Gâteau à la châtaigne et pépites de chocolat

En lisant un post de Talons hauts et cacao, j'ai eu envie de revisiter le gâteau au yaourt. Chez nous, la châtaigne tout le monde aime, surtout ma fille. Donc ni une, ni deux, je me lance dans une "relecture" de ce gâteau qui a marqué bon nombre de goûters d'anniversaire de mon enfance.

Un délice avec un grand verre de lait. La preuve, il n'en reste plus une miette.

Pour un beau gâteau :

- 2 yaourts nature (type bulgare)

- 2 pots de farine de châtaignes + 1 pot de farine de blé

- 1 pot de sucre en poudre

- 1/2 pot d'huile

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 100 gr de chocolat pâtissier

Préchauffez votre four à 200°C.

Concassez grossièrement le chocolat pâtissier en pépites.

Mélangez les yaourts, les farines, le sucre et la levure, puis ajoutez l'huile et les oeufs. Finir en ajoutant les pépites de chocolat.

Versez le mélange dans un moule et laissez cuire le gâteau entre 30 et 40 minutes.

Petite cocotte de saumon aux légumes

Ce midi, je me suis préparée un petit plat complet plein de couleurs comme pour contrer la grisaille. Un délice.

Pour une cocotte (une personne) :

- 150 gr de mélange boulgour-quinoa

- 150 gr de pavé de saumon

- 3 tomates séchées

- 1 c à c de câpres

- 50 gr de fenouil (vous pouvez rajouter des graines de fenouil)

- 25 gr de fèves (surgelées)

- 2 champignons de Paris

- un filet d'huile d'olive

Faire cuire le boulghour et le quinoa (environ 15 minutes).

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Faites blanchir 3 minutes le fenouil coupé en petits dés et les fèves.

Préparez votre cocotte en commençant par mettre dans le fond le boulghour et le quinoa, puis les petites légumes mélangés aux câpres et aux tomates séchées. Mettre le saumon sur le dessus et faites cuire au four pendant 15 minutes.

Au moment de servir, ajoutez un filet d'huile d'olive.

Attention ne salez pas avant de goûter à cause des câpres et des tomates séchées.

Variante : vous pouvez remplacer les fèves par des poireaux, ou des poivrons en été.

Gâteau aux pommes fondantes

Chez moi, ce gâteau est plus connu sous le nom de Gâteau Maria, du nom d'une amie belge qui l'a transmis à ma maman il y a bien une vingtaine d'années.

Pour moi, il est lié au retour de l'école, l'hiver. Nous avions souvent la surprise de le découvrir sur la table de la cuisine à notre retour.

La cuisine sentait alors le sucre et la vanille. Et s'il était encore un peu chaud, quel délice !

Vous verrez, rien de bien sorcier, c'est même un gâteau "du placard" qui peut se réaliser rapidement, à l'improviste.

Sa préparation se décompose en deux étapes :

1- la pâte et les pommes

2- puis à la fin de la cuisson on rajoute la sauce.

Pour 6 gourmands :

- 3 belles pommes
- 5 c à s de farine
- 4 c à s de sucre
- 3 c à s de lait- 2 c à s d'huile
- 1 c à c de vanille en poudre
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure

Faites préchauffez votre four à 200°C.

Coupez vos pommes en petits cubes et garnissez-en un moule assez haut (idéalement un moule de 20 cm de diamètre et 8 cm de haut).
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, la vanille et le sucre. Ajoutez l'oeuf puis progressivement le lait et l'huile.
Versez ce mélange sur les pommes et enfournez environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant chauffez 50 gr de beurre avec 80 gr de sucre et 1 c à c de vanille. Quand le mélange est fondu, rajoutez hors du feu 1 oeuf et battez le mélange. Versez-le sur le gâteau. Celui-ci doit déjà être bien monté et avoir une petite croûte sur le dessus. Laissez-le cuire encore environ 10 minutes.

Salade retour d'Italie

Cette salade peut être soit servie en entrée, soit en plat principal. Je vous donne ici les proportions pour deux personnes en plat principal.

- 250 gr de blé

- 250 gr de tomates cerise

- 6 tomates séchées

- 2 cuillères à café de câpres

- 1 cuillère à café de graines de fenouil

- 2 cuillères à café d'olivettes de Nice

- 1 cuillère à café de pignon de pin

- basilic

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faites cuire le blé et attendez qu'il ait refroidi pour y mélanger tous les autres ingrédients.

