dimanche 26 avril 2009

Aubergines aigres douces

Autant vous prévenir tout de suite, cette salade est un peu longue à préparer, mais elle en vaut vraiment le coup. Très originale, elle sera, je pense dans nos paniers de pique-nique cet été.

Pour 4 personnes :
- 2 aubergines moyennes
- 1 poivron rouge
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 8 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 botte de coriandre
- 50 gr de raisins de Corinthe
- 200 gr de petit épeautre
- du piment en poudre
- du cumin en poudre
- de la cannelle en poudre
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les aubergines et le poivron en cubes. Ciselez l'ail et l'oignon.
Dans une sauteuse, faites revenir l'aubergine dans un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez puis ajoutez l'ail et les épices. Laissez cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les aubergines soient bien moelleuses puis étalez ce mélange dans un plat allant au four.
Ajoutez un peu d'huile dans la sauteuse pour y faire dorer les oignons et le poivron quelques minutes. Transvasez ces légumes dans le plat allant au four.
Faites cuire tous ces légumes 45 minutes au four. La préparation doit s'assécher et confire sans roussir.
Pendant ce temps, faites cuire le petit épeautre et gonfler les raisins secs dans de l'eau.
A la sortie du four, portez à ébullition le vinaigre avant de le verser sur la préparation aux aubergines. Ajoutez-y ensuite les raisins secs, mélangez et laissez refroidir.
Quand le mélange est froid, mettez cette préparation dans un saladier et ajoutez le petit épeautre froid. Ciselez la coriandre et mettez au réfrigérateur.
Servez cette salade bien fraiche.

Prim' heures


C'est le printemps qui jette
Partout des pâquerettes
C'est le printemps fleuri-fleurant
Qui fait venir les fleurs des champs (bis)

C'EST LE PRINTEMPS VRAIMENT
C'EST LE PRINTEMPS

Qui fait pousser les plumes
Qui leur font un costume
C'est le printemps voli-volant
Qui met les oiseaux dans le vent (bis)

C'est le printemps qui donne
Des feuilles qui bourgeonnent
C'est le printemps feuilli-feuillant
Qui rend les arbres verdoyants (bis)

Dans les prairies qui germent
Tout autour de la ferme
C'est le printemps poussi-poussant
Qui donne l'herbe aux moutons blancs (bis)

Dans l'eau de la rivière
Il soulève les pierres


C'est le printemps nagi-nageant
Qui mène les poissons d'argent (bis)

C'est le printemps qui bouge
Qui leur fait les joues rouges
C'est le printemps courri-courrant
Qui émerveille les enfants (bis)

Extrait des Fabulettes 2 Anne Sylvestre C'est le printemps vraiment


dimanche 19 avril 2009

Keftas de poisson

Bel exemple de partage des tâches pour cette recette : moi l'idée et l'achat des produits, mon homme la réalisation. Résultat sans appel : un peu long mais délicieux. Héloïse n'en a pas encore l'âge, mais je suis sûre que c'est une bonne façon de faire manger du poisson aux enfants.

Pour une vingtaine de keftas (soit 4 personnes) :
- 250 gr de cabillaud (ou de poisson à chair blanche)
- 1 gros oignon
- mie de pain de 2 grandes tranches
- 1 œuf
- une demi-botte de ciboulette
- 1 c à c de graines de coriandre
- de l'huile pour la friture
- de la farine
- du gros sel

Émincez l'oignon et faites le dégorger avec du gros sel.
Faites pocher le poisson dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes. Une fois cuit, laissez-le un peu refroidir.
Pilez les graines de coriandre.
Dans un saladier, émiettez le poisson, ajoutez l'oignon, l'œuf, la mie de pain humidifiée, les graines de coriandre pilées et la ciboulette ciselée.
Formez des boules de la taille d'une balle de ping-pong, roulez-les dans la farine et aplatissez-les légèrement.
Faites-les alors frire quelques minutes dans une huile bien chaude.
Avant de les dévorer, posez les keftas sur du papier absorbant. Vous pouvez les déguster avec une poêlée de petits légumes ou en accompagnement d'un couscous de poissons.

mardi 14 avril 2009

Gâteau aux oranges pochées

Repérée il y a quelques semaines dans un Elle, cette recette de Trish Deseine a enfin été testée ce week-end. Verdict ? Elle a tout de suite eu le droit d'être recopiée dans mon livre de recettes multicolore (reconnaissance suprême).

Pour un grand moule à manquer :
- 2 oranges
- 6 oeufs
- 250 gr de sucre en poudre
- 250 gr d'amandes en poudre
- 1 c à c d'eau de fleur d'oranger
- 1 c à c de levure chimique

Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les oranges entières. Laissez-les pocher pendant 2 heures. Quand elles ont refroidi, mixez-les pour obtenir une purée.
Préchauffez votre four à 190°C.
Dans un saladier, battez les oeufs en omellette, ajoutez la purée d'orange, l'eau de fleur d'oranger, la levure, le sucre et les amandes. Mélangez bien et versez dans un moule.
Enfournez environ 45 minutes.
Vous pouvez servir ce gateau avec de la purée d'orange.

dimanche 12 avril 2009

Madeleines à la marmelade d'orange

Cette recette n'est pas vraiment une recette pascale, mais ces madeleines sont tellement bonnes que l'on en prépare n'importe quand. Veillez à utiliser une marmelade d'orange maison ou de très bonne qualité (par exemple la Wilkin & Sons Ldt), et choissisez-la de préférence avec des écorces, c'est encore meilleur.
Pour une vingtaine de madeleines :
- 2 œufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 1 c à c de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 c à c de levure chimique
- 150 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 2 c à s de marmelade d'orange amère (avec des écorces)

Fouettez les œufs avec le sucre, la vanille en poudre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la marmelade d'orange.
Incorporez alors progressivement la farine tamisée, la levure et le beurre en pommade.
Si vous avez le temps, faites reposer cette pâte une nuit : vos madeleines seront plus bombées.
Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez les alvéoles d'un moule à madeleine et remplissez-les de pâte.
Faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes. A la sortie, faites-les refroidir sur une grille.

jeudi 9 avril 2009

Soupe express aux petit pois

Marre des soupes poireaux-carottes-pommes de terre en ce début de printemps ? Pas le temps d'éplucher des légumes ? Des amis qui débarquent à l'improviste ? Cette soupe est une solution parfaite à ses différents problèmes. Prête en moins d'une demi-heure, elle n'utilise qu'une poche de petits pois surgelés et quelques condiments. Explications.


Pour quatre bols de soupe :
- 500 gr de petits pois surgelés
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c à c de paprika en poudre
- du piment en poudre
- 2 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre

Dans une casserole, couvrez les petits pois d'eau.
Ajoutez les échalotes, l'ail, les épices, le sel, le poivre. Faites chauffer à feu moyen et laissez cuire 15 à 20 min à partir du moment où l'eau bout.
A la fin de la cuisson, mixez le mélange avec l'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez rajouter de l'eau si la soupe est trop épaisse.
A servir avec des tranches de pain grillé, ailé et avec une pointe d'huile d'olive.