Salade aux embruns suédois

Un essai concluant cette semaine dans ma cuisine. Jugez plutôt. Je fais l'inventaire de mon frigo (ça a été rapide rassurez-vous). Entre autre: un filet de maquereau fumé au poivre, du miel, de l' aneth fraiche à utiliser rapidement. Et pourquoi pas un "truc" qui ressemblerait de loin à la gastronomie suédoise.
Ni une, ni deux : je touille, je mélange, je goûte et nous approuvons. Et voici le résultat. A prévoir en entrée ou en salade pour les pique-nique estivaux (allez c'est bientôt la fin de l'hiver).

Pour 4 personnes (en entrée) :
- un filet de maquereau fumé au poivre
- quatre à six pommes de terre
- une belle c à c de miel
- une belle c à c de moutarde
- 2 c à s de vinaigre
- 3 à 4 c à s d'huile
- un petit bouquet d'aneth

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Quand elles ont refroidi, coupez-les en dès. Coupez également le filet de maquereau fumé.
Préparez la sauce en commençant par mélanger le miel et la moutarde, ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre, faites la monter avec l'huile et finissez en ajoutant l'aneth ciselée.
La salade est meilleure si on laisse les pommes de terre s'imprégner de la sauce.

Quand la paupiette en voit de toutes les couleurs ou les oiseaux sans tête

Il y a quelques semaines, je vous ai parlé du roman-cuisine d'Elise Milicevic "Hot-Dog". Chose promie, chose due, je vous livre une de ses recettes, testée (et approuvée par deux "braves" volontaires) : les oiseaux sans tête.
Pour cette première fois, j'ai suivi à la lettre la recette (j'ai juste remplacé les oignons recommandés par des échalottes). Le principe est un peu celui d'une paupiette, mais l'escalope de veau cède la place à une escalope de poulet et la farce de porc devient un mélange de hachis de poulet et confit d'échalottes.
Un petit délice : la viande est moelleuse, sucrée et parfumée. Essayez, ça change des paupiettes de veau. Bon assez parlé, place aux choses sérieuses.

Pour 4 personnes:
- 4oo gr de blanc de poulet (dont quatre bouts assez épais pour les couper en 2 et les farcir)
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- une dizaine d'échalottes
- 50 gr de miel
- un petit bouquet de thym
- 40 cl de fond de volaille
- 1 oeuf
- 15 cl de crème épaisse

Commencez par préparer la farce.
Emincez les échalottes et faites-les colorer à feu doux dans une noisette de beurre avec le miel et le thym. Quand le mélange commence à confire, réservez-le.
Mixez 50 à 75 gr de blanc de poulet, ajoutez l'oeuf, la crème épaisse et le confit d'échalotte.
Incisez les blancs de poulet dans l'épaisseur (façon portefeuille). Remplissez-les alors avec la farce. Refermez et enroulez ces "paupiettes" dans deux tranches de poitrine fumée. Ficelez-le tout et faites-les revenir dans votre cocotte.
Ajoutez le fond de volaille, puis enfournez 30 minutes à 200°C. (Attention ne salez pas, la poitrine fumée et le fond de volaille s'en chargent !).
Après avoir sorti vos oiseaux sans tête du four, remettez votre cocotte sur le feu et faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Servez les oiseaux sans tête sans tarder avec du riz ou des céréales, et le jus de cuisson.
Prenez garde, ça s'envole vite.

Côtes de veau citron vert - réglisse.

Ca c'est une alliance qui détonne : le citron vert, la réglisse et le veau. Ne faites pas cette petite moue sceptique, je vous assure que c'est délicieux. L'acidité du citron attaque en douceur les papilles avant de passer le relai à la réglisse qui elle reste longtemps en bouche. Assez parlé, place aux choses concrètes.

Pour deux personnes:
- deux côtes de veau
- un citron vert et demi
- 1 c à c bombée de réglisse en poudre
- sel, poivre
- 6 petites pommes de terre

Préparez la marinade environ une heure avant de passer à table. Dans un plat creux mélangez le jus de citron vert et la réglisse, faites-y trempez les côtes de veau en les retournant de temps en temps.
Nettoyez vos pommes de terre et enfournez-les au moins 40 minutes au four (200°).
Revenez dans votre cuisine. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, faites cuire vos côtes de veau en les laissant un peu caraméliser.
Servir sans attendre avec les pommes de terre au four.