Servez frais.

Tartines terre et mer

Non ce blog n'est pas mort, il est juste très très lent.

Attention, vous n'allez pas en croire vos mirettes, ce n'est pas une, ni deux mais bien trois recettes que je vais poster en très peu de temps.

Comme je suis encore en vacances, je prends le temps de rattraper tous les post en retard.

Pour commencer, voici une recette de tartines, idéales un soir de week-end.

Pour 4 grandes tartines :

- 4 grandes tranches de pain de campagne toastées

- 2 petits suisses

- 15 radis

- une petite botte de ciboulette

- 100 gr de lardons

- 12 grosses crevettes

- de l'huile d'olive

- sel, poivre

Commencez par préparer la sauce. Dans votre mixeur, mélangez les lardons revenus à la poêle avec les petits suisses. Ajoutez de la ciboulette ciselée.

Toastez vos tranches de pain et attendez qu'elles aient refroidies pour les tartiner avec la sauce à la ciboulette. Ajoutez des rondelles fines de radis.

Au moment de servir, faites revenir alors vos crevettes dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez les avant de les rajouter sur les tartines.

Si vous aimez, pensez à garder les fanes des radis pour en faire en potage qui accompagnera vos tartines. Pour ce potage, j'ajoute juste aux fanes de radis une belle pomme de terre et un oignon. Pour ceux qui aiment, vous pouvez même y ajouter une cuillère de crème fraîche.

Wok de poulet aux légumes de printemps

Pour deux personnes :

- 300 gr de blanc de poulet

- une carotte

- 200g de coco plat

- un gros oignon

- 1 bâton de citronnelle

- 3 c à s de vinaigre de riz (à défaut du jus de citron vert)

- 1 c à s d'huile de sésame

- 5 c à s de sauce soja (à défaut du viandox)

- 1 c à c de poivre noir concassé

- 1 c à s de coriandre ciselée

Détaillez en gros dès le poulet. Coupez la carotte en fins bâtonnets.

Préparez la marinade en mélangeant la citronnelle ciselée, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la sauce soja.

Faites mariner le poulet et les légumes au moins une heure.

Faites cuire 7 à 8 minutes dans un wok bien chaud. Au moment de servir rajoutez la coriandre et le poivre noir.

Vous pouvez servir avec des nouilles sautées ou du riz. Vous pouvez réaliser ce wok avec également du brocoli et du poivron rouge.

Chou aux marrons et curcuma

Je vous propose une délicieuse façon de manger des légumes de saison : choux et marrons. L'ensemble est bête comme chou à réaliser et accompagne très bien un lapin, une volaille ou encore une viande blanche. (Une idée tirée d'un vieux numéro de Régal).

Pour 4 personnes :

- 400 gr de marrons pelés et précuits

- une douzaine de feuilles de chou frisé

- 3 échalotes

- une noix de beurre

- 30 cl de fond de veau

- 20 cl de fond de volaille

- 1 c à c de curcuma

- sel, poivre

Emincez les échalotes et faites-les blondir dans le beurre. Quand elles sont fondantes, ajoutez le fond de veau, le fond de volaille, les marrons et le curcuma. Laissez mijoter à feu moyen 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, émincez les feuilles de chou et faites- les blanchir environ 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Le chou doit être "al dente".

Vous n'avez plus qu' à monter vos assiettes.

Cette recette au chou ne sera sans doute pas la dernière car je viens d'acheter un livre de la belle maison d'édition La Plage entièrement consacré à ces légumes (Jamais trop chou, d'Anne Brunner).

Mes french nuggets

Les nuggets, les enfants en raffolent. Mais souvent ceux du commerce, a fortiori des fast-food, sont très gras et on cherche le pourcentage de viande. Voici donc une recette pour combler leur gourmandise.

Pour 4 personnes :

- 500 gr de blanc de poulet

- 2 oeufs

- 4 c à s de farine

- 3 c à s de flocons d'avoine

- 2 c à s de chapelure

- 2 c à c de cumin en poudre

- du beurre pour la cuisson

Découpez les blancs de poulet en aiguillettes.

Trempez-les dans la farine, puis dans le mélange oeufs-flocons d'avoine-chapelure-cumin.

Faites cuire les nuggets 10 minutes environ dans une poêle avec une noisette de beurre.

Vous pouvez servir avec une sauce au yaourt-cumin ou une sauce tomates, et des légumes verts ou de la purée.

