Du veau dans mes tomates farcies

Je vous propose aujourd'hui, une variante des classiques tomates farcies à la chair à saucisse ou au boeuf : du veau agrémenté de pignons et de raisins secs. Bon appetit.

Pour 6-8 personnes :

- 10 tomates
- 550 gr d'épaule de veau haché
- de la mie de pain
- 5 cl de lait
- 50 gr de raisins secs
- 50 gr de pignons
- 2 gousses d'ail
- du thym
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites trempez les raisins secs dans de l'eau tiède, et la mie de pain dans le lait.
Préparer les tomates : lavez-les, coupez une rondelle sur le dessus pour le chapeau, évidez-les, et coupez la chair enlevée en petits dès.
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez l'ail très finement.
Dans un saladier, mélangez les pignons, les raisins secs, la chair des tomates, la mie de pain, l'ail et le veau haché.
Salez, poivrez et ajoutez le thym.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poelle. Faites-y revenir quelques minutes le mélange que vous répartissez ensuite dans les tomates évidées. Remettez les chapeaux et laissez cuire au moins 45 minutes.

Cette fois-ci je les ai servies avec du riz, mais cela est aussi très bon avec du quinoa.

Aumonières croustillantes aux pommes

Crack ... Crack ... Crack ... Quel dessert, ça crépite sous la dent.
Cette douceur se réalise rapidement et s'accomode selon vos envies.
Moi j'ai opté pour de la pomme cette fois-ci, mais cette aumonière aurait pu être farcie de poires. La poudre d'amandes peut être remplacée par des éclats de chocolat noir patissier, du caramel au beurre salé ou du miel.

Donc pour 4 personnes :
- 8 feuilles de filo
- 30 gr de beurre
- 2 belles pommes
- 4 c à s de poudre d'amande
- des raisins secs
- de la cannelle

Préchaufez votre four à 200°. Faites fondre le beurre. Etalez le beurre fondu sur les feuilles de filo.
Pour une aumonière, mettez deux feuilles de filo.
Au centre, garnissez de dès de pommes, de raisins secs, saupoudrez de cannelle et de poudre d'amandes.
Refermez l'aumonière avec un bout de ficelle.
Laissez cuire 20 minutes.

Un régal !!!!

Sauté ou tajine de veau aux citrons confits (à vous de décider)

D'aucuns diront qu'il s'agit d'une tajine, d'autres d'un sauté de veau. A vous de voir. Une chose est sûre, c'est très bon. Cela faisait un mois que je patientais pour utiliser mes citrons confits, et bien je n'ai pas été déçu. C'est salé et acidulé. Juste à noter : il faut pas saler le plat, les citrons confits s'en chargent.

Sauté-tajine de veau aux citrons confits et petits légumes de printemps :
Pour 4 personnes :
- 400 gr de collier de veau
- 1 botte de navets nouveaux
- une courgette
- deux tomates
- 1, 5 citron confit
- 1 c à c de cumin
- 15 cl d'eau
- poivre

Dans votre cocotte, faire revenir les dès de collier de veau. Quand ils sont bien saissis, ajouter les dès de tomates, de navets nouveaux et de courgette.
Rincez un peu les tranches de citron confit, émincez-les et rajoutez-les dans la cocotte.
Assaissonnez avec un peu de poivre et le cumin.
Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure.

Thon grillé dans sa boîte

Me revoilà. Non, je n'ai pas décidé d'enterrer ce blog, mais en ce moment, je n'ai pas de minutes de répis entre le boulot et le jour J (enfin Mon Jour J pour être plus précise) qui approche (dans 15 jours).
Trève de blablaterie. Voici une petite recette qui donne envie de longues soirées d'été et de pique-nique.
Son avantage : elle se prépare en deux temps trois mouvements; et on a toujours dans ces placards de quoi la réaliser. Idéale donc quand on rentre un peu tard du travail.
Si vous êtes organisés, pensez à conserver une boite de thon vide de rab pour la présentation (en effet la recette est plutôt pour trois personnes, mais ne demande que deux boîtes de thon !!!).
Vous verrez, une fois essayée, cette recette devient un classique.

Pour deux-trois personnes
- 2 petites boites de thon
- 1 c à s de moutarde à l'ancienne
- 2 à 3 poignées de roquette
- 2 tomates
- 1 c à s d'huile d'olive
- des olivettes de Nice
- de la chapelure
- de la muscade, sel, poivre

Ciselez la roquette, émiettez le thon, coupez les tomates en petits dès.
Dans un saladier, mélanger le thon, la roquette, les tomates, la moutarde, avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.
Préchauffez votre four à 200 °.
Remplissez les boites de thon avec le mélange. Parsemez d'un peu de chapelure et faites cuire (et griller en fin de cuisson) ces boites pendant 12-15 minutes au four.
Attention en sortant les boites de ne pas vous brûler.
Présentez avec une salade de roquette et n'oubliez pas les olivettes de Nice.


