Petites crèmes à la châtaigne

Pour deux petites crèmes, il vous faut :
- 8 belles châtaignes
- 50 cl de lait
- 2 petits suisses
- 3 c à c de vanille en poudre
- 2 c à s de sucre en poudre

Fendez les écorces des châtaignes côté bombé pour éviter qu'elles n'explosent. Ébouillantez-les 10 minutes dans l'eau puis retirez leur écorce. Si les petites peaux marrons restent, elles partiront après.
Faites alors cuire les châtaignes dans le lait vanillé (lait + 1 c à c de vanille) pendant 45 minutes.
Quand elles sont cuites, mixez-les puis mélangez-les avec les petits suisses, le sucre en poudre et la vanille restante.
NB : vous pouvez également utiliser des châtaignes congelées, mais le goût sera mais authentique.

Les oignons au vinaigre de maman

Que de souvenirs ces oignons. Quand j'étais petite, quand arrivait la fabrication des oignons au vinaigre, cela signifiait (en vrac) : des kilos d'oignons grelots à éplucher, des larmes à sécher, la fin des grandes vacances, la rentrée des classes imminente.
Car nous étions réquisitionnés pour leur fabrication. Nous aimions bien, surtout la fin du processus car l'odeur de caramel se répandait dans la maison. Et puis, quelle satisfaction quelques semaines plus tard d'ouvrir les conserves et de dévorer ces oignons acidulés.

Pour une conserve d'un litre :
- 1 kg d'oignons grelot
- 50 cl de vinaigre de vin blanc
- 20 morceaux de sucre
- 20 grains de poivre noir
- 2 petits piments oiseaux
- 3 branches d'estragon

Épluchez les oignons. Concassez le poivre. Préparez vos bocaux en y mettant les épices et les petits oignons.
Dans une casserole, faites votre caramel : faites fondre vos morceaux de sucre dans un peu d'eau et faites dorer votre caramel sur feu doux.
Au moment où le caramel commence à brunir, sortez la casserole du feu et versez immédiatement le vinaigre de vin blanc.
Quand le caramel s'est totalement liquéfié, versez le mélange dans les bocaux.
Conservez-les au sec et à l'abri de la lumière au moins un mois avant de les ouvrir.
A déguster ensuite avec des viandes froides, du poisson, des pommes de terre au four ....

Sarrasotto aux champignons d'automne

Après ces quelques semaines d'absence durant lesquelles nous avons changé de saison, je vous propose un plat complet : un sarrasotto aux champignons. Il se prépare sur le même principe que le risotto : le sarrasin cuit dans peu d'eau jusqu'à évaporation du liquide.

Pour 4 personnes :
- 300 gr de champignons de saison (trompettes de la mort, cèpes, girolles ...)
- 70 gr de lard fumé
- 2 échalotes
- 2 c à s de fromage blanc (type Malo Frais)
- 350 gr de grains de sarrasin décortiqués
- 20 cl de vin blanc de cuisine
- 30 cl d'eau
- une noisette de beurre
- sel, poivre

Nettoyez les champignons, puis émincez-les. Pelez et émincez les échalotes.
Faites revenir dans une poêle le beurre puis ajoutez les échalotes . Quand elles ont un peu bruni, ajoutez les champignons et le lard coupé en petits dès. Laissez cuire le mélange 20 minutes à feu doux.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le vin blanc.
Dans une autre casserole, faites griller à sec les grains de sarrasin. Quand ils commencent à dorer, ajoutez l'eau et le vin blanc et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Remuez de temps en temps. A la fin, le liquide doit s'être évaporé et le sarrasin doit rester un peu croquant.
Mélangez alors le sarrasin avec les champignons, ajoutez le fromage blanc et servez aussitôt.

Tarte aux groseilles meringuée

Ça y est, les groseilles (les vraies, rouge rubis bien trapues) ont débarqué sur les marchés. Ce week-end, ma grand-mère (celle qui réalise également les douceurs de Noël) en a profité pour confectionner sa délicieuse tarte aux groseilles meringuée. Un régal, jugez vous-même.


Pour une grande tarte (soit 7 gourmands) :
- un fond de tarte feuilleté
- 6 blancs d'œufs
- 150 gr de sucre glace
- 300 gr de groseilles
- 100 gr de poudre de noisettes, à défaut de la poudre d'amandes

Faites blanchir votre fond de tarte 15 minutes à four chaud (200°C) puis laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, battez vos blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace. Incorporez alors délicatement les groseilles.
Répartissez sur le fond de tarte la poudre de noisettes puis versez dessus la meringue aux groseilles.
Faites cuire votre tarte une bonne heure à four doux (environ 150°C). La meringue doit être dorée.

Mes pâtes fraiches citron basilic

Comme mon basilic semble avoir résisté aux vacances et à la chaleur, je continue de l'exploiter. Ce midi, cette petite recette de pâtes fraiches, délicieuse et qui fait tellement fondre les hommes qu'ils ne se rendent même pas compte qu'il n'y a pas de carne dans ce plat.


Pour 2 assiettes :
- 250 gr de tagliatelles fraîches (si vous en trouvez au basilic, c'est meilleur)
- deux tomates mûres
- les zestes d'un tiers de citron
- 3 c à s de chapelure
- une quinzaine de feuilles de basilic
- 2 c à s d'huile d'olive

Faites chauffer l'eau salée des pâtes.
Coupez les tomates en petits dès.
Prélevez les zestes de citron, ciselez le basilic. Dans un pot, mélangez le basilic ciselé, les zestes de citron, la chapelure et l'huile d'olive.
Quand les pâtes sont al dente, disposez-les dans les assiettes, ajoutez les dès de tomate, parsemez avec le mélange citron-basilic-chapelure, et régalez-vous.

Zalettis, les douceurs vénitiennes

De retour de Venise, j'ai cherché des recettes de zalettis. Il m'a fallu plusieurs essais pour retrouver le goût de ces petits sablés vénitiens jaune soleil. Une couleur qu'ils doivent à la farine de maïs et aux jaunes d'oeuf. La recette que vous propose est celle de Talons hauts et cacao légèrement modifiée (j'ai réduit un peu la quantité de beurre car ses zalettis avaient la consistance de palets breton, or dans mon souvenir, les sablés vénitiens étaient moins sableux).

Pour une trentaine de zalettis :
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre mou
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 gr de farine de maïs
- 50gr de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 1/2 c à c de levure chimique
- 60 gr de raisins sec

Humidifiez les raisins dans du kirsch (ou du rhum....).
Mélangez dans un bol les farines, le sel et la levure.
Mélangez le beurre en pommade avec le sucre.
Incorporez alors un à un les jaunes d'oeuf et ajoutez les farines et les raisins.
Formez des boudins avec cette pâte et laissez-les quelques minutes au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.
Préchauffez votre four à 170°C.
Coupez alors vos boudins en tranche d'un demi centimètre, répartissez les zalettis sur une plaque et enfournez-les pendant 13 minutes.
Laissez les refroidir à la sortie du four et dégustez avec une grande tasse de café.

Purée de carottes

Comme quoi tout arrive (plus vite qu'on ne le croit). Notre puce a gouté ce midi sa première purée de carottes (de carotte pour être plus exacte). Elle avait l'air plutôt contente. Par contre, elle en a mis partout. Il faut dire qu'elle a d'abord voulu goûter elle-même et qu'elle a tripatouillé la purée avec les doigts quelques minutes. La preuve en images.