Salade anti-grisaille

Vive faite, bien faite, cette salade girly est délicieuse. Et apporte un peu de couleurs en ces temps de grisaille.

Pour une fille :

- un gros champignon émincé

- un filet de poulet (ou un reste de poulet)

- une bettrave rouge

- du persil

Et pour la vinaigrette :

- 1 c à c d'huile

- 1 c à c de vinaigre de vin

- 1 c à c de viandox

Complétez le repas par une belle pomme et du bon pain.

Maquereau à la moutarde

Quand j'ai vu le prix des maquereaux hier sur le marché, je n'ai pas hésité : 3,80 euros/kg. Il ne restait plus qu'à trouver une petite recette sympa pour agrémenter ce poisson.

Pour 2 personnes :

- 2 beaux maquereaux

- 2 gros oignons

- 15 cl de vin blanc

- 4 c à s de moutarde

- 1 c à s d'huile d'olive

- laurier, sel, poivre

En accompagnement, les "frites de régime", prévoir 6 pommes de terre.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés avec le laurier. Quand ils commencent à brunir, déglacez au vin blanc et ajoutez la moutarde. Placez alors les maquereaux dans la sauce et faites cuire environ 30 minutes à feu moyen.

Pour les frites de régime, placez les lanières de pommes de terre dans un lèche-frites et faites cuire à four tournant à 200°C pendant 30 minutes.

Citronnade pomme gingembre

En ces temps de fortes chaleurs estivales, une bonne recette de citronnade très peu calorique.

Pour 75 cl de citronnade :

- 3 pommes granny smith (ou 50 cl de jus de pommes)

- 2 cm de gingembre frais

- le jus d'un citron

- 25 cl d'eau pétillante (avec beaucoup de bulles).

Si vous avez une centrifugeuse, centrifugez le gingembre et les pommes. Sinon rapez directement le gingembre dans le jus de pommes.

Versez le jus de citron et complétez avec l'eau pétillante.

Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Un frais régal.

Verrines abricotées

Ou appelez ce dessert comme vous voulez. Ce qui est sûr, c'est qu'il est délicieux. Le principe : une couche de riz au lait, puis une couche de compote d'abricot puis une couche de sablé à la lavande.
Voici donc les instructions dans l'ordre.

Pour 4 personnes.
1/ Le riz au lait :
- 60 gr de sucre en poudre
- 150 gr de riz rond
- 75 cl de lait
-1 c à c de vanille en poudre
Portez à ébullition le lait et le sucre. Baissez le feu et ajoutez le riz rond et la vanille.
Faites cuire le riz à feu doux jusqu'à ce que presque tout le lait ait été absorbé (40 à 50 minutes).

2/ La compote d'abricot :
- 6 à 8 abricots murs
- un peu d'eau
Coupez les abricots et laissez-les cuire dans un peu d'eau pendant une quinzaine de minutes.

3/ Le sablé à la lavande
- 100 gr de farine de blé
- 80 gr de sucre cristal
- 80 gr de beurre (t° sortie du frigo)
- 1 c à c de grains de lavande
Préchauffez votre four à 200°.
Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits bouts.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâté granuleuse et sablée.
Attention à ne pas trop travailler la pâte. En effet, plus vous allez manipuler la pâte, plus le beurre va se réchauffer au contact de vos mains, donc fondre et plus elle va tendre à ne former qu'une boule.
Laissez cuire le mélange sur une plaque à patisserie environ 15 minutes à 200°.

4/ Remplir les verrines
Pour remplir les verrines, attendez que le riz au lait et la compote aient refroidis et n'émiettez le sablé à la lavande sur le dessus qu'au moment de servir (sinon, il risque de ramollir à cause de la compote).

Bon régal.

Velouté de petits pois et quenelles aux fines herbes

Une recette qui fleure un peu l'Angleterre pour son mélange petits pois menthe. Et qui me rappelle aussi l'Autriche, où je suis allée en vacances il y a quelques années et où on nous servait tous les soirs une soupe ou un bouillon au milieu duquel flottait toujours quelques boulettes ou quenelles.

Très bon un soir ou pour une entrée.

Pour 4 personnes :

1- Le velouté.

