Salade de lentilles et quinoa

Pour moi, l'accord lentilles froides vinaigrette est parfait. Aussi, à partir de cette base, j'imagine régulièrement des variantes. Cette fois-ci ma salade de lentilles s'est complétée avec du quinoa et des dés de dinde grillés.

Donc voici les proportions pour une salade de 4 personnes :

- 160 gr de lentilles vertes
- 40 gr de quinoa
- 300 gr d'escalopes de dinde
- quelques branches de coriandre fraiche
- deux échalotes
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de vinaigre de vin
- sel, poivre

Faites cuire dans deux casseroles séparées les lentilles et le quinoa. Quand les graines sont al dente, égoutez-les et laissez-les refroidir.

Coupez les escalopes de dinde en dés et faites-les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre. Faites-les caraméliser. Laissez-les également refroidir.

Dans un saladier, ciselez la coriandre et les échalotes. Préparer votre vinaigrette et rajoutez les lentilles, le quinoa et les dés de dinde.

Autre variante possible, remplacez la dinde par des poissons fumées (saumon ou haddock).

Ail fumé, comment l'accomoder ?

Après cette pause estivale, je vous propose un petit reportage dans un petit village du Nord qui utilise une technique de fumage particulière pour conserver toute l'année sa production d'ail d'été. Bienvenue chez les ch'tis à Arleux.

Après avoir arracher les aulx des champs au début de l'été, on les fait sécher en botte selon la taille des têtes et en hauteur.
Les têtes d'ail sont ensuite tresser puis mises au fumoir pendant 10 jours (parfois ce local fermé peut être un garage transformé pour l'occassion). Les tresses sont accrochées en hauteur, puis on enflamme un mélange de sciure, de paille et de tourbe. Ces feux sont réanimés toutes les 8 heures. La température doit être surveillée car il faut qu'elle ne soit ni trop chaude, ni trop froide.

En les sortant, les tresses ont une belle couleur rousse. Cette technique ne change pas vraiment le goût de l'ail, mais cela permet de le conserver pendant près de 9 mois s'il est conservé au sec.
Reste à l'utiliser. A Arleux (Nord), la spécialité est la soupe à l'ail.

Pour deux litres de soupe à l'ail :
A l'eau bouillante salée, ajoutez 350 gr de pommes de terre coupées en morceaux, 125 gr de carottes rapées, trois têtes d'ail épluchez.
Laissez cuire le tout une demi-heure environ (vérifiez la cuisson des pommes de terre) et mixez la soupe.
Vous pouvez ajoutez de la crème à la soupe.

Chutney de tomates vertes

Voici un chutney idéal pour accompagner vos viandes froides, une omelette, un pique-nique, bref le condiment de saison parfait.

Pour 2 pots environ :
- 1 kg de tomates vertes
- 3 cm de gingembre haché finement
- 6 gousses d'ail hachée finement
- 1 c à c de grains de moutarde
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de grains de coriandre moulu fraichement
- 1 c à c de sel
- 1 tasse de miel
- 12,5 cl de vinaigre
- 3 piments de cayenne émincés

Couper les tomates en dés, moulez les graines de coriandre, émincez l'ail et le gingembre
Mélangez tous les ingrédients et amenez-le à ébullition.
Laissez encore mijoter environ un quart d'heure pour que le mélange compote.
Versez le mélange encore chaud dans les pots et les fermer de suite pour faire le vide.

Du soleil dans l'omelette

Pour ce dernier post du mois de juillet, je vous livre une recette simple aux goûts d'été : tapenade, aubergines, tomates et romarin (de mon balcon !!!).

Pour deux personnes :
- 4 œufs
- 1 aubergine
- 1 c à c de tapenade noire
- 5-6 tomates cerises
- une branche de romarin
- huile d'olive
- sel, poivre

Une heure avant le repas, découpez l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive et laissez-les cuire 45min à 1 heure à 180-200° en les retournant à mi cuisson.
Une heure avant également, cassez vos œufs, battez-les en omelette, et ajoutez la tapenade et le romarin ciselé.
Au moment de passer-à table, faites cuire l'omelette à votre convenance. A la fin de la cuisson, rajoutez les rondelles d'aubergines et les tomates coupées en deux. Salez, poivrez et mangez sans attendre.