PS : Je vous promets que je n'ai pas d'actions de cette conserverie dont on voit si bien la marque sur mes photos !!!

Clafoutis d'herbes au saumon

Record battu ! J'étais ce matin à 9h pétante sur le marché. Et comme tous les habitants du quartier semblent partis en vacances, j'ai fait ma tournée en deux temps trois mouvements. Ce qui m'a laissé le temps de cuisiner ce matin.
Voici donc un petit avant goût de printemps.

Pour 6 personnes (en entrée) ou 4 personnes (en plat principal):
- 200 gr de pavé de saumon
- 2 carottes
- 1 belle courgette
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet d'estragon
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fraiche
- 60 gr de farine
- 40 gr de gruyère rapé

Pelez les carottes et coupez les légumes en petits dès.
Faites cuire ensemble dans une casserole d'eau bouillante, le saumon, les carottes et les courgettes 5 à 8 minutes.
Egouttez-les et laissez-les refroidir. Emittez le saumon.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pendant ce temps, préparez la pâte à clafoutis. Mélangez les oeufs, avec la farine (attention aux grumeux) et ajoutez progressivement le lait et la crème. (Ne vous étonnez pas si cette pâte est un peu liquide)
Ciselez les herbes. Incorporez dans cette pâte, les herbes et le gruyère rapé.
Salez, poivrez et ajoutez les légumes et le saumon refroidis. Versez ce mélange dans des ramequins.
Laissez cuire 30 à 35 minutes. Servez-les tièdes avec une salade ou un mélange de graines germées et d'herbes aromatiques.

NB : Vous pouvez remplacer le saumon par des crevettes

Salade aux embruns suédois

Un essai concluant cette semaine dans ma cuisine. Jugez plutôt. Je fais l'inventaire de mon frigo (ça a été rapide rassurez-vous). Entre autre: un filet de maquereau fumé au poivre, du miel, de l' aneth fraiche à utiliser rapidement. Et pourquoi pas un "truc" qui ressemblerait de loin à la gastronomie suédoise.
Ni une, ni deux : je touille, je mélange, je goûte et nous approuvons. Et voici le résultat. A prévoir en entrée ou en salade pour les pique-nique estivaux (allez c'est bientôt la fin de l'hiver).

Pour 4 personnes (en entrée) :
- un filet de maquereau fumé au poivre
- quatre à six pommes de terre
- une belle c à c de miel
- une belle c à c de moutarde
- 2 c à s de vinaigre
- 3 à 4 c à s d'huile
- un petit bouquet d'aneth

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Quand elles ont refroidi, coupez-les en dès. Coupez également le filet de maquereau fumé.
Préparez la sauce en commençant par mélanger le miel et la moutarde, ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre, faites la monter avec l'huile et finissez en ajoutant l'aneth ciselée.
La salade est meilleure si on laisse les pommes de terre s'imprégner de la sauce.

Quand la paupiette en voit de toutes les couleurs ou les oiseaux sans tête

Il y a quelques semaines, je vous ai parlé du roman-cuisine d'Elise Milicevic "Hot-Dog". Chose promie, chose due, je vous livre une de ses recettes, testée (et approuvée par deux "braves" volontaires) : les oiseaux sans tête.
Pour cette première fois, j'ai suivi à la lettre la recette (j'ai juste remplacé les oignons recommandés par des échalottes). Le principe est un peu celui d'une paupiette, mais l'escalope de veau cède la place à une escalope de poulet et la farce de porc devient un mélange de hachis de poulet et confit d'échalottes.
Un petit délice : la viande est moelleuse, sucrée et parfumée. Essayez, ça change des paupiettes de veau. Bon assez parlé, place aux choses sérieuses.

Pour 4 personnes:
- 4oo gr de blanc de poulet (dont quatre bouts assez épais pour les couper en 2 et les farcir)
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- une dizaine d'échalottes
- 50 gr de miel
- un petit bouquet de thym
- 40 cl de fond de volaille
- 1 oeuf
- 15 cl de crème épaisse

Commencez par préparer la farce.
Emincez les échalottes et faites-les colorer à feu doux dans une noisette de beurre avec le miel et le thym. Quand le mélange commence à confire, réservez-le.
Mixez 50 à 75 gr de blanc de poulet, ajoutez l'oeuf, la crème épaisse et le confit d'échalotte.
Incisez les blancs de poulet dans l'épaisseur (façon portefeuille). Remplissez-les alors avec la farce. Refermez et enroulez ces "paupiettes" dans deux tranches de poitrine fumée. Ficelez-le tout et faites-les revenir dans votre cocotte.
Ajoutez le fond de volaille, puis enfournez 30 minutes à 200°C. (Attention ne salez pas, la poitrine fumée et le fond de volaille s'en chargent !).
Après avoir sorti vos oiseaux sans tête du four, remettez votre cocotte sur le feu et faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Servez les oiseaux sans tête sans tarder avec du riz ou des céréales, et le jus de cuisson.
Prenez garde, ça s'envole vite.