Du soleil dans l'omelette

Pour ce dernier post du mois de juillet, je vous livre une recette simple aux goûts d'été : tapenade, aubergines, tomates et romarin (de mon balcon !!!).

Pour deux personnes :
- 4 œufs
- 1 aubergine
- 1 c à c de tapenade noire
- 5-6 tomates cerises
- une branche de romarin
- huile d'olive
- sel, poivre

Une heure avant le repas, découpez l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettez-les dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive et laissez-les cuire 45min à 1 heure à 180-200° en les retournant à mi cuisson.
Une heure avant également, cassez vos œufs, battez-les en omelette, et ajoutez la tapenade et le romarin ciselé.
Au moment de passer-à table, faites cuire l'omelette à votre convenance. A la fin de la cuisson, rajoutez les rondelles d'aubergines et les tomates coupées en deux. Salez, poivrez et mangez sans attendre.

Paratha farcis - pains indiens à la purée épicée

Voyageons un peu avec cette recette : il s'agit des aloo parathas, ces pains indiens farcis, ici à la purée épicée. J'ai découvert cette recette en me baladant ici.
Parfait avec une salade ou des crudités pour un repas du soir. Nos hommes ne se rendent même pas compte qu'ils mangent végétarien.

Pour 6 aloo parathas :
- 200 gr de farine de blé
- 10 cl d'eau
- 1/2 sachet de levure de boulnager
- 1 grosse pincée de sel
- 2 c à s d'huile d'olive (dans l'idéal il faudrait utiliser du ghee, ce beurre clarifié très employé dans la cuisine indienne)

Pour la purée épicée :
- 3 petites pommes de terre
- un bouquet de coriandre
- 1/2 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de curry en poudre
- 2 cm de gingembre frais rapé
- sel, poivre

Mélangez la farine, l'eau, la levure, le sel et l'huile et pétrir ce mélange pendant 5 minutes. La pâte doit être lisse et élastique.
Formez alors une boule que vous divisez en 6. Laissez-les reposer au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, faîtes cuire les pommes de terre à l'eau. Quand elles sont tendres, laissez-les refroidir un peu, puis confectionnez une purée (sans lait) et ajoutez-y la coriandre ciselée, le curry, le cumin et le gingembre rapé. Salez, poivrez et formez six boules de purée (elles doivent être à peu près de la taille des boules de pâte).

Au moment de cuire ces galettes, étalez d'abord la pâte. Placez alors au centre une boulette de purée épicée. Refermez les bords de la galette. Vous obtenez une nouvelle boule que vous réétalez. Normalement, la purée a alors tendance à s'intégrer dans la galette.
Faîtes chauffez un peu d'huile d'olive dans votre poêle bien chaude. Laissez cuire les galettes une dizaine de minutes. Elles lèvent pendant la cuisson.
Servez-les tièdes avec un peu de sauce tikka (pour cela, mélangez un yaourth avec une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à café de mélange tikka, salez, poivrez).

Une tarte fraise pistache pour me rattraper

Une belle association d'été : vert pomme et rouge vif, pistache et fraise. Cette tarte est magnifique à voir, à sentir et à déguster. Encore une gourmande découverte tirée du livre de tartes d'E. K.
L'une des clés de la réussite de cette tarte estivale tient dans la qualité des fraises (il faut environ 500 gr). Alors ne lésinez pas, choisissez-les bien.
Pour une belle tarte pour 6-8 personnes :

Dans l'ordre il faut préparer, la dacquoise à la pistache, la crème à la vanille et le garnissage avec les fraises.
Donc allons-y à petits pas.

I- La dacquoise pistache
- 3 blancs d'oeufs
- 80 gr de sucre glace
- 40 gr de pistaches en poudre (j'ai acheté des pistaches non salées que j'ai mixées)
- 70 gr de poudre d'amandes
- 20 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 160°.
Montez les blancs en neige avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre en poudre et la poudre de pistaches.
Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige.
Etalez cette pâte en rectangle sur une plaque allant au four. Laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir avant de garnir.

II- Crème à la vanille
- 12,5 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 gr de sucre en poudre
- 12,5 gr de farine
- 7,5 gr de Maïzena
- 1 c à c de vanille en poudre

Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, la farine, la Maïzena et la vanille en poudre.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange, fouettez et reversez dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Laissez le mélange refroidir puis versez le sur la dacquoise.

Quand la crème est bien froide, garnissez de 500 gr de fraises et sur le dessus parsemez de 15 gr de pistaches nature concassées.

La pause est finie

Eh oui depuis quelques semaines, j'étais en pause. Mais promis, je devrais réussir à reprendre un rythme plus régulier.

En amuse-bouche, quelques clichés d'un bouquet composé sur le bord de la route (dans le bois de Vincennes).

Pizza verte

Pour changer de la pizza sauce tomates, cette très simple et très économique recette est une alternative parfaite. Même les hommes, pourtant volontiers carnivores, dévorent cette pizza à pleines dents !
Je vous glisse par la même occasion la recette de la pâte que j'utilise également pour faire des foccacia. Si vous décidez de faire votre pâte, pensez à la préparer plus tôt.