Si vous ne trouvez pas de réglisse en poudre, vous pouvez très bien acheter des bâtons de réglisse (chez le pharmacien par exemple) et les raper vous-même.

Mes travaux pratiques de ce dimanche : les citrons confits

Il y a quelques semaines, Chris et Clo de Tambouille m'ont donné très envie avec leurs citrons confits, alors dès que l'occassion s'est présentée, je me suis attelée aux travaux pratiques. Et voilà, les miens barbotent depuis quelques heures dans leur bocal.
Par rapport à leur recette, j'ai juste décidé de couper mes citrons en rondelles pour pouvoir en mettre plus dans ma conserve et parce que je me suis dit que comme cela ils seraient plus facile à utiliser. Sinon c'est bête comme chou: il suffit d'avoir des citrons, du gros sel, de l'eau bouillante et c'est tout. (Ici pour un bocal d'un litre et demi, j'ai tranché six citrons).
Moi qui adore les citrons, j'ai hâte de voir ce que cela va donner. Mais un peu de patience, ils ne seront prêts que dans un mois !

Mon Mac-Do à moi

Bon après ce silence temporaire, me revoilà . Je m' attèle à nouveau à l'écriture de ce blog et vous fais découvrir mon Mac-machin. Toujours la même base : pain-steack haché, mais nettement amélioré et nettement moins saturé en mauvaise graisse et en sucre, voyez plutôt.


Pour deux Mac-machin:
- 250 gr de boeuf haché
- une cuillére à café de câpres
- 25 gr de gruyère rapé
- un filet de jus de citron
- 4 tranches de pain de campagne
- quelques feuilles de salade

Pilez les câpres et mélangez ensemble les câpres, le boeuf haché, le gruyère et le jus de citron, salez, poivrez.
Formez deux beaux steacks, faites-les cuire dans une noisette de beurre, rajoutez des herbes de provence et dégustez entre deux tranches de pain de campagne grillé.
En accompagnement? Des frites maison ou une bonne purée, bien sur.

La Saint-Valentin

Que vous la fêtiez ou non, une photo de circonstance.

Mandarines au four (comme les pommes)

Bon, j'ai fait un essai.... concluant.
Mais remettons dans le contexte. J'adore les pommes au four, fondante sous leur belle robe brune et caramélisée (agrémentée parfois d'une pointe de poudre de réglisse..., un délice). J'adore également les mandarines. J'ai donc voulu essayer avec les mandarines ce que l'on fait avec les pommes.
Me voilà donc devant mes quatre mandarines épluchées. Je les empapillote dans du papier aluminium, une pincée de sucre, je ferme le tout et hop, au four (200°) pendant 12 minutes.
C'était plutôt pas mal, mais je pense que quand je referai cette recette, je couperai les quartiers en deux pour que les mandarines cuissent dans leur jus.
Contrairement aux pommes qui peuvent être un peu mâchées et se tenir très bien au four, les mandarines doivent être fraîches et de bonne qualité.

Lotte au curry et petites pommes de terre citronnées

Pour un aussi beau jour d'hiver bien ensoleillé, une recette pour donner du peps à votre assiette.

Pour 4 personnes:
- 450 gr de lotte
- 8 pommes de terre
- un oignon
- 2 citrons verts
- 3 centimètres de gingembre
- un petit bouquet de coriandre fraiche
- 3 c à c de curry
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel-poivre
(un wok si possible)

Epluchez, émincez et faites revenir votre oignon dans le fond de votre wok.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits dès. Jettez-les dans le wok avec l'oignon.
Pressez vos citrons vert, rapez votre gingembre et ajoutez-les aux pommes de terre. Salez, poivrez.
Laissez cuire environ 15 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez la lotte coupée en dès, le curry et la coriandre ciselée. Laisez cuire une douzaine de minutes.
(Vous pouvez aussi faire cuire la lotte à la vapeur 12 minutes et la rajoutez au moment de servir).
Ciselez un peu de coriandre et dégustez sans attendre. Vous verrez les pommes de terre ont un goût surprenant mais délicieux.