Cocotte de petit épeautre et de petit salé

Une recette toute simple, idéale pour l'hiver et ses frimas.

Pour 2 à 3 personnes
- 300 gr de petit salé déjà cuit
- un verre de 30 cl de petit épeautre
- 90 cl d'eau
- un vert de poireau
- un demi bouillon cube
- poivre

Au moins une heure avant de servir, commencez la cuisson du petit épeautre. Ajoutez dans l'eau de cuisson un demi bouillon cube.
Coupez le vert de poireau en fines lanières. Vers le milieu de la cuisson, rajoutez dans la cocotte le petit salé et le vert de poireau. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le petit épeautre soit bien cuit. Le bouillon doit avoir réduit.
Servir bien chaud et avec de la moutarde.
Vous pouvez remplacer le poireau par des brocolis ou des choux de Bruxelles préalablement blanchis ou cuits à la vapeur, et pour les gourmands, le petit salé par une saucisse fumée ou du lard.

Marché vénitien

Si vous craignez que Venise ne soit qu'une cité musée peuplée de touristes, ce qui n'est pas entièrement faux, prenez le temps d'arpenter à pied cette ville. Allez par exemple faire un tour sur le marché du Rialto : la Pescheria et l'Erberia.






















Ce marché qui se tient tous les jours est très animé. Le cadre est idyllique : une halle ouverte sur le Grand canal et surveillée par des chapiteaux surmontés de sculptures aux yeux globuleux.
Tôt le matin (vers 6h), vous pourrez assister aux allers et venues des barques qui déchargent leurs marchandises sur les quais. : crevettes, homards, araignées de mer, palourdes, moules, anguilles, rougets, sardines ....du côté du poisson
Fenouil, tomates, artichaut, trévisse, roquette, fleurs de courgettes, épinards, choux, brocolis, piments, ail... s'empilent du côté maraicher.

Pour ma part, ces quelques jours passés dans la cité des Doges m'ont donné pleins d'idées de recettes. Pour finir, si jamais vous passez par Venise, voici quelques adresses gourmandes et pas chères :

- Pour un macchiato (0.60 euros) ou un capuccino (1.20 euros) au comptoir accompagné d'un succulent sablé, arrêtez-vous à Pasticceria Vio Gilda Fondamenta Rio Marin, 784 Santa Croce (très proche de la gare Santa Lucia à pied). Face à un canal très calme, les touristes sont rares (cf photo). Ouvert tous les jours sauf le mercredi de 7h à 20h.

- Bar à vin (bacaro) à l'ambiance étudiante pour s'initier au spritz, apéro vénitien (vin blanc, eau gazeuse, campari) en grignotant des cicheti (des sortes de tapas) et des bruschettas (tartines garnies) et dégustez de bonnes pâtes et des plats vénitiens presque tous à base de fruits de mer et de poissons : Al Portego, Sottoportego delle Specchiera, 6014 Castello, ouvert tous les jours sauf le dimanche. Attention l'espace est exigu.

- LA pizza : désolé, j'ai oublié de noter le nom, mais elle est derrière le Rialto dans le quartier Santa Croce. IL FAUT absolument s'y arrêter : deux types de pâtes à pizza sont proposées une légère et gonflée, une autre fine et croustillante. Les garnitures dépendent de l'humeur du patron : de la simple sauce tomate, ail, basilic, ou plus élaboré avec artichauts, trévisse, roquette, aubergines, asperges, gorgonzola, speck, poivrons ... (bien sur, pas tout cela sur la même). Parts (3.50euros) ou pizzas entières (à partir de 5.50 euros) à emporter (pas bien loin car on ne résiste pas longtemps). Rughetta don Ravano selon mes souvenirs.

- Pâtisserie où débordent sablés, biscuits et douceurs crémeuses : à deux pas du Rialto, Pasticceria Ballarin, salizzada san Giovanni Crisostomo, 5794 Cannaregio , ouvert tous les jours. Difficile de ne pas être tenté par tout. Essayez notamment les petits biscuits jaunes à base de farine de maïs en forme de S, les zaletis (recette à venir), et les buranelli en forme d'anneau .


Pour une autre balade gourmande, visitez le superbe blog de la photographe et gastronomade Sigrid il cavoletto di bruxelles en version italienne.

Petits fours aux amandes

Beaucoup moins compliqué que les macarons colorés, cette recette de macarons traditionnels remporte cependant le même succès (sauf peut-être pour les personnes qui n'aiment pas les amandes).
En plus d'être simplissime, cette recette est peu coûteuse. Seul inconvénient avec le temps de cet automne, ces petits fours ont tendance à moins craquer à cause de l'humidité ambiante.

Pour une cinquantaine de petits fours (soit environ deux plaque de cuisson) :
- 250 gr d'amandes en poudre
- 200 gr de sucre en poudre + 50 gr pour le sirop
- 1 c à c de vanille en poudre
- 1/2 c à c d'extrait d'amande amère
- 3 blancs d'œufs
- 4 cl d'eau pour le sirop
- des fruits secs ou confits pour décorer (cerises, écorces d'orange confites, amandes, pistache, noisettes ...)

Dans un saladier, mélangez les amandes avec le sucre en poudre.
Préparez le sirop en mélangeant le sucre (50 gr) et l'eau dans une casserole. Laissez bouillir pendant 2 minutes, puis incorporez ce sirop aux amandes en poudre.
Ajoutez la vanille en poudre, l'extrait d'amande amère et les blancs d'oeufs.
Sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, dressez les petits fours soit avec une petite cuillère, ou pour plus de classe avec une douille cannelée. Déposez sur chaque les fruits que vous avez choisis pour décorer.
Laissez les petits-fours croûter au moins une demi heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C. Quand le four est chaud, enfournez en baissant le thermostat à 180°C et faites cuire 12 minutes.