- 500 gr de petits pois écossés

- 2 oignons blancs

- 1 petite laitue

- 1 litre de bouillon de légumes

- 125 gr de lardons fumés

- 10 feuilles de menthe

- sel, poivre

2- Les quenelles aux fines herbes

- 125 gr de fromage blanc

- 1 jaune d'oeuf

- 50 gr de farine

- des herbes fraîches hachées (j'ai mis ici de la menthe et de la ciboulette).

- sel poivre

Commencez par les quenelles. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène que vous réservez au frais pendant que vous préparez le velouté.

Pour le velouté, dans une noix de beurre, faites dorer les oignons émincés et la laitue émincée. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez alors les petits pois et le bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à petits bouillons. Ajoutez les feuilles de menthe et mixez le velouté.

Au moment de servir, faites revenir les lardons dans une poêle non beurrée.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, formez et jetez les quenelles. Laissez les cuire 8 à 10 minutes.

Servez chaud avec des fines herbes ciselées.

Crumble pomme rhubarbe châtaigne

La rhubarbe j'adore !! En compote, dans les yaourts, en tarte... Cette fois, j'ai voulu lui donner l'agrémenter avec une autre saveur que j'aime : la châtaigne. J'ai donc remplacé la farine de blé du sablage par de la farine de châtaigne. Verdict : un délice.
Et autre point de satisfaction, comme toutes les recettes de crumble, celle-ci est très simple.

Donc pour 4 à 6 personnes :
- de la compote pomme-rhubarbe (pour les quantités à vous de voir)
- 100 gr de farine de châtaigne
- 80 gr de sucre cristal
- 80 gr de beurre (t° sortie du frigo)

Préparez votre compote pomme-rhubarbe.

Préchauffez votre four à 150°.

Mélangez la farine tamisée (la farine de châtaigne est souvent plein de grumeaux) et le sucre.

Ajoutez le beurre coupé en petits bouts.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâté granuleuse et sablée.
Attention à ne pas trop travailler la pâte. En effet, plus vous allez manipuler la pâte, plus le beurre va se réchauffer au contact de vos mains, donc fondre et plus elle va tendre à ne former qu'une boule.

Éparpillez ce mélange sur la compote pomme-rhubarbe. Laissez cuire 20 min à 150° et servez tiède.

Cake à l'orange

Pour profiter des dernières oranges de la saison, un cake à dévorer avec le thé ou même sans raison précise.
Pour un cake :
- 165 gr de farine
- 70 gr de sucre en poudre
- 120 gr de beurre mou
- 2 œufs
- 2 c à s bombées de confiture d'orange amère (avec des écorces de préférence)
- 1/2 sachet de levure chimique
- quelques tranches fines d'oranges fraiches

Préchauffez votre four à 210°c.
Mélanger le sucre avec le beurre en pommade. Incorporez les œufs un à un.
Ajoutez la farine et la levure puis la confiture d'orange amère.
Versez la pâte dans un moule à cake.
Enfournez 5 à 10 minutes dans le four chaud.
Puis rajoutez sur le dessus du cake en train de cuire les tranches fines d'orange.
Baissez la température du four et finissez la cuisson à feu plus doux (175°c) pendant 35 minutes.

Roti de porc presque laqué au miel et aux épices douces

Oulala. Que d'absence. N'allez pas croire que je ne cuisine plus. Au contraire. J'aurais presque des excuses : un bébé qui grandit et pour qui il faut aussi cuisiner. Un nouveau boulot très prenant. Une saison tristoun qui n'aide pas pour faire des photos.
Aussi ai-je rapidement empoigné mon appareil quand il y a eu ce midi quelques rayons de soleil.
Pour 6 personnes :
- 800 gr de rôti de porc
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 c à s de miel
- 2 c à s de moutarde
- 2 c à c de cumin
- 30 cl d'eau
- un noix de beurre
sel, poivre

Faites revenir dans du beurre le rôti. Quand toutes les faces ont doré, baissez le feu.
Préparez dans un bol le mélange miel, moutarde, cumin. Badigeonnez votre rôti de ce mélange et le délayez le reste avec l'eau avant de le verser dans votre cocotte.
Coupez les pommes de terre en cubes, ciselez les oignons et rajoutez les dans la cocotte. Faites cuire à feu doux au moins 1h30. A la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour que la sauce s'use.

