo de tomates vertes:
- environ 15 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
- sucre en poudre

Après avoir lavé les tomates, coupez-les en quartier et disposez-les dans une lèche-frites.
Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, sucrez et enfournez dans un four préchauffé à 180°.
Il faut laisser confire environ 1h30 en pensant à les remuer à mi-cuisson.

Pour les utiliser, je vais rapidement vous poster des idées.

En s'inspirant du veau orloff

Hier, les parents sont venus dîner. Il fallait assurer un minimum. Je ne sais pas pourquoi, en ouvrant mon frigo, j'ai eu envie d'un veau orloff. Sauf que je ne voulais pas mettre de gruyère. J'ai donc concocté une petite recette de derrière les fagots: un veau au fenouil accompagné d'une purée fumée au bacon. Un régal.


Pour 4 personnes:
- 700 gr de noix de veau
- un beau bulbe de fenouil ou deux petits
- 6 à 8 tranches de bacon
- une dizaine de pomme de terre de taille moyenne pour la purée
- 40 cl de lait
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- huile d'olive, sel, poivre

Nota Bene: il faut prévoir environ une heure de cuisson

Coupez le fenouil en fines tranches, faites-les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante puis colorez-les une dizaine de minutes dans une poêle chaude (avec de l'huile d'olive). Laissez-les refroidir puis mettez-les dans les fentes du rôti de veau. Ficelez bien la viande pour pouvoir la retourner facilement à mi-cuisson. Salez, poivrez le rôti et parsemez-le de graines de fenouil. N'oubliez pas un peu d'eau au fond du plat pour humidifier la viande au cours de la cuisson.
Préchauffez alors votre four à 160°. Il faut après laisser cuire environ une heure.
Attaquez-vous alors à la purée. Faites bouillir le lait avec le bacon découpez en morceaux. Laissez un peu infusez. Puis mixez le tout. Quand vos pommes de terre sont cuites, écrasez-les à la fourchette et ajoutez progressivment le lait au bacon.
Pour la présentation de l'assiette, je vous fais confiance.

Crème brûlée à la chicorée

Pour 4 personnes:

- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de chicorée en grains
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 gr de sucre
- de la vergoise brune pour caraméliser

Préchauffez votre four à 120-150°.
Portez à ébullition le lait et la crème dans lequel vous avez mis à infuser les grains de chicorée.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez-y le mélange lait-crème tièdi (filtrez bien avant, les grains de chicorée).
Répartissez dans des ramequins et laissez cuire pendant 30-40 minutes.
Avant de servir, répartissez en fine couche de la vergoise brune sur les crèmes et laissez caraméliser sous le grill de votre four quelques minutes en surveillant attentivement.

Nota Bene: parfois je remplace la chicorée par de la poudre de réglisse.

Pain perdu aux framboises

Bon, je sais les framboises ne sont plus de saison, mais avant de lancer ce blog je m'étais essayée à la photographie culinaire. Je publie donc aujourd'hui cette recette qui a été faite (et fort appréciée) il y a six mois.
Pour 2 personnes:
- 4 belles tranches de pain au levain un peu rassi
- 1 oeuf
- 40 cl de lait
- du sucre, de la vanille en poudre et du beurre
- 200 gr de framboises

Trempez les tranches de pain dans le lait vanillé puis dans l'oeuf battu. Sucrez-les d'un côté avant de mettre dans la poêle chaude et beurrée. Laissez caraméliser, sucrez l'autre face et faites-la dorer.
Pour le coulis, centrifugez les framboises ou mixez-les. Avec la première technique, vous n'aurez pas à filtrer le coulis pour enlever les pépins. Ajoutez du sucre à votre convenance.

Nota Bene: je revois très souvent les quantités de sucre des desserts, mes recettes sont donc peu sucrées. N'hésitez pas à les adapter à vos goûts.

Minestrone à la grenade

Pour 6 personnes :

- quatre oranges et leurs zestes
- trois pamplemousses roses
- une grenade
- deux sachets de thé
- une gousse de vanille
- de la bonne limonade
- du sucre roux

Pelez à vif les oranges et les pamplemousses, les taillez en gros dès, sucrez les agrumes et laissez les macérer pendant 40 minutes.
Ouvrez les grenades et récupérez toutes les graines, réservez les dans un grand bol avec un grand verre d’une bonne limonade, laissez macérer les baies pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparez un quart de litre de thé avec les zestes d’une orange et une gousse de vanille ouverte dans sa longueur. Lorsque le thé est froid, versez le sur les agrumes et ajoutez le bol de grenade. Réservez le minestrone au frais pendant deux heures. Au moment de servir, vous pouvez rajoutez un peu de limonade.

Lapin aux figues et aux noisettes

Pour 4 personnes :

- 4 belles cuisses de lapin
- une douzaine de figues violettes fraîches
- deux poignées de noisettes décortiquées
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 pincées de vergeoise brune

Faîtes revenir les cuisses de lapin dans une grande cocotte avec un petit peu de beurre. Quand elles se sont colorées, ajoutez les figues coupées en six, les noisettes concassées grossièrement, le vin blanc et la cassonade brune. Salez, poivrez.
Laissez mijoter au moins une heure à feu moyen.

Pour cette première fois, j'ai servi les cuisses de lapin avec de la semoule, mais je pense que ce serait mieux avec une purée maison ou de fines galettes de polenta.

Nota Bene: Ne vous fiez pas à la photo, c'est vraiment très bon !!