Cake à la chataigne

Le plus compliqué dans cette recette est de trouver la farine de la chataigne. Mais une fois essayée, vous allez vite l'adopter dans votre cuisine. Je l'utilise entre autre pour faire des pancakes qui ont a peine besoin d'être sucrés. Aussi, n'hésitez pas à la stocker une fois que vous en avez trouvé. Plusieurs solutions pour s'en procurer :
1- vous habitez les Cévennes, l'Ardèche, le Périgord ou la Corse, ou vous connaissez quelqu'un qui y habite, pas de problème, on en trouve dans les grandes surfaces et sur les marchés ;
2- vous profitez de vos vacances pour découvrir les régions citées ci-dessus et en ramener deux ou trois kilos ;
3- vous vous fournissez dans les magasins ou les marchés bio ;
4- par correspondance sur des sites comme eco-sapiens, bien manger , pain et gourmandises , bio street ...
Cette farine est un peu chère (au moins 4 euros le kilo), mais délicieuse en sucré comme en salé (pour des biscuits apéro par exemple).

Préparez ce cake si possible un ou deux jours avant de la dégustez, il est meilleur un peu rassi.

Pour un cake :
- 125 gr de beurre mou
- 125 gr de de sucre en poudre
- 125 gr de farine de blé
- 125 gr de farine de chataigne
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 gr de noisettes concassées grossièrement

Préchauffez votre four à 200°C.
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre en poudre.
Incorporez les oeufs un à un en prenant soin de bien mélangez, puis ajoutez la levure, le sel et les farine tamisées. Ajoutez si vous le souhaitez les noisettes
Versez le mélange dans un moule.
Laissez cuire 30 à 40 minutes.

Petits gâteaux de semoule safranés

Parmi mes pêchés mignons, les pâtisseries marocaines ou libanaises sont plutôt bien placées. Je vous ai déjà donné une recette de gâteau de semoule aux abricots . Aujourd'hui, des petits gâteaux au bon goût de safran. Délicieux avec un grand verre de lait froid. Et en plus, cette recette est très simple et très rapide.

Pour 4 à 6 personnes :
- 250 gr de semoule de blé dur
- 100 gr de farine
- 2 doses de safran
- 33 cl de lait
- 175 gr de sucre en poudre
- 10 cl d'huile d'olive (+ un peu pour le moule)
- 50 gr de pignons
- 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.
Dans une terrine, mélangez la semoule, le safran, la farine et le sel.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre. Quand il a fondu, ajoutez l'huile et mélangez. Versez ce mélange liquide dans la terrine et remuez avec une spatule.
Huilez un moule carré de 18 cm de côté. Versez-y la préparation et parsemez de pignons.
Faites cuire durant 30 min ou jusqu'à ce qu'il soit blond.
Retirez le moule du four, laissez-le tiédir.
Démoulez et découpez en carré ou en losange.

Salade de lentilles et quinoa

Pour moi, l'accord lentilles froides vinaigrette est parfait. Aussi, à partir de cette base, j'imagine régulièrement des variantes. Cette fois-ci ma salade de lentilles s'est complétée avec du quinoa et des dés de dinde grillés.

Donc voici les proportions pour une salade de 4 personnes :

- 160 gr de lentilles vertes
- 40 gr de quinoa
- 300 gr d'escalopes de dinde
- quelques branches de coriandre fraiche
- deux échalotes
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de vinaigre de vin
- sel, poivre

Faites cuire dans deux casseroles séparées les lentilles et le quinoa. Quand les graines sont al dente, égoutez-les et laissez-les refroidir.

Coupez les escalopes de dinde en dés et faites-les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre. Faites-les caraméliser. Laissez-les également refroidir.

Dans un saladier, ciselez la coriandre et les échalotes. Préparer votre vinaigrette et rajoutez les lentilles, le quinoa et les dés de dinde.

Autre variante possible, remplacez la dinde par des poissons fumées (saumon ou haddock).

Ail fumé, comment l'accomoder ?

Après cette pause estivale, je vous propose un petit reportage dans un petit village du Nord qui utilise une technique de fumage particulière pour conserver toute l'année sa production d'ail d'été. Bienvenue chez les ch'tis à Arleux.

Après avoir arracher les aulx des champs au début de l'été, on les fait sécher en botte selon la taille des têtes et en hauteur.
Les têtes d'ail sont ensuite tresser puis mises au fumoir pendant 10 jours (parfois ce local fermé peut être un garage transformé pour l'occassion). Les tresses sont accrochées en hauteur, puis on enflamme un mélange de sciure, de paille et de tourbe. Ces feux sont réanimés toutes les 8 heures. La température doit être surveillée car il faut qu'elle ne soit ni trop chaude, ni trop froide.

En les sortant, les tresses ont une belle couleur rousse. Cette technique ne change pas vraiment le goût de l'ail, mais cela permet de le conserver pendant près de 9 mois s'il est conservé au sec.
Reste à l'utiliser. A Arleux (Nord), la spécialité est la soupe à l'ail.

Pour deux litres de soupe à l'ail :
A l'eau bouillante salée, ajoutez 350 gr de pommes de terre coupées en morceaux, 125 gr de carottes rapées, trois têtes d'ail épluchez.
Laissez cuire le tout une demi-heure environ (vérifiez la cuisson des pommes de terre) et mixez la soupe.
Vous pouvez ajoutez de la crème à la soupe.