Petites crèmes à la châtaigne

Pour deux petites crèmes, il vous faut :
- 8 belles châtaignes
- 50 cl de lait
- 2 petits suisses
- 3 c à c de vanille en poudre
- 2 c à s de sucre en poudre

Fendez les écorces des châtaignes côté bombé pour éviter qu'elles n'explosent. Ébouillantez-les 10 minutes dans l'eau puis retirez leur écorce. Si les petites peaux marrons restent, elles partiront après.
Faites alors cuire les châtaignes dans le lait vanillé (lait + 1 c à c de vanille) pendant 45 minutes.
Quand elles sont cuites, mixez-les puis mélangez-les avec les petits suisses, le sucre en poudre et la vanille restante.
NB : vous pouvez également utiliser des châtaignes congelées, mais le goût sera mais authentique.

Les oignons au vinaigre de maman

Que de souvenirs ces oignons. Quand j'étais petite, quand arrivait la fabrication des oignons au vinaigre, cela signifiait (en vrac) : des kilos d'oignons grelots à éplucher, des larmes à sécher, la fin des grandes vacances, la rentrée des classes imminente.
Car nous étions réquisitionnés pour leur fabrication. Nous aimions bien, surtout la fin du processus car l'odeur de caramel se répandait dans la maison. Et puis, quelle satisfaction quelques semaines plus tard d'ouvrir les conserves et de dévorer ces oignons acidulés.

Pour une conserve d'un litre :
- 1 kg d'oignons grelot
- 50 cl de vinaigre de vin blanc
- 20 morceaux de sucre
- 20 grains de poivre noir
- 2 petits piments oiseaux
- 3 branches d'estragon

Épluchez les oignons. Concassez le poivre. Préparez vos bocaux en y mettant les épices et les petits oignons.
Dans une casserole, faites votre caramel : faites fondre vos morceaux de sucre dans un peu d'eau et faites dorer votre caramel sur feu doux.
Au moment où le caramel commence à brunir, sortez la casserole du feu et versez immédiatement le vinaigre de vin blanc.
Quand le caramel s'est totalement liquéfié, versez le mélange dans les bocaux.
Conservez-les au sec et à l'abri de la lumière au moins un mois avant de les ouvrir.
A déguster ensuite avec des viandes froides, du poisson, des pommes de terre au four ....

Sarrasotto aux champignons d'automne

Après ces quelques semaines d'absence durant lesquelles nous avons changé de saison, je vous propose un plat complet : un sarrasotto aux champignons. Il se prépare sur le même principe que le risotto : le sarrasin cuit dans peu d'eau jusqu'à évaporation du liquide.

Pour 4 personnes :
- 300 gr de champignons de saison (trompettes de la mort, cèpes, girolles ...)
- 70 gr de lard fumé
- 2 échalotes
- 2 c à s de fromage blanc (type Malo Frais)
- 350 gr de grains de sarrasin décortiqués
- 20 cl de vin blanc de cuisine
- 30 cl d'eau
- une noisette de beurre
- sel, poivre

Nettoyez les champignons, puis émincez-les. Pelez et émincez les échalotes.
Faites revenir dans une poêle le beurre puis ajoutez les échalotes . Quand elles ont un peu bruni, ajoutez les champignons et le lard coupé en petits dès. Laissez cuire le mélange 20 minutes à feu doux.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le vin blanc.
Dans une autre casserole, faites griller à sec les grains de sarrasin. Quand ils commencent à dorer, ajoutez l'eau et le vin blanc et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Remuez de temps en temps. A la fin, le liquide doit s'être évaporé et le sarrasin doit rester un peu croquant.
Mélangez alors le sarrasin avec les champignons, ajoutez le fromage blanc et servez aussitôt.

Tarte aux groseilles meringuée

Ça y est, les groseilles (les vraies, rouge rubis bien trapues) ont débarqué sur les marchés. Ce week-end, ma grand-mère (celle qui réalise également les douceurs de Noël) en a profité pour confectionner sa délicieuse tarte aux groseilles meringuée. Un régal, jugez vous-même.


Pour une grande tarte (soit 7 gourmands) :
- un fond de tarte feuilleté
- 6 blancs d'œufs
- 150 gr de sucre glace
- 300 gr de groseilles
- 100 gr de poudre de noisettes, à défaut de la poudre d'amandes

Faites blanchir votre fond de tarte 15 minutes à four chaud (200°C) puis laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, battez vos blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace. Incorporez alors délicatement les groseilles.
Répartissez sur le fond de tarte la poudre de noisettes puis versez dessus la meringue aux groseilles.
Faites cuire votre tarte une bonne heure à four doux (environ 150°C). La meringue doit être dorée.