Paratha farcis - pains indiens à la purée épicée

Voyageons un peu avec cette recette : il s'agit des aloo parathas, ces pains indiens farcis, ici à la purée épicée. J'ai découvert cette recette en me baladant ici.
Parfait avec une salade ou des crudités pour un repas du soir. Nos hommes ne se rendent même pas compte qu'ils mangent végétarien.

Pour 6 aloo parathas :
- 200 gr de farine de blé
- 10 cl d'eau
- 1/2 sachet de levure de boulnager
- 1 grosse pincée de sel
- 2 c à s d'huile d'olive (dans l'idéal il faudrait utiliser du ghee, ce beurre clarifié très employé dans la cuisine indienne)

Pour la purée épicée :
- 3 petites pommes de terre
- un bouquet de coriandre
- 1/2 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de curry en poudre
- 2 cm de gingembre frais rapé
- sel, poivre

Mélangez la farine, l'eau, la levure, le sel et l'huile et pétrir ce mélange pendant 5 minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
Formez alors une boule que vous divisez en 6. Laissez-les reposer au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, faîtes cuire les pommes de terre à l'eau. Quand elles sont tendres, laissez-les refroidir un peu, puis confectionnez une purée (sans lait) et ajoutez-y la coriandre ciselée, le curry, le cumin et le gingembre rapé. Salez, poivrez et formez six boules de purée (elles doivent être à peu près de la taille des boules de pâte).

Au moment de cuire ces galettes, étalez d'abord la pâte. Placez alors au centre une boulette de purée épicée. Refermez les bords de la galette. Vous obtenez une nouvelle boule que vous réétalez. Normalement, la purée a alors tendance à s'intégrer dans la galette.
Faîtes chauffez un peu d'huile d'olive dans votre poêle bien chaude. Laissez cuire les galettes une dizaine de minutes. Elles lèvent pendant la cuisson.
Servez-les tièdes avec un peu de sauce tikka (pour cela, mélangez un yaourth avec une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à café de mélange tikka, salez, poivrez).

Une tarte fraise pistache pour me rattraper

Une belle association d'été : vert pomme et rouge vif, pistache et fraise. Cette tarte est magnifique à voir, à sentir et à déguster. Encore une gourmande découverte tirée du livre de tartes d'E. K.
L'une des clés de la réussite de cette tarte estivale tient dans la qualité des fraises (il faut environ 500 gr). Alors ne lésinez pas, choisissez-les bien.
Pour une belle tarte pour 6-8 personnes :

Dans l'ordre il faut préparer, la dacquoise à la pistache, la crème à la vanille et le garnissage avec les fraises.
Donc allons-y à petits pas.

I- La dacquoise pistache
- 3 blancs d'oeufs
- 80 gr de sucre glace
- 40 gr de pistaches en poudre (j'ai acheté des pistaches non salées que j'ai mixées)
- 70 gr de poudre d'amandes
- 20 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 160°.
Montez les blancs en neige avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre en poudre et la poudre de pistaches.
Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige.
Etalez cette pâte en rectangle sur une plaque allant au four. Laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir avant de garnir.

II- Crème à la vanille
- 12,5 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 gr de sucre en poudre
- 12,5 gr de farine
- 7,5 gr de Maïzena
- 1 c à c de vanille en poudre

Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, la farine, la Maïzena et la vanille en poudre.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange, fouettez et reversez dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Laissez le mélange refroidir puis versez le sur la dacquoise.

Quand la crème est bien froide, garnissez de 500 gr de fraises et sur le dessus parsemez de 15 gr de pistaches nature concassées.

La pause est finie

Eh oui depuis quelques semaines, j'étais en pause. Mais promis, je devrais réussir à reprendre un rythme plus régulier.

En amuse-bouche, quelques clichés d'un bouquet composé sur le bord de la route (dans le bois de Vincennes).