Pâte pour une pizza :
- 300 gr de farine
- 10 gr de levure de boulanger
- 10 gr de miel
- 20 cl d'eau tiède
- 7 gr de sel fin

Dissoudre le miel et la levure dans la moitié de l'eau tiède.
Dans un saladier, mettez la farine, faites-y un puit et versez-y le mélange miel/levure. Lorsque celui est bien intégré, ajoutez le reste de l'eau tiède et pétrir 5 minutes. Formez une boule et laissez pousser une heure.
Au bout d'une heure, dégazez la pâte et étalez-la sur 1 cm d'épaisseur. Laissez-la encore monter 1 heure avant de la garnir.

Pour la garniture verte :
- 3 courgettes de taille moyenne
- une vingtaine de feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 10 gr de poudre d'amandes
sel, poivre, huile d'olive.

Préchauffez votre four à 200°.
Lavez les courgettes. Coupez la moitié en morceaux et l'autre en fines rondelles.
Mixez les cubes de courgettes avec le basilic, l'ail, la poudre d'amandes et un peu d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une consistance de purée. Salez-poivrez.
Etalez cette purée sur la pâte, répartissez les rondelles de courgettes dessus. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
Laissez cuire cette pizza 15-20 minutes.

A servir avec une tranche de pancetta ou de jambon de Parme.

Tarte au chocolat-crème brûlée café

Moi qui ne suis pas une choco-addict, j'ai craqué pour cette tarte de Eric Kayser.
J'avais un peu peur au départ à l'idée de réaliser une longue et complexe recette de pâtissier. Au final, il s'avère que cette tarte est très facile quand on suit à lettre la recette. Elle demande un peu de temps, mais l'association pâte sablée chocolat et crème brûlée café est divin. Une très bonne découverte qui m'incite à tester les autres pages que j'ai cornées dans ce beau livre de cuisine (cf fin du post).


La recette peut se décomposer en trois recettes : la pâte sablée au chocolat à faire la veille de préférence, la crème brûlée au café, la nougatine au café (NB dans la recette d'Eric K, il y avait en plus une ganache au chocolat).

Pour 6-8 personnes

I-Pâte sablée au chocolat
- 125 gr de beurre ramolli
- 75 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre de noisettes (comme je n'en avais pas sous la main, je l'ai remplacé par de la poudre d'amandes)
- 2.5 gr de cannelle en poudre
- 1 oeuf entier
- 200 gr de farine
- 5 gr de levure chimique
- 5 gr de cacao en poudre

Dans un saladier, malaxez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle. Quand le mélange est assez homogène, ajoutez l'œuf. Versez ensuite la farine, la levure et le cacao en poudre.
Ne pétrissez pas trop la pâte. Formez une boule et gardez la réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, étalez la pâte, piquez-la et faites-la cuire à blanc 15 minutes à 160°.


II- Crème brulée au café
- 400 gr de crème liquide
- 15 gr de café soluble
- 60 gr de sucre
- 3 jaunes d'oeufs

Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez-y le café. Laissez infuser et mélangez.
Dans une jatte, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs. Ajoutez la crème au café. Coulez le mélange dans le fond de tarte refroidi et enfournez 20 minutes à 160°.


III- La nougatine au café
- 50 gr de beurre ramolli
- 5 gr de café soluble
- 50 gr de sucre en poudre
- 50 gr d'amandes hachées

Dans un bol, mélangez le beurre avec le café soluble et le sucre. Ajoutez les amandes hachées à la fin.
Etalez le mélange grossièrement sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Enfournez jusqu'à coloration (environ 5-8 minutes). Laissez la nougatine refroidir avant de décorer la tarte.


Belles photos, "secrets" de chef, mais surtout des recettes de tartes salées et sucrées très accessibles, gourmandes, classiques, originales et succulentes.
Passage en revue : "tarte au curcuma, truite fumée et fenouil à l'orange", "tarte au poulet, aubergines et lait de coco", "tarte au thé vert matcha et aux groseilles" (photo de couverture), "tatin à la mangue".
Promis, je teste d'autres recettes et je vous les transmets.

Porc sauté aux aubergines thaïes

Encore une recette suite à mon "shopping" chez les Frères Tang.
Dans un dossier spécial aubergines d'un mag culinaire que j'affectionne, j'ai découvert (en photos) les aubergines thaïes : petites gouttes vertes irisées de blancs.
Le rédacteur précisait qu'elles avaient un goût un peu amer.
Donc au détour du rayon chez les Tang, quand je les ai aperçu, j'ai craqué. J'adore les aubergines, pourquoi pas essayer celles-ci ?
Restait à trouver comment les accomoder.
J'ai opté pour un mélange avec du porc et une sauce un peu sucré. La curiosité culiniaire a du bon.
Pour deux personnes :
- 8 aubergines thaïes
- 4-5 tiges de ciboules (ou des oignons nouveaux)
- 2 gousses d'ail
- 250 gr d'échine de porc hachée
- 15 gr de shiitake (champignons chinois séchés)
- 2 c à s d'huile de sésame
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à c de sucre en poudre


Une heure avant, mettez les champignons dans un bol d'eau tiéde.

Détaillez les aubergines en cubes, ciselez les tiges de ciboules, hachez l'ail.

Dans un bol, mélangez l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail hachée et 5 cl d'eau.

Dans un wok (ou une poêle à hauts bords), versez la sauce et faites sauter quelques minutes les aubergines.

Rajoutez ensuite le porc haché, les champignons et la ciboule ciselée.

Laissez cuire à feu moyen 10-15